Bewertung der besten russischen Blauschimmelkäse für 2025

Verschimmelte Lebensmittel sind gefährlich zu essen – das weiß jeder. Aber eine Ausnahme von der Regel ist Käse (es sei denn natürlich, er ist nur im Kühlschrank oder im Supermarktregal altbacken). Es wird gezielt mit Schimmelpilzen infiziert, um einen hellen Geschmack zu erzielen.

Ein bisschen Geschichte

Oder besser gesagt, keine Geschichten, sondern Legenden, die mit Blauschimmelkäse verbunden sind.

Der Legende nach wurde Roquefort mit Blauschimmel von einem jungen Hirten „erfunden“, der ein Stück Schafskäse für ein paar Wochen auf einem Stein in einer Tropfsteinhöhle liegen ließ.Während dieser Zeit war der Käse mit einer blauen Blüte bedeckt und bekam einen pikanten Geschmack.

Brie-Käse wurde einfach königlich genannt, weil er als das beste Geschenk für gekrönte Häupter galt. Im Jahr 774 nannte es Kaiser Karl der Große „eine der erlesensten“.

Die Entstehungsgeschichte von Camembert (nach dem Namen des gleichnamigen französischen Dorfes Camembert) ist ein ganzer actiongeladener Roman. Der Legende nach kannten nur Mönche das Geheimnis des Käses mit Weißschimmel. Aber einer von ihnen, der die Französische Revolution überlebte, verriet das Rezept seiner Retterin, dem Mädchen Marie Arel. Wahr oder nicht, natürlich wird es niemand wissen. Aber 1928 wurde in der Stadt Vimoutier ein Denkmal für dieselbe Marie Arel feierlich errichtet. Die Skulptur einer Frau ist übrigens bis heute erhalten geblieben, und die Geschichte über den Mönch wird Touristen erzählt.

Die Geschichte des englischen Schimmelkäses begann 1730. Der Gastwirt Thornton wurde auf einer der Farmen mit Blauschimmelkäse verwöhnt. Er war vom Geschmack begeistert und kaufte prompt die Verkaufsrechte. Infolgedessen begann Stilton-Käse (nach dem Namen des Dorfes) in seiner Taverne "The Bell" verkauft zu werden. Sie schnappten es sich sofort, so dass Fälschungen auftauchten, die gegen die Technologie verstießen und in einigen Fällen sogar gesundheitsgefährdend waren.
Es wurden Maßnahmen zum Schutz des Käses selbst und des Namens ergriffen, indem die Produktion einfach auf die territorialen Grafschaften Derbyshire, Leicestershire und Nottinghamshire beschränkt wurde. Das heißt, Produkte aus anderen Regionen können nicht den stolzen Namen Stilton tragen. Das Verbot gilt bis heute.

Mit dem italienischen Gorgonzola ist eine lustige Geschichte verbunden. Der Legende nach ist Gorgonzola ein Produkt, das aus einer Verletzung der Produktionstechnologie resultiert. Es scheint, dass ursprünglich im Dorf Gorgonzola Strakkino gebraut wurde.Aber eines Tages hat einer der Käser entweder etwas vermasselt oder etwas nicht gemeldet und als Ergebnis verschimmelten Käse bekommen. Der Rest der Käsehersteller, die den neuen Geschmack schätzten, beschlossen, sich nicht an die Traditionen zu halten, und begannen auch, die Technologie direkt massiv zu verletzen.

Im Allgemeinen, wenn jemand noch Fragen zur Sicherheit von Käseschimmel hat, sollten sie nach solchen Geschichten von selbst verschwinden. Es war einmal, dass verschimmelte Käse sogar Krankheiten behandelten, und sie halfen. Allerdings hat sich damals kaum jemand Gedanken darüber gemacht, was der Grund war.

