Οι λάτρεις του γκουρμέ καφέ προτιμούν να διαφοροποιήσουν την παρασκευή του. Τις περισσότερες φορές επιλέγουν να ετοιμάζουν καφέ με ανατολίτικο τρόπο, στην άμμο. Για σωστή προετοιμασία, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε τη σωστή άμμο, ποιοι τύποι υπάρχουν και ποια λάθη κάνουν οι άπειροι χρήστες κατά την επιλογή. Στο άρθρο, θα εξετάσουμε τη διαφορά μεταξύ του καφέ που παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους, πώς να τον φτιάξετε μόνοι σας και τη βαθμολογία των επιλογών άμμου καφέ υψηλής ποιότητας.
Περιεχόμενο
Ο ανατολίτικος καφές που παρασκευάζεται σε καυτή άμμο διαφέρει από τη συνήθη μέθοδο παρασκευής στο ότι όταν χρησιμοποιείται αυτή η μέθοδος, η γεύση του ποτού και το άρωμα αποκαλύπτονται στο μέγιστο. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για πραγματικούς γνώστες.
Αυτή η μέθοδος παρασκευής χρησιμοποιήθηκε στις ανατολικές χώρες, εξ ου και η ονομασία. Αυτή η μέθοδος ξεκίνησε από την Αιθιοπία (την γενέτειρα των κόκκων καφέ). Η μέθοδος δεν έχει αλλάξει εδώ και αρκετούς αιώνες. Οι καλύτεροι κατασκευαστές εξοπλισμού καφέ παράγουν ειδικά κιτ που εκτός από άμμο περιλαμβάνουν όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό.
Πλεονεκτήματα:
Μειονεκτήματα:
Μπορούμε να συμπεράνουμε ότι αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για καθημερινό μαγείρεμα, αλλά θα είναι μια ευχάριστη έκπληξη για τους επισκέπτες. Επίσης, το σετ μπορεί να παρουσιαστεί ως δώρο σε πραγματικούς γνώστες αυτού του ποτού.
Για την παρασκευή αυτού του τύπου καφέ, χρησιμοποιείται ένα προϊόν χαλαζία· όταν χρησιμοποιείται διαφορετικός τύπος, η διαδικασία παρασκευής παρατείνεται πολύ στο χρόνο.
Εξετάστε τις κύριες ιδιότητες της χαλαζιακής άμμου:
Ο τρόπος παρασκευής εδώ και εκατοντάδες χρόνια δεν έχει αλλάξει πολύ. Για ένα ποιοτικό ποτό, χρειάζεστε μόνο μερικά συστατικά:
Πρέπει να μαγειρέψετε σε Τούρκο, επομένως πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά την επιλογή. Λοιπόν, αν είναι κατασκευασμένο από χαλκό, αυτό το μέταλλο είναι ανθεκτικό, ασφαλές και έχει αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. Εάν ο λαιμός είναι πιο στενός από τη βάση, τότε θα σχηματιστεί ένα βύσμα αφρού και το άρωμα δεν θα εξαφανιστεί κατά το μαγείρεμα. Η λαβή πρέπει να είναι κατασκευασμένη από υλικό που έχει χαμηλή θερμική αγωγιμότητα (ξύλο), τότε η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι άνετη.
Οι Τούρκοι αλουμινίου δεν συνιστώνται για χρήση, όταν θερμαίνονται, μπορούν να αντιδράσουν με το υγρό και η έξοδος θα είναι ένα ποτό χαμηλής ποιότητας. Οι πήλινοι Τούρκοι είναι αρκετά φθηνοί, αλλά πολύ εύθραυστοι. Τα κεραμικά σκεύη συσσωρεύουν θερμότητα και όταν βγάζετε το ποτό από τη σόμπα, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι δεν θα συνεχίσει να βράζει περισσότερο. Οι κατσαρόλες από ανοξείδωτο χάλυβα δεν είναι βολικές γιατί το υγρό στο κάτω μέρος ψήνεται πιο γρήγορα από ό,τι στο επάνω μέρος, οπότε μπορεί να καεί στην έξοδο. Συνιστάται στους αρχάριους να χρησιμοποιούν χάλκινους Τούρκους.
Είναι καλύτερα να επιλέξετε μικρό καφέ, τότε θα διατηρήσει καλύτερα τη γεύση και το άρωμά του. Μπορείτε να αγοράσετε τόσο ήδη αλεσμένο όσο και σε κόκκους (αν έχετε μύλο καφέ).
Η άμμος πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με τον τύπο του ψήστη και ανάλογα με το πώς και τι είδους καφέ πρόκειται να ετοιμάσετε. Πρέπει να είναι καθαρό και ασφαλές, σχεδιασμένο ειδικά για καφέ.
