Valoració dels millors torradors de cafè a Sant Petersburg per al 2025

L'Associació Roschaikofe, juntament amb RBC, van qualificar el 2019 com un punt d'inflexió en l'enfrontament a llarg termini entre els amants del cafè i els bevedors de te a favor dels primers. Malgrat la gran majoria dels territoris russos situats en coordenades fredes, la població dels quals fa temps que venera l'escalfament amb el te tradicional, la tendència del cafè està guanyant impuls. El servei de duanes constata el creixement de les importacions de cereals amb els principals proveïdors Brasil, Itàlia, Vietnam.

L'Imperi Otomà es va convertir en l'avantpassat del rostit al segle XIX. Les primeres fregidores van començar a patentar-se a principis del segle XIX als EUA i Europa. Rússia ha fet un gran avenç en el camp de la torrat en els darrers deu anys. Els Campionats Mundials de Torrat de Cafè se celebren anualment. Els especialistes russos ja s'han convertit en guanyadors dues vegades en els últims tres anys. A continuació parlarem dels millors torradors de Sant Petersburg.

Quin fabricant comprar

Brasil té el lideratge en la producció de productes de cafè.
Les millors varietats inclouen:

• Marogogyp;
• Santos;
• Borbó;
• Mines;
• Paranskiy;
• Victòria;
• Rio;
• Baya.

El segon lloc en producció l'ocupa Colòmbia, amb les seves millors varietats:

• Manisal;
• Armènia;
• Medellín.

El cafè colombià real és rar fins i tot en mercats especialitzats, per regla general, només hi ha barreges disponibles.

Els líders de la producció també inclouen països com:

1. Indonèsia amb varietats Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. Índia amb varietats Mysore, Karnataka;
3. Etiòpia amb Aràbica, Sidamo, Moka, Harar;
4. Vietnam amb varietats Robusta, Dalat;
5. Uganda amb varietats Robusta i Arabica;
6. Mèxic amb Aràbica, Pluma.
7. Perú.

El "cafè per portar" està guanyant cada cop més popularitat, les cafeteries acollidores augmenten la qualitat dels serveis, les vendes de màquines de cafè estan batent rècords. Milers de persones descobreixen diàriament noves receptes per a una beguda divina, s'esforcen per aconseguir una sensació única de gust i aroma.

Qualsevol barista et dirà que es tracta de les mongetes. El paràmetre clau rau en el concepte de frescor.

Torrat

El torrat de cafè és el processament dels grans de cafè mitjançant la temperatura.
El procés de torrat no només dóna lloc a l'aroma, sinó que també dóna una activitat extra als grans, que, al seu torn, tendeix a la inestabilitat i la pèrdua de les propietats originals.

El torrat dels grans de cafè verd té lloc en equips especials: torradores. L'operació comença amb el pesatge i càrrega de matèries primeres.

En l'etapa inicial - crack, el rostit es realitza a una temperatura de 197 ° C. L'augment de la pressió, la temperatura fa que els grans es trenquin, el procés es produeix amb sons característics, com en l'elaboració de crispetes.

A la pràctica, el procés de fregit es divideix en:

1. assecat: el començament de l'esquerda arriba a una temperatura de 130 ° C;
2. la reacció de Mayer, que comença a 130°C;
3. caramel·lització a partir d'un indicador de temperatura de 170 ° C;
4. període de desenvolupament - fins al final del procés.

La primera esquerda evapora la humitat amb l'alliberament de diòxid de carboni.
El segon crack, amb exposició analfabeta, pot fer que el cafè sigui amarg i massa fosc.

L'especialista en rostit té el seu propi perfil, seleccionat personalment per a cada marca individual. Els grans difereixen en contingut d'humitat, mida i grau de maduració. Un torrador competent, a més de dominar la ciència del processament de matèries primeres, també ha de ser capaç de manejar un o un altre torrador, els principis dels quals difereixen.
Després de rostir, la desgasificació és un pas important. En un tambor de refrigeració especial amb evaporació posterior del gas, té lloc la màgia del gust.

El contacte amb l'oxigen té un doble efecte:

• una lleugera evaporació de l'aroma a l'espai del gra;
• oxidació d'olis de gust ranci.

Teòricament, amb un refredament instantani a t zero absolut, seria possible conservar les propietats originals durant molt de temps, a la pràctica, l'aroma i la frescor s'esvaeixen gradualment.