Wie Käse heute gemacht wird

Der technologische Prozess für ein Produkt mit blauem, weißem Schimmel ist ungefähr gleich. Die im Reifestadium gebildete Masse ist mit Pilzarten Penicillium candidum, Geotrichum candidum infiziert. Sie sind absolut sicher, produzieren keine Karzinogene. Und im Gegenteil sogar die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen unterdrücken. Aus Rückversicherungsgründen sollte ein solcher Käse zwar nicht an kleine Kinder gegeben werden. Und für Erwachsene mit Magen-Darm-Problemen ist es besser, Dorblu oder Brie in moderaten Portionen ohne Fanatismus zu essen.

Die Alterung erfolgt natürlich nicht in Höhlen, sondern in speziell ausgestatteten Räumen mit konstant konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Beim Blauschimmel werden die Käseköpfe durchstochen, um die Pilze mit ausreichend Sauerstoff zu versorgen. An der Außenseite ist Weißschimmel "gewachsen", daher hat dieses Produkt eine weichere, viskose Textur und einen zarten cremigen Geschmack.

Wie man wählt

Um ein sicheres Produkt zu kaufen, sollten Sie auf Folgendes achten:

• Verbindung

Nur Milch, Sahne, Sauerteig, Schimmelpilzkulturen - das war's. Es sollten keine künstlichen Stabilisatoren, Milchfettersatzstoffe, Konservierungsstoffe enthalten sein. Dasselbe gilt für Farbstoffe und Geschmacksverstärker.
Haltbarkeit - nicht mehr als 2 Monate.Wenn der Hersteller 3 Monate oder mehr angibt, ist dies ein Zeichen dafür, dass der Masse Konservierungsstoffe zugesetzt wurden.

• Aussicht

Das Formmuster auf dem Schnitt ist gleichmäßig, ohne verschmierte Bereiche. Das Fruchtfleisch ist bröckelig, aber nicht bevor es auf die Verpackung gestreut wird. Eingelegte Sorten sind dichter, plastisch, bröckeln fast nicht. Farbe - von creme bis bräunlich näher an der Kruste - alles hängt von der Einwirkzeit und der Sorte ab.

Es darf kein öliger oder klebriger Belag auf der Oberfläche sein – dies sind entweder Anzeichen für einen Verstoß gegen die Rezeptur (statt tierischen Fetten fügte der Hersteller Palmöl hinzu) oder einen Verstoß gegen die Lagerbedingungen.

• Preis

Da für die Produktion alles andere als billige Rohstoffe verwendet werden, darf das Endprodukt nicht weniger als 150 Rubel pro 100 g kosten.Was immer sie auf eine 250-Gramm-Packung für 100 Rubel schreiben, ist ein Käseprodukt, das nichts mit Käse zu tun hat.

Wo zu kaufen

Hier gibt es keinen großen Unterschied - Sie können in normalen Lebensmittelgeschäften, in Fachgeschäften. Denken Sie nur daran, dass der Geschmack umso mittelmäßiger wird, je größer der Produktionsumfang ist.

Wenn Sie es in Supermärkten einnehmen, sollten Sie sich die Verfallsdaten ansehen (Situationen, in denen sich ein gewöhnlicher russischer bei falscher Lagerung in einen Dorblu verwandelt, sind keine Seltenheit), die Zusammensetzung. Wenn Sie einen solchen Käse noch nie probiert haben (und ehrlich gesagt ist er nicht jedermanns Sache), können Sie ein Verkostungsset bestellen - diese Option wird normalerweise von den Herstellern angeboten. Ein solches Set enthält normalerweise 5-7 Sorten, mindestens eine, aber Sie werden es mögen.