Τα μαγκάλια έχουν συνήθως διάμετρο 16-18 cm, κατάλληλα για όλους τους τύπους σόμπων εκτός από τις επαγωγικές, αλλά προσέξτε αυτό όταν αγοράζετε.Τα καλά μαγκάλια (άμμο) είναι αρκετά ακριβά, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό τηγάνι, κατά προτίμηση με χοντρό πάτο. Υπάρχουν επίσης ηλεκτρονικά μαγκάλια, δεν χρειάζεται να τα τοποθετήσετε στη σόμπα, αρκεί να τα συνδέσετε στο δίκτυο, να πατήσετε το κουμπί και η απαιτούμενη θερμοκρασία θα ρυθμιστεί από μόνη της.
Προστίθενται διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά, δεν μπορείτε να προσθέσετε τίποτα, εξαρτάται από τις προτιμήσεις του κάθε ατόμου.
Ο βαθμός ψησίματος επηρεάζει σημαντικά και τη γεύση. Το σκανδιναβικό είναι το πιο ελαφρύ και έχει ξινούς τόνους. Το ψητό Βιέννης δίνει πιο τάρτα, πλούσια γεύση. Το γαλλικό ψήσιμο παρέχει μια πιο πικρή γεύση και τα φασόλια έχουν μια έντονη βουτυρώδη λάμψη. Το ιταλικό ψήσιμο είναι το πιο δυνατό, η οξύτητα σβήνει στο βάθος, οι καμένοι τόνοι είναι πιο έντονοι.
Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής μπορεί να γίνει βαρετός ή θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα ασυνήθιστο σερβίρισμα, τότε θα σας αρέσει η παρασκευή ενός ποτού σε τουρκικό στυλ.
Οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν σε διάφορα πρόσθετα μετά την προετοιμασία, αλλά η διαδικασία είναι η ίδια για όλους. Ο κατάλογος των εργαλείων είναι αρκετά απλός, επομένως σχεδόν οποιοσδήποτε γνώστης αυτού του ποτού μπορεί να ετοιμάσει ένα τέτοιο ποτό.
Είναι σημαντικό όχι μόνο να προετοιμάσετε αποτελεσματικά ένα ποτό, αλλά και να το σερβίρετε σωστά. Πωλείται σε ειδικά κύπελλα demitasse, έχουν χοντρά τοιχώματα και μικρό όγκο. Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, μπορούν επίσης να ζεσταθούν πριν από το σερβίρισμα, τότε η θερμοκρασία του ροφήματος θα διαρκέσει περισσότερο. Σερβίρουμε με ένα ποτήρι κρύο (σε θερμοκρασία δωματίου), καθαρό νερό. Μέρος του πίνεται πριν τον καφέ για να νιώσει καλύτερα τη γεύση και το άρωμα, το υπόλοιπο πίνεται στην πορεία.
Ένα τέτοιο ρόφημα σερβίρεται συνήθως με μικρά γλυκά (λουκούμι, χαλβάς, μπακλαβάς, μίνι μπισκότα) Η μερίδα του ροφήματος είναι μικρή, οπότε τα ογκώδη επιδόρπια (κέικ, πίτα) δεν είναι κατάλληλα, πρέπει να ξεπλυθούν με άφθονα υγρό.
Δεν συνιστάται η ανάδευση του τελικού ποτού, για να μην σπάσει ο αφρός και να μην ανέβει το παχύ (ίζημα) στην επιφάνεια.
Εάν δεν πιείτε εντελώς το ρόφημα, αλλά αφήσετε μια μικρή ποσότητα υγρού μαζί με το παχύρρευστο στο κάτω μέρος, τότε μπορείτε να αναποδογυρίσετε το φλιτζάνι στο πιατάκι και να πείτε περιουσίες στο κατακάθι του καφέ. Μια τέτοια δραστηριότητα θα φωτίσει μια ζεστή βραδιά με φίλους.
Κριτήρια επιλογής
Συμβουλές για το τι πρέπει να προσέξετε κατά την αγορά:
Η βαθμολογία περιλαμβάνει τα καλύτερα μοντέλα, σύμφωνα με τους αγοραστές. Ως βάση ελήφθησαν η δημοτικότητα των μοντέλων, ο τύπος και οι τύποι άμμου, καθώς και η αναθεώρηση και η ανατροφοδότηση από τους καταναλωτές.
Καθαρή χαλαζιακή άμμος για την παρασκευή ανατολίτικου καφέ. Συσκευασμένο σε βολικό πλαστικό κουβά, διαστάσεων 20x20x20 εκ. Βάρος: 5 kg (όγκος - περίπου 3 λίτρα). Λόγω του γεγονότος ότι αυτό το προϊόν είναι επαναχρησιμοποιήσιμο, αυτή η ποσότητα θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χάρη στην αξιόπιστη συσκευασία, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν βρέχεται. Μάρκα: Sand world. Μέση τιμή: 359 ρούβλια.