El temps mitjà de rostit és de 14-15 minuts, per a algunes varietats aquest període és més llarg.

grans

Les matèries primeres de qualitat són la clau de l'èxit. El cinturó del cafè es troba a la zona equatorial i cobreix diversos centenars de països.
Les categories de productes es divideixen en:

1. Cafè comercial fi;
2. cafè especial.

La collita de cafè participa en una sèrie d'activitats d'avaluació com a lots o microlots, guanyant punts per determinades característiques, rep un preu o un altre.
Els torradors seleccionen els grans per processar-los segons les propietats següents:

• característiques organolèptiques;
• preu;
• país productor.

Com triar el torrador adequat

I l'elecció es basa en la qualitat del gra torrat. S'ha d'avaluar:

Grau de rostit

El paràmetre representa el color dels grans després del procediment.

Perfil

La característica no visual que determina de manera aclaparadora el gust està controlada per diverses variables. No només es regula la temperatura del tambor, sinó també la temperatura de l'aire que en surt.
Les diferents etapes de torrat permeten donar propietats distintives característiques als grans.

Gust

El gust del cafè es compon condicionalment de dos components:

1. natural - descriptors de baies i fruites;
2. caramelització dels sucres - es desenvolupa en el procés des del crack fins al final de la fregit, amb la introducció d'un fons de xocolata o caramel.

Del percentatge d'aquests 2 components s'obté un gust individual.
Un petit període de temps de desviació en una direcció o una altra durant el rostit pot produir un resultat inesperat. Només un excel·lent especialista sap quins components s'han de prioritzar i quins s'han de silenciar per obtenir un gust únic.

Llistat

Segons l'equipament s'obtenen diferents qualitats de cafè.
Les torradores automatitzades de convecció (Loring) passen corrents d'aire calent a través del gruix dels grans carregats amb calefacció a la temperatura òptima.
Els dispositius de conducció (Probat) produeixen calor a partir de bidons calents i tenen una configuració més flexible.

ventosa

Per determinar les característiques gustatives, aroma, seleccionar i classificar les varietats, es realitza cap-test o tast. Un procediment similar es realitza en cada etapa de la creació d'una beguda, a les comunitats professionals es fa diàriament. Una empresa que convida els convidats a les ventoses té grans avantatges a l'hora de triar. L'acumulació s'ha de fer dins de les 24 hores posteriors al final del rostit. Val la pena afegir que certes varietats requereixen un cert període de criança per poder desbloquejar el seu potencial.

paquet

Per mantenir la frescor, és important que la fragància no surti de l'envàs i no deixi entrar oxigen. Però el diòxid de carboni també s'ha d'evaporar a l'exterior mitjançant una vàlvula unidireccional.
El millor és l'envasament al buit sense oxidació. Quan es calcula per a l'emmagatzematge a llarg termini, el paquet ha de contenir una capa laminada d'alumini i una vàlvula unidireccional. Preferiblement, els envasos post-torrat es fan amb nitrogen.

Monosort

Les matèries primeres de cereals d'una regió i una plantació es recullen en una temporada. El fabricant pot fer un seguiment del procés des del creixement fins a l'etapa d'elaboració. És més fàcil predir l'especificitat del gust i l'aroma futura si teniu informació completa sobre el gra. Una empresa d'alt nivell presenta diverses varietats individuals de gamma alta.

Mescla

Les mescles d'espresso es fan amb matèries primeres de diferents països productors.
Es diferencien en tarifes i tipus de processament:

• rentat;
• natural.

El processament rentat dóna a la beguda una lleugera dolçor, el tipus natural acoloreix el gust amb acidesa.

Varietats populars

Els grans individuals tenen una gran demanda entre els amants del cafè pel seu sabor especial.

Brasil Santos

La beguda té una força mitjana i la màxima qualitat. El gust no es pot confondre amb altres varietats.
Brasil Santos es caracteritza per:

• un toc d'amargor amb notes de nou;
• sense acidesa específica;
• gra gran de fins a 18 mm;
• amb una aroma dolça;
• riquesa i equilibri del gust;
• adequat per al seu ús en barreges de cafè exprés.

Sidamo Moka

Etiòpia produeix una varietat amb una gran demanda a tot el món.
Sidamo Moka és diferent:

• gust dolç de mel;
• lleugera aroma de bergamota;
• retrogust agradable.

Costa Rica

El país del mateix nom produeix aràbica.
Típic de Costa Rica:

• aroma de baies;
• sabor de xocolata;
• regust amb amargor;
• lleugera acidesa.

