Valoració dels millors ganivets nakiri per al 2025

Per a un samurai, l'espasa és part del guerrer. La katana d'acer tenia diverses capes amb una certa quantitat de carboni. Els secrets de la tecnologia s'han transmès de generació en generació. Pel que fa a la força, la nitidesa i les qualitats anticorrosió, no tenien igual. La ciutat de Sakai al Japó era famosa pels seus mestres de les armes de tall tradicionals; aquesta ciutat es considera el bressol de Nakiri. Amb el final de la Segona Guerra Mundial i la prohibició de la producció d'armes, els artesans continuen utilitzant els seus coneixements secrets en la fabricació d'objectes de tall de cuina.

Sobre els ganivets japonesos

Es poden anomenar els següents tipus de ganivets japonesos:

1. Usuba, molt semblant en aparença a Nakiri, però més car, són una mica més amples i pesats, pensats per a professionals;
2. Deba per a marisc té 5 varietats que es diferencien pel tipus d'esmolat, la longitud, el nombre de costats de tall, els veritables mestres ho entenen;
3. El Santoku es pot comparar amb un ganivet de xef que maneja tant bé els talls grans com les llesques fines.

Nakiri avui té el mateix aspecte que fa 1000 anys: una fina tira d'acer al mànec. S'utilitzen per picar, no picar, i s'anomenen "ganivets de verdures" en traducció. A la vida quotidiana, aquest accessori també s'anomena "destral". Però sovint la funcionalitat és molt més àmplia que l'ús previst per al seu propòsit, és difícil mantenir-se "dins de la trituradora" quan aquesta "eina de cuina" està a les mans.
Aplicació universal adequada per al tall:

• verds;
• formatge;
• polpa de carn;
• verdures;
• fruites;
• cultius d'arrel;
• de pa;
• fideus;
• filet de peix desossat.

L'avantatge del disseny és la presència d'un "taló", que simplifica la manipulació d'objectes arrodonits en relació amb la superfície de la taula. L'extrem rom permet subjectar la fulla amb l'altra mà sense risc de lesions.

Les característiques de la cuina nacional japonesa es concentren en la transferència del sabor natural dels productes, no estan plenes de salses i espècies. Per tant, és molt important preservar la integritat de l'estructura del fetus tallant-lo. Nakiri permet la mòlta, tant en angle com horitzontal, mitjançant el mètode de la "guillotina". Les millors propietats i sucs es conserven mitjançant una separació suau.

Un avantatge addicional de Nakiri és l'amplada de la fulla, que s'utilitza com a espàtula per transferir els productes triturats directament als plats.

Els mestres de l'art de la cuina aconsellen als principiants que comencen a treballar amb ganivets japonesos que donin els seus primers passos amb el nakiri, el més versàtil en la seva funcionalitat.

Com triar

El que heu de prestar atenció a l'hora de comprar nakiri, s'aconsella tenir en compte per ordre de prioritat.

• Dimensions

El rang global varia entre 29÷32 cm, i la longitud de la fulla és de 16÷18 cm.

• Gruix i angle d'afilat

A la culata, el gruix pot ser de 2 mm a 1 mm. La reducció de la fulla arriba als 0,2 mm. La fulla s'afila a un angle de 15 °, permetent un tall extremadament fi. En alguns casos, l'angle arriba als 6 °.

• Amplada

Una butxaca amb plataforma de punt oscil·la entre 4,8 i 6 cm.

• Duresa, enduriment i processament de l'acer

La força extraordinària es combina amb la nitidesa mitjançant una duresa de l'acer de 58 a 61 HRC. A més d'endurir la fulla d'acer, que determina la duresa, també hi ha tractament tèrmic. Un cert grau d'acer es processa en conseqüència.
La duresa del nakiri difereix poc de l'acer d'una arma militar.

• Fulla

La geometria de la fulla determina la "intensitat" del tall, com més prima sigui baixada, "més fort és el so". Per tant, és especialment important una inspecció acurada del tall.
Les fulles, per la seva amplada i àrea augmentada, tenen la característica d'enganxar-hi el producte processat. En aquest sentit, a la superfície sovint es pot trobar un recobriment que s'assembla a un patró per anivellar aquesta característica. A més, certs tipus i línies de fabricants mundials utilitzen un recobriment antibacterià, els beneficis del qual són difícils de discutir.

• Capes d'acer

Un fragment sòlid, endurit fins al límit de la densitat, és la base de la fulla.
Però hi pot haver diverses capes, mentre que el grau més dur es troba al centre, es fa un revestiment lleuger al llarg de les vores.

• Gestionar

La seva característica principal és el gran pes, és aquest moment el que proporciona al subjecte l'equilibri necessari. L'adherència còmoda i la rodonesa donen una sensació còmoda. El material pot ser tant senzills mànecs de propilè com plàstic, així com fustes rares, metall, micarta. Les incrustacions addicionals contribueixen al cost final d'un accessori de cuina.

• Marca i composició

Una fulla d'un fabricant global no sempre té les qualitats necessàries per a un ganivet japonès. És important que hi hagi un marcatge, característiques de l'acer. El carboni, els additius d'aliatge en forma de molibdè, crom i vanadi afecten la resistència a la corrosió i la resistència a l'impacte. El contingut estàndard de carboni en el rang del 0,8 al 1% caracteritza directament la sucositat del tall, el seu pedigrí. Podeu confiar en una botiga que hagi superat la prova d'originalitat de la marca.

La marca global japonesa és Seki, que també és la ciutat del mateix nom. Des dels països europeus, la ciutat d'Alemanya Solingen és coneguda.

Per evitar errors a l'hora de comprar, heu de llegir el certificat del país d'origen.

• Preu

La diferència de preu es nota. Podeu comprar còpies fetes a mà de la tecnologia multicapa de Damasc per diverses desenes de milers de rubles. Per als no professionals, hi ha opcions dignes disponibles a un preu de fins a 3000-3500 rubles. L'opció de regal en estoig serà