Bewertung der besten russischen Blauschimmelkäse für 2025

Mit Blauschimmel

Stilton Picante

Von Sobolev Cheese wurde 2015 eine Käserei in Jekaterinburg eröffnet. Das erste Produkt wurde in der heimischen Küche gebraut, mittlerweile gibt es in mehr als 30 Städten von Moskau bis Chabarowsk Markenshops.
Halbweicher Stilton Picante wird nach traditionellen Rezepten von Käseherstellern in Nottinghamshire aus vollfetter Kuhmilch gebraut. Farbe - gelblich-creme, etwas dunkler an der Kruste. Der Geschmack ist weich, mit deutlich nussigen Noten und etwas weniger „fruchtig“ als das Original. Die Einwirkzeit beträgt mindestens 3 Monate.

Preis - 2300 Rubel pro kg.

Sie können in den Geschäften des Unternehmens einkaufen oder auf der Website https://sobolevcheese.ru/ bestellen.

• Qualität - die Produkte des Unternehmens haben wiederholt Preise bei internationalen Wettbewerben gewonnen;
• vollständige Einhaltung des Rezepts und genaue Einhaltung der technologischen Prozesse;
• demokratisch (im Vergleich zu europäischen Kollegen, der Preis).

• Nein.

Malachit

Von der gleichen Firma Sobolev Cheese. Malachit mit seinem weichen, saftigen, elfenbeinfarbenen Fruchtfleisch, völlig ohne Kruste (reift in Folie) ist derselbe original französische Roquefort. Mit dem einzigen Unterschied, dass ersteres aus der Milch von lakonischen Schafen hergestellt wird, das zweite aus der Milch von Saanen-, Alp- und La Mancha-Ziegen (ein solcher Ersatz ist übrigens gesetzlich erlaubt).

Es kostet mehr als die Vorgängerversion, was aber dem arbeitsintensiven Herstellungsprozess geschuldet ist. Reifezeit - ab 3 Monaten. Während dieser Zeit gewinnt das Produkt an Geschmack und diesem sehr einprägsamen Aroma.

Preis - 3600 Rubel pro kg.

• Geschmack, Aroma, Textur - alles ist wie beim Original Roquefort;
• erstklassige Rohstoffe;
• Trotz der Tatsache, dass es aus Ziegenmilch hergestellt wird, hat das fertige Produkt keinen scharfen "Ziegen" -Geruch.

• Nein.

Gorgonzola Premium

Von der Öko-Farm Earth of Friends in der Nähe von Moskau, die beim Wettbewerb „Bester Käse Russlands“ mit Gold ausgezeichnet wurde. In der Zusammensetzung von Kuhmilch, Enzymen, Sauerteig, Salz - alles ist so, wie es sein sollte.Der Geruch ist scharf, der Geschmack würzig. Die Farbe ist cremig mit einem einheitlichen schimmeligen Muster, die Textur ist weich, mäßig dicht.

Haltbarkeit - 6 Monate, aber in Vakuumverpackung. Wenn Sie es nach dem Öffnen nicht sofort essen können, ist es besser, das restliche Stück in Pergament einzuwickeln und im Kühlschrank aufzubewahren. Gorgonzola kann auf einer Käseplatte verwendet werden, mit Trauben serviert, als Vorspeise mit Wein oder in kleinen Mengen zu Pizza hinzugefügt werden.

Preis 1024 Rubel. für 350 g können Sie mit Lieferung in der Region Moskau unter https://zd.farm/ bestellen

• so nah wie möglich am ursprünglichen Gorgonzola, Geschmack;
• schnelle Lieferung;
• umweltfreundliches Produkt.

• Sie können in den Regionen nicht kaufen - es gibt keine Lieferung in die Russische Föderation, was für verderbliche Produkte normal ist.

Stilton

Von der Saratower Firma FROMAGELLE, die den Grand Prix beim russischen Wettbewerb gewonnen hat. Aus Ziegenmilch gewonnene Pilze der Art Penicillium roqueforti werden zur Bildung von Schimmelpilzen verwendet. Reifung - mindestens 12 Wochen, während der sich auf dem Fruchtfleisch ein marmoriertes Muster bildet.