Els millors torradors de cafè

Torradors amb tallers ubicats a altres ciutats

Cafè saborós

L'empresa fa 13 anys que torren cafè. La producció es troba a la ciutat d'Izhevsk. Utilitzant tecnologies modernes i els millors equips, rostits exclusivament per encàrrec i un equip de professionals, que inclou guanyadors de campionats, jutges nacionals del gust, Q-graders i professionals de SCA. Aquests són els factors que distingeixen Tasty Coffee dels seus competidors.

L'empresa està orientada al client. En primer lloc, el procés de producció és el més obert possible. Així, podeu veure una retransmissió en directe de la producció o, escanejant un paquet, familiaritzar-vos amb el perfil de rostit.En segon lloc, l'empresa garanteix que si el cafè no compleix les expectatives del client, es pot substituir o reemborsar.

El lloc web de l'empresa és el més convenient possible per demanar: es dóna informació detallada sobre el gust de les matèries primeres, el grau de torrat, la densitat, l'acidesa, la regió on creix el gra i el mètode de processament. Podeu triar la mòlta necessària, segons el mètode de preparació de la beguda, o comprar grans de cafè.

• El torrat es fa exclusivament per encàrrec, la qual cosa és garantia d'obtenir el cafè més fresc;
• S'utilitzen els millors torradors del món de les marques Probat i Loring;
• Gran selecció de cafès: microlots, monosorts, mescles torrats per espresso o filtre;
• A l'assortiment pots triar cafè per a qualsevol pressupost;
• La possibilitat de substituir el gra o tornar els diners si el cafè no és del vostre gust;
• Lliurament: més de 2000 punts d'emissió a Sant Petersburg, el lliurament de missatgeria també està disponible, per correu rus, a una oficina de correus;
• Lliurament gratuït a Sant Petersburg per a comandes superiors a 600 rubles;
• Obertura de producció;
• Orientació al client, voluntat d'ajudar i resoldre el problema a favor del comprador.

• No.

Detalls de contacte:

☎8 (800) 500-41-70 - Trucada gratuïta a Rússia
☎+7 (3412) 43-33-33 - Preguntes generals

CAFÉ SKURATOV

Una cafeteria i una botiga populars amb begudes d'alta qualitat tenen preus democràtics favorables.

• l'empresa està representada a 7 ciutats de Rússia;
• Fins a 900 kg de grans verds es fregeixen diàriament a les torradores de Moscou i Omsk;
• Compreu en línia;
• enviament de comandes directament el dia del rostit;
• a qualsevol ciutat de Rússia amb lliurament gratuït de comandes a partir de 1500 rubles;
• la presència de mescles úniques d'autor de diversos tipus de cafè;
• varietats per a tot tipus de cervesa;
• emmagatzematge llarg i conservació de la frescor;
• disponibilitat d'una varietat de pagès de temporada.

• no hi ha rostit a Sant Petersburg.

Sant Petersburg,
st. Malaya Konyushennaya, 14 anys,
1a porta d'entrada.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Empreses amb torradores a Sant Petersburg

Sibarística

La cafeteria Sibaristica Coffee Roasters és present al mercat de la ciutat des de fa més de 7 anys. En un període tan curt de temps, l'empresa va aconseguir entrar als líders del sector i passar de venedors de cafè italians a obrir la seva pròpia torre de torrat.

• begudes des dels clàssics fins a les d'autor;
• lliurament de rostits a casa;
• hi ha una escola de baristes;
• les millors crítiques dels "fans" del cafè;
• les parets transparents de l'espai del loft permeten als visitants observar el rostit, el tast, l'aprenentatge i, fins i tot, el desenvolupament de nous dissenys d'envasos;
• té l'estatus de "Millor cafeteria del país" al campionat de Russian Coffee Cap 2019;
• conjunts especials de 4 tipus de beguda per a l'elaboració alternativa;
• la logística de les comandes la porta a terme una xarxa neuronal;
• El lliurament és gratuït per a comandes superiors a 2000 rubles;
• el mapa logístic es divideix en 3 zones de color amb dies de lliurament parells i senars, respectivament, a la zona vermella que entreguen diàriament.;
• en absència d'un assentament a l'àrea de cobertura, l'empresa ofereix el lliurament a través de Pickpoint, SDEK;
• al lloc pots crear un compte personal i comunicar-te al bloc;
• el sistema de descomptes funciona regularment;
• per als empresaris, Sibaristica ajuda en la selecció d'un perfil de torrat individual amb marca, envasat en paquets de clients;
• preus especials per a socis;
• la presència d'una taula separada per al coworking;
• presència a diverses xarxes socials;
• excel·lent navegació al vostre propi lloc;
• Es pot visitar amb una mascota, l'empresa promou l'admeten per gossos.

