Valoració dels millors formatges blaus russos per al 2025

Els aliments florits són perillosos de menjar, això ho sap tothom. Però una excepció a la regla és el formatge (tret que, per descomptat, només estigui ranci a la nevera o al prestatge del supermercat). Està infectat amb fongs de floridura específicament per aconseguir un sabor brillant.

Una mica d'història

O millor dit, no històries, sinó llegendes associades als formatges blaus.

Segons la llegenda, el Roquefort amb floridura blava va ser "inventat" per un jove pastor que va deixar durant un parell de setmanes un tros de formatge d'ovella sobre una pedra d'una cova de pedra calcària.Durant aquest temps, el formatge es va cobrir amb una flor blava i va adquirir un gust picant.

El formatge brie es deia reial simplement perquè es considerava el millor regal per als caps coronats. L'any 774 l'emperador Carlemany el va anomenar "un dels més exquisits".

La història de l'aparició de Camembert (després del nom del poble francès del mateix nom Camembert) és tota una novel·la plena d'acció. Segons la llegenda, només els monjos coneixien el secret del formatge amb floridura blanca. Però un d'ells, que va sobreviure durant la Revolució Francesa, va revelar la recepta a la seva salvadora, la noia Marie Arel. Cert o no, és clar, ningú ho sabrà. Però l'any 1928, a la ciutat de Vimoutier, es va erigir solemnement un monument a aquesta mateixa Marie Arel. L'escultura d'una dona, per cert, ha arribat fins als nostres dies, i la història del monjo s'explica als turistes.

La història dels formatges de motlle anglesos va començar el 1730. L'hostaler Thornton va rebre formatge blau en una de les granges. Va quedar encantat amb el gust i ràpidament va comprar els drets de venda. Com a resultat, el formatge Stilton (pel nom del poble) es va començar a vendre a la seva taverna "The Bell". El van agafar a l'instant, de manera que van començar a aparèixer falsificacions, fetes en violació de la tecnologia i, en alguns casos, fins i tot perilloses per a la salut.
Es van prendre mesures per protegir el propi formatge i el nom, limitant simplement la producció als comtats territorials de Derbyshire, Leicestershire i Nottinghamshire. És a dir, els productes d'altres regions no poden portar el nom orgullós de Stilton. La prohibició està vigent fins avui.

Una història divertida està relacionada amb el gorgonzola italià. Segons la llegenda, el gorgonzola és un producte resultant d'una violació de la tecnologia de producció. Sembla que originàriament al poble de Gorgonzola s'elaborava strakkino.Però un dia un dels formatgeris va equivocar alguna cosa, o no va denunciar res, i com a resultat va tenir formatge florit. La resta de formatgeris, després d'haver apreciat el nou gust, van decidir no adherir-se a les tradicions i també van començar a violar directament massivament la tecnologia.

En general, si algú encara té preguntes sobre la seguretat del motlle de formatge, després d'aquestes històries hauria de desaparèixer per si mateix. Hi havia una vegada, els formatges florits fins i tot tractaven malalties, i ajudaven. És cert que llavors gairebé ningú va pensar en quin era el motiu.

Com es fa el formatge avui

El procés tecnològic d'un producte amb motlle blau i blanc és aproximadament el mateix. La massa formada en l'etapa de maduració està infectada amb les espècies de fongs Penicillium candidum, Geotrichum candidum. Són absolutament segurs, no produeixen carcinògens. I fins i tot, per contra, suprimir el desenvolupament de microorganismes nocius. És cert que per a la reassegurança, aquest formatge no s'ha de donar als nens petits. I per als adults amb problemes gastrointestinals, és millor menjar dorblu o brie en porcions moderades, sense fanatisme.

L'envelliment es produeix, per descomptat, no a les coves, sinó a habitacions especialment equipades amb temperatura i humitat constants. Per al motlle blau, els caps de formatge es foren per proporcionar als bolets suficient oxigen. El motlle blanc es "cultiva" a l'exterior, de manera que aquest producte té una textura més suau i viscosa i un delicat gust cremós.