Von den Vorteilen - umweltfreundliche Rohstoffe, die von lokalen Bauernhöfen gekauft werden, angemessene Preise. Von den Minuspunkten - Sie können Stilton FROMAGELLE nur in Saratow kaufen.

Preis - 290 Rubel pro 100 g.

• Originalrezept;
• ordnungsgemäße Verpackung - kein Zellophan, nur Spezialpapier;
• Sie können ein Degustations- oder Geschenkset bestellen.

• Um es zu versuchen, müssen Sie nach Saratow gehen.

Blue de Virga mit Schimmel 60%

Weich, mit zart cremigem Fruchtfleisch mit leichter Bitterkeit. Es gibt keine Beschwerden über die Zusammensetzung - es gibt keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe. Dies wird auch durch das Verfallsdatum bestätigt - ungeöffnete Verpackungen sind maximal 45 Tage haltbar.
Nach den Bewertungen zu urteilen, ist dieser Brie ein guter russischer Ersatz für das Original. Aber unter der Bedingung, dass Sie das Glück haben, ein frisches Produkt zu kaufen. Laut Hersteller reift der Käse bereits in der Verpackung nach und sein Geschmack hänge angeblich vom Reifestadium ab. Da stößt jemand auf fast schimmelfreien Käse, jemand hat ein deutlich verdorbenes Produkt, wenn auch mit normalem Verfallsdatum. Der Grund liegt entweder in der Plastikverpackung oder in der Verletzung der Lagerbedingungen.

Der Preis beträgt 320 Rubel pro 125 g, Sie können es in jedem Geschäft großer Lebensmittelketten kaufen, von Auchan bis Magnit, Metro und Perekrestok, oder auf dem Marktplatz bestellen.

• Verbindung;
• guter Geschmack;
• Preis-Leistungs-Verhältnis.

• eine Art Roulettespiel - Glück, Pech (obwohl vielleicht nicht alles vom Hersteller abhängt, sondern von den Lagerbedingungen in einem separaten Geschäft).

Mit Weißschimmel

Anshante

Aus der Marke Kuban Zvezdochka der Butter- und Käsefabrik Tiflis (mit dem Namen des Dorfes) in der Region Krasnodar. Weich, cremig, mit Champignon-Aroma und -Geschmack, leichte Sauerrahm-Säure, dieser Käse ist gut für sich oder als Vorspeise für Wein.

Es gibt keine Beschwerden über die Zusammensetzung - nur Milch, Sauerteig, Salz, Edelpilze selbst. Der Geschmack ist nicht so wie der vom Hersteller versprochene Camembert oder Brie, aber nicht schlecht. Und es gibt Pilznoten und das Aroma ist cremig und angenehm. Definitiv keine Option für Feinschmecker, aber als Käse zum Frühstück ganz gut.

Der Preis beträgt 190 Rubel pro 100 g und wird in großen Lebensmittelgeschäften wie Pyaterochka oder in spezialisierten IMs beispielsweise unter https://chesom.com/ verkauft.

• angenehme Textur;
• deutliches Pilzaroma;
• milder Geschmack, erinnert etwas an rustikalen Sauerrahm.

• es gibt keine besonderen.

PRÄSIDENT Petit Brie

Mit Nuss-Pilz-Noten, salzigem Fruchtfleisch, ohne Bitterkeit und fremden Nachgeschmack. Weich, mit leichter Kruste. Gut als Vorspeise für intolerante Weine oder anstelle von Desserts, wenn Sie es mit Trauben hinzufügen. Für die Produktion werden normalisierte Milch- und Oberflächenmikroflora, Pilze Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum verwendet.

Vom Positiven - dem Preis-Geschmack-Verhältnis - zieht es keinen echten Brie an, aber das Produkt ist wirklich lecker. Von den Mängeln - die Qualität geht, manchmal kommt ein ehrlich gesagt ekelhaftes Produkt rüber.

Preis - 229 Rubel pro Packung mit 125 g.

• Zusammensetzung ohne Milchfettersatz;
• schöne weiche Textur
• keine Fremdgerüche.

• Die Qualität ist stark chargenabhängig.

HÖCHSTE

Aus der Molkerei Belebeevsky. Er behauptet nicht, Camembert zu sein, sondern wiederholt fast vollständig die Textur. Es gibt auch eine weiße, flauschige Kruste - sie ist zart, ohne einen charakteristischen "Keller" -Geruch. Der Geschmack ist sehr cremig, ohne Bitterkeit, mit kaum wahrnehmbaren Pilznoten. Der Käse ist nicht salzig, eher frisch, passt also gut zu Honig, Marmelade. Die Verpackung verdient besondere Aufmerksamkeit - ein Stück wird in Papier eingewickelt und in einen Karton gelegt.
Im Allgemeinen eine gute Option für angemessenes Geld. Richtig, es gibt Fragen nach der Reifezeit von 4 bis 7 Tagen. Tatsache ist, dass das Produkt bereits in der Verpackung weiter reift und was der Käufer schließlich bekommt - ein dichtes Produkt mit einer knusprigen Kruste oder etwas Leckerem, das aber in der Textur an Schmelzkäse erinnert, ist unbekannt.

Preis - 267 Rubel für 125 g.

• Paket;
• Nach den Bewertungen zu urteilen, ist dies eines der besten Analoga des europäischen Camembert;
• natürliche Inhaltsstoffe in der Zusammensetzung.

• Nein.

Gorodets Käserei Brie

Erinnert an das Original von mittlerer Reife, mit einer salzigen Kruste und einem klaren Pilzgeschmack. Das Fruchtfleisch ist homogen, dicht, aber plastisch, wenn Sie es länger in der Hitze halten, beginnt die Mitte aufzutauen. Die Farbe hängt von der Reifezeit ab. Je "älter" das Produkt, desto dunkler das Fruchtfleisch.

Hergestellt aus Vollmilch von Schweizer Kühen (Schweizer Rasse) nach altem Originalrezept unter Verwendung von thermophilen, mesophilen (lebenden) Mikroorganismen. Es gibt keine Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker. Dies bestätigt die empfohlene Haltbarkeit nach dem Öffnen der Verpackung - nicht mehr als 12 Stunden.

Preis - 250 Rubel für ein Standardpaket.

• hergestellt aus nicht normalisierter Vollmilch - der Fettgehalt des Produkts beträgt 50 %;
• schmeckt wie ein landwirtschaftliches Produkt, was selten ist;
• gut in jedem Stadium der Reife - das schreiben zumindest Benutzer in Bewertungen.

• Nein.

PRÄSIDENT Brie Double Cream

Sehr weich und sehr fettig (72%), mit einem reichen cremigen Geschmack, einem leichten Pilzaroma und einer leicht salzigen Kruste. Es ist besser, frisch zu nehmen, es enthält keine Adstringenz und die Schimmelbeschichtung ist weich, ohne stechenden Geruch.
Es ist besser, die Verpackung mit dem Verfallsdatum im Regal zu lassen - die Kruste auf solchem ​​Käse wird dicht und löst sich ab. Das Produkt nimmt einen unangenehmen Ammoniakgeruch und einen sauren Geschmack an. Das Fruchtfleisch verliert seinen ursprünglichen gleichmäßigen Farbton, wird fleckig.

Preis - 269 Rubel.

• Geschmack, Textur;
• Preis-Leistungs-Verhältnis;
• Verbindung.

• der Reifegrad ist schwer einzuschätzen, es kommt vor, dass es verdorben rüberkommt.

Nun, noch ein Ratschlag: Es ist besser, verschimmelte Käsesorten mit landwirtschaftlichen Produkten kennenzulernen. Sie kosten, um nicht zu sagen, dass sie viel teurer sind, aber ihre Qualität und ihr Geschmack sind viel besser. Glücklicherweise gibt es in fast jeder Region kleine Käsereien.