• Els lliuraments a les zones seleccionades es fan un cop per setmana.

Sant Petersburg,
Dic del canal Obvodny, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Coffee Owl Coffee Owl Torradors

La beguda de l'empresa té un gust especial i s'elabora exclusivament amb grans autoseleccionats i torrats.

• lliurament 24 hores després de la comanda;
• rostit propi a la fàbrica un cop per setmana;
• amb lliurament gratuït a partir de 1900 rubles;
• el cafè de marca es pot comprar a 5 botigues de la ciutat i tastar-lo a 6 cafeteries de Sant Petersburg;
• els empleats de les cafeteries visiten anualment països on creixen grans frescos i compren matèries primeres d'alta qualitat de les darreres collites;
• preus democràtics;
• garantia de frescor;
• bloc actualitzat amb consells de cuina professionals;
• disponibilitat de cursos de formació a l'empresa.

• sense lliurament els caps de setmana.

Sant Petersburg,
Carrer dels oficials, 8,
1a porta d'entrada.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

DEPARTAMENT DE CAFÈ

El rostit propi d'alta qualitat es fa no només per a l'especialitat, és a dir, les varietats cares, sinó també per a la classe comercial.

• especialistes i torradors-tecnòlegs amb diploma SCAE - European Association of Specialty Coffee;
• l'empresa compta amb el Premi Nacional de 2017 "Torrador de cafè";
• una àmplia selecció des de monosorts fins a mescles d'espresso (mescles);
• la disponibilitat de cafè acabat de torrar per a premses franceses i cafè de filtre, aeropresses, cezve - mètodes alternatius d'elaboració de cervesa;
• varietats sud-americanes, africanes, asiàtiques;
• lliurament de cert gra sota la comanda;
• el procés es realitza a la torradora PROBAT;
• la unitat té la funció de controlar els paràmetres: potència, temps i temperatura;
• la possibilitat de desar, editar, registrar perfils;
• torrador - titular del diploma SoyukhCoffeeRousting de SCR i de l'Institut Espanyol del Cafè, així com SCAE;
• la possibilitat d'envasar les mongetes torrades en un paquet amb vàlvules de desgasificació;
• servei de rostit sota la marca registrada del client;
• subministrament de mostres per a ventosa.

• treballar de manera completa de prepagament.

Sant Petersburg,
st. Trefoleva, casa 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

PITCOFFEE

La botiga en línia produeix rostits frescos directament per a la venda sota comanda, i no emmagatzema estoc als magatzems.

• les compres es fan a proveïdors de confiança;
• la capacitat d'afegir fins a 7 sabors;
• ús de tecnologies úniques d'acord amb la varietat;
• embalatge en bosses metal·litzades amb vàlvules de desgasificació;
• garantia de conservació del gust i l'aroma;
• opcions per rebre el producte des del lliurament per missatgeria fins a la recollida;
• enviant comandes a Rússia.

• desaparegut.

Sant Petersburg,
st. Kalinina, casa 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Torradors de cafè Neva

L'empresa porta 11 anys al mercat. La recerca incansable de noves marques, la millora de les competències i l'ampliació de la base de clients han portat Neva Coffee Roasters al grup de líders.

• el procés de torrat el realitzen dos torradors;
• assortiment per a qualsevol tipus de cervesa;
• per als filtres hi ha un tractament tèrmic separat dels grans;
• lliuraments al detall i a l'engròs;
• lliurament a oficines i cafeteries;
• el preu cau del volum ordenat;
• el territori de la logística s'estén a tota Rússia;
• serveis addicionals de lloguer i reparació de cafeteres.

• no trobat.

Sant Petersburg,
Carrer Magnitogorskaya, casa 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Conclusió

La indústria del cafè s'està modernitzant i segueix el ritme de les noves tecnologies. Torrar els grans és un gran art, no tots els mestres són capaços de revelar tots els gustos i aromes que s'amaguen dins les baies verdes. La creació d'un perfil d'autor és tota una ciència subjecta a persones amb talent especial. Un autèntic amant del cafè busca durant molt de temps el seu aroma i gust, prova, gaudeix i es desespera. Qualsevol amant de les begudes que sàpiga molt sobre la qualitat del cafè entén la importància d'un torrat adequat. Sant Petersburg és una de les poques ciutats que compta amb torradors virtuosos que creen amb habilitat mescles úniques amb aromes iridescents i una àmplia paleta de sabors, i també saben trobar el mateix cimus en gra tradicional.