Com triar

Per comprar un producte segur, heu de prestar atenció a:

• Compost

Només cultius de llet, nata, massa mare, motlles, això és tot. No hi hauria d'haver estabilitzants artificials, substituts del greix de la llet, conservants. El mateix amb els colorants i els potenciadors de sabor.
Vida útil - no més de 2 mesos.Si el fabricant indica 3 mesos o més, és un senyal que s'han afegit conservants a la massa.

• Veure

El patró del motlle al tall és uniforme, sense zones taques. La polpa és friable, però no abans d'escampar-se pel paquet. Les varietats en vinagre són més denses, de plàstic, gairebé no s'esmicolen. Color - de crema a marró més proper a l'escorça - tot depèn del temps d'exposició, de la varietat.

No hi hauria d'haver cap recobriment oliós o enganxós a la superfície: aquests són signes d'una violació de la recepta (en lloc de greixos animals, el fabricant va afegir oli de palma) o d'una violació de les condicions d'emmagatzematge.

• Preu

Atès que per a la producció no s'utilitzen matèries primeres barates, el producte final no pot costar menys de 150 rubles per 100 g. Tot el que escrigui en un paquet de 250 grams per 100 rubles és un formatge que no té res a veure amb el formatge.

On comprar

Aquí no hi ha una gran diferència: podeu fer-ho a les botigues de queviures normals, podeu fer-ho a les especialitzades. Només cal tenir en compte que com més gran sigui l'escala de producció, més mediocre serà el gust.

Si el preneu als supermercats, hauríeu de mirar les dates de caducitat (no són estranys les situacions en què un rus normal es converteix en un dorblu si s'emmagatzema incorrectament), la composició. Si mai no heu provat aquest formatge (i, francament, no és per a tothom), podeu demanar un conjunt de degustació; aquesta opció la ofereixen normalment els fabricants. Aquest conjunt sol incloure 5-7 varietats, almenys una, però us agradarà.

Valoració dels millors formatges blaus russos per al 2025

Amb motlle blau

Stilton Picante

De Sobolev Cheese, una formatgeria de Ekaterinburg va obrir el 2015. El primer producte es va elaborar a la cuina de casa, però ara hi ha botigues de marca a més de 30 ciutats, des de Moscou fins a Khabarovsk.
Stilton Picante semi tou s'elabora d'acord amb les receptes tradicionals dels fabricants de formatges de Nottinghamshire a partir de llet de vaca sencera. Color - groguenc-crema, lleugerament més fosc a l'escorça. El gust és suau, amb notables notes de nou, i una mica menys "afruitat" que l'original. El temps d'exposició és d'almenys 3 mesos.

Preu - 2300 rubles per kg.

Podeu comprar a les botigues de l'empresa o fer una comanda al lloc web https://sobolevcheese.ru/

• qualitat: els productes de l'empresa han guanyat repetidament premis en concursos internacionals;
• compliment total de la recepta i observació exacta dels processos tecnològics;
• democràtic (en comparació amb els homòlegs europeus, el preu).

• no.

Malaquita

De la mateixa empresa Sobolev Cheese. La malaquita amb la seva carn suau i sucosa de color ivori, absència total d'escorça (madura en paper d'alumini) és el mateix Roquefort francès original. Amb l'única diferència -la primera s'elabora amb la llet d'ovella laconiana, la segona- amb la llet de cabres Saanen, alpines i manxecs (aquesta substitució, per cert, està permesa per la normativa).

Costa més que la versió anterior, però això es deu al procés de producció intensiu en mà d'obra. Període de criança - a partir de 3 mesos. Durant aquest temps, el producte guanya gust i aquesta aroma tan memorable.

Preu - 3600 rubles per kg.