Καθαρισμένο, μεγάλο, γκρι-μπεζ χρώμα, για την παρασκευή τουρκικού ποτού. Το προϊόν είναι αγνό (98%). Συσκευασμένο σε ανθεκτικό πλαστικό δοχείο με καπάκι. Είναι εύκολο να το αποθηκεύσετε και να το μεταφέρετε οπουδήποτε. Το ερμητικά σφραγισμένο δοχείο αποτρέπει τη διείσδυση της υγρασίας και διατηρεί το προϊόν στεγνό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προϊόντα μάρκας Sand World. Τιμή: 219 ρούβλια.
Κατασκευαστής: GRILL MASTER, χώρα προέλευσης: Ρωσία. Εγγύηση - 1 έτος.Παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση επιφανειών. Χρησιμοποιείται σε καφετιέρες. Ελαφρύ προϊόν, έχει λεπτή δομή (κλάσμα από 0,1 έως 0,4 mm). Όγκος: 2,5 kg. Μέση τιμή: 600 ρούβλια.
Ο κατασκευαστής εγγυάται την υψηλή ποιότητα των προϊόντων του. Ένα πολύ λεπτό κλάσμα σας επιτρέπει να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα σε σύντομο χρονικό διάστημα, παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση ολόκληρης της επιφάνειας. Εάν αποφασίσετε να παραγγείλετε ηλεκτρονικά σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα, ο πωλητής θα το συσκευάσει για εσάς σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα. Μέση τιμή: 30 ρούβλια.
Ο κατασκευαστής από τη Ρωσία εγγυάται την υψηλή ποιότητα του προϊόντος του. Το κλάσμα είναι μικρό, από 0,1 έως 0,4 mm. Ασπρο χρώμα. Η συσκευασία σε 1 κιλό σας επιτρέπει να παρασκευάσετε επαρκή ποσότητα ροφήματος για οικιακή χρήση. Τιμή: 99 ρούβλια.
Το σετ περιλαμβάνει 2 Τούρκους, επιτρέποντάς σας να αποκαλύψετε πλήρως τη γεύση και το άρωμα του ποτού. Όγκος Τούρκων: 200 ml, Διάμετρος ψησίματος: 18 εκ. Οι Τούρκοι είναι κατασκευασμένοι από χαλκό για να εξασφαλίζεται ομοιόμορφη θερμική αγωγιμότητα, η εσωτερική επίστρωση έχει το δικό της τενεκεδάκι τροφίμων. Το σετ περιλαμβάνει επίσης ένα λεπτό προϊόν χαλαζία. Μέσο κόστος: 8273 ρούβλια.
Το κιτ περιλαμβάνει 2 καφετιέρες με όγκο 150 ml, το ψήσιμο έχει διάμετρο 16 εκ., ένα δίσκο διαστάσεων 18 εκ. και μια σπάτουλα 23 εκ. Για την παρασκευή ενός ποτού με τέλεια γεύση και οσμή, αλεσμένοι κόκκοι καφέ και ψιλή άμμος χρειάζονται. Ο πρωτότυπος σχεδιασμός του σετ θα εντυπωσιάσει κάθε θαυμαστή. Μάρκα: TimA. Μέσο κόστος: 9239 ρούβλια.
Ο εξοπλισμός του κιτ είναι κατάλληλος για όλους τους τύπους σόμπων, εκτός από τις επαγωγικές. Το σετ περιλαμβάνει 2 Τούρκους όγκου 180 ml, άμμο και μαγκάλι. Το cezve έχει μη αφαιρούμενη λαβή. Το ρόφημα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Τα πιάτα είναι κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας υλικό. Βάρος σετ: 0,5 kg. Κόστος: 5860 ρούβλια.
Χάλκινο σετ για την παρασκευή γκουρμέ καφέ. Όγκος 0,18 l. Η βολική θερμομονωτική λαβή σας επιτρέπει να παρασκευάσετε ένα νόστιμο αρωματικό ρόφημα. Ολοκληρωμένο σετ: άμμος, 4 Τούρκοι, ένα μαγκάλι, ένα κουτάλι, μια σπάτουλα. Κατάλληλο για χρήση σε διαφορετικούς τύπους εστιών, εκτός από επαγωγικές. Το κλασικό χρώμα του εξοπλισμού θα ταιριάζει σε κάθε εσωτερικό χώρο. Κόστος: 8090 ρούβλια.
Το άρθρο εξέτασε συστάσεις για την παρασκευή καφέ, ποια εταιρεία είναι καλύτερη να αγοράσει άμμο, ποιες καινοτομίες και δημοφιλή μοντέλα προσφέρονται από τους κατασκευαστές, καθώς και μια λίστα με τον απαραίτητο εξοπλισμό για το μαγείρεμα. Αυτό το είδος ποτού είναι εύκολο μόνος σας, στο σπίτι. Οι οδηγίες βήμα προς βήμα που παρουσιάζονται στο άρθρο θα σας βοηθήσουν να έχετε υψηλό αποτέλεσμα ακόμα και την πρώτη φορά. Επίσης στο άρθρο εξετάσαμε ποιοι τύποι άμμου είναι και ποιο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σε διάφορες περιπτώσεις.