• gust, aroma, textura: tot és com el Roquefort original;
• matèries primeres de primera classe;
• malgrat que s'elabora amb llet de cabra, el producte acabat no té una forta olor de "cabra".

• no.

Gorgonzola Premium

De la granja ecològica Earth of Friends prop de Moscou, que va rebre l'or al concurs Millor formatge de Rússia. A la composició de llet de vaca, enzims, massa mare, sal, tot és com ha de ser.L'olor és picant, el gust és picant. El color és cremós amb un patró florit uniforme, la textura és suau, moderadament densa.

Vida útil - 6 mesos, però està envasat al buit. Després d'obrir, si no us el podeu menjar de seguida, és millor embolicar la peça restant amb paper pergamí i guardar-la a la nevera. El gorgonzola es pot utilitzar en un plat de formatges, acompanyat de raïm, com a aperitiu amb vi o afegir-se a la pizza en petites quantitats.

Preu 1024 rubles. per 350 g, podeu demanar amb lliurament a la regió de Moscou a https://zd.farm/

• el més a prop possible del gorgonzola original, tasteu;
• entrega ràpida;
• producte respectuós amb el medi ambient.

• no podreu comprar a les regions: no hi ha lliurament a la Federació Russa, cosa que és normal per als productes peribles.

Stilton

De la companyia de Saratov FROMAGELLE, que va guanyar el Gran Premi de la competició russa. Produït a partir de llet de cabra, els fongs de l'espècie penicillium roqueforti s'utilitzen per formar floridura. Envelliment: almenys 12 setmanes, durant les quals es forma un patró de marbre a la polpa.

Dels beneficis - matèries primeres respectuoses amb el medi ambient comprades a granges locals, preus adequats. Dels inconvenients: només podeu comprar Stilton FROMAGELLE a Saratov.

Preu - 290 rubles per 100 g.

• recepta original;
• embalatge adequat: sense cel·lofana, només paper especial;
• pots demanar un set de tast o regal.

• per provar, cal anar a Saratov.

Blau de Virga amb motlle 60%

Suau, amb una delicada polpa cremosa amb una lleugera amargor. No hi ha queixes sobre la composició: no hi ha conservants, colorants. Això també es confirma amb la data de caducitat: els envasos sense obrir es poden emmagatzemar durant no més de 45 dies.
A jutjar per les ressenyes, aquest brie és un bon substitut rus de l'original. Però amb la condició que tinguis la sort de comprar un producte fresc. Segons el fabricant, el formatge segueix madurant ja a l'envàs i que el seu gust depèn suposadament de l'etapa de maduració. Com a resultat, algú es troba amb formatge gairebé sense floridura, algú té un producte clarament malmès, encara que amb caducitat normal. El motiu és en envasos de plàstic o en violació de les condicions d'emmagatzematge.

El preu és de 320 rubles per 125 g, podeu comprar-lo a qualsevol botiga de grans cadenes de queviures, des d'Auchan fins a Magnit, Metro i Perekrestok, o demanar-lo al mercat.

• compost;
• bon gust;
• relació qualitat-preu.

• una mena de joc de ruleta: afortunat, desafortunat (tot i que, potser, tot no depèn del fabricant, sinó de les condicions d'emmagatzematge en una botiga independent).

Amb motlle blanc

Anshante

De la marca Kuban Zvezdochka de la planta de mantega i formatge de Tbilisi (pel nom del poble), situada al territori de Krasnodar. Suau, cremós, amb aroma i gust de xampinyó, lleugera acidesa de crema agra, aquest formatge és bo sol o com a aperitiu per al vi.

No hi ha queixes sobre la composició: només llet, massa mare, sal, bolets nobles. El gust no s'assembla gaire al Camembert o Brie promès pel fabricant, però no està malament. I hi ha notes de bolets, i l'aroma és cremós i agradable. Definitivament no és una opció per a gurmets, però és força bo com a formatge per esmorzar.

El preu és de 190 rubles per 100 g, es ven en grans botigues de queviures, com Pyaterochka o en IM especialitzats, a https://chesom.com/, per exemple.

• textura agradable;
• notable aroma de bolets;
• Sabor suau, una mica que recorda a la crema agra espessa rústica.

• no n'hi ha d'especials.

PRESIDENT Petit Brie

Amb notes de fruits secs, polpa salada, sense amargor i regust estranger. Suau, amb una crosta lleugera. Bé com a aperitiu per a vins intolerants o en lloc de postres, si ho afegiu amb raïm. Per a la producció, s'utilitzen llet normalitzada i microflora superficial, fongs Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum.

Des del positiu: la relació preu-gust, no aconseguirà un brie real, però el producte és realment saborós. De les deficiències: la qualitat és caminar, de vegades es troba un producte francament repugnant.

Preu - 229 rubles per paquet de 125 g.

• composició sense substituts del greix de la llet;
• textura suau agradable
• sense olors estranyes.

• La qualitat depèn molt del lot.

SUPREMES

De la planta làctia Belebeevsky. No pretén ser Camembert, però repeteix gairebé completament la textura. També hi ha una escorça blanca esponjosa: és tendra, sense una olor característica de "soterrani". El gust és molt cremós, sense amargor, amb notes de bolets poc perceptibles. El formatge no és salat, més aviat fresc, així que va bé amb mel, melmelada. L'embalatge mereix una atenció especial: una peça s'embolica amb paper i es col·loca en una caixa de cartró.
En general, una bona opció per diners raonables. És cert que hi ha preguntes pel període de maduració de 4 a 7 dies. El fet és que el producte continua madurant ja a l'envàs i el que finalment obtindrà el comprador: un producte dens amb una crosta cruixent o alguna cosa saborosa, però que recorda la textura del formatge processat.

Preu - 267 rubles per 125 g.

• paquet;
• a jutjar per les crítiques, aquest és un dels millors anàlegs del Camembert europeu;
• ingredients naturals en la composició.

• no.

Gorodets Cheese Dairy Brie

Recorda l'original de maduresa mitjana, amb una crosta salada i un clar sabor de bolets. La polpa és homogènia, densa, però plàstica, si la mantens més temps en calor, el mig comença a descongelar-se. El color depèn del període de maduració. Com més "vell" sigui el producte, més fosca serà la carn.

Produït a partir de llet sencera de vaques suïsses (raça suïssa) segons l'antiga recepta original, utilitzant microorganismes termòfils, mesòfils (vius). No hi ha conservants ni potenciadors del sabor. Això confirma la vida útil recomanada després d'obrir el paquet, no més de 12 hores.

Preu - 250 rubles per a un paquet estàndard.

• fet de llet sencera no normalitzada: el contingut de greix del producte és del 50%;
• té gust de producte agrícola, que és rar;
• bo en qualsevol etapa de maduresa, almenys això és el que els usuaris escriuen a les ressenyes.

• no.

PRESIDENT Brie Doble Crema

Molt suau i molt gras (72%), amb un ric sabor cremós, una lleugera aroma de bolets i una crosta lleugerament salada. És millor prendre fresc, no hi ha astringència i el recobriment del motlle és suau, sense olor picant.
És millor deixar l'envàs amb la data de caducitat a la prestatgeria: l'escorça d'aquest formatge es torna densa i es desprèn. El producte adquireix una olor desagradable d'amoníac i un gust àcid. La polpa perd el seu to uniforme original, va per punts.

Preu - 269 rubles.

• gust, textura;
• relació qualitat-preu;
• compost.

• és difícil endevinar el grau de maduresa, passa que es troba malmesa.

Bé, un consell més: és millor començar a conèixer les varietats de formatge florit amb productes de la granja. Costen no dir que són molt més cars, però la seva qualitat i gust són molt millors. Afortunadament, hi ha petites formatgeries a gairebé totes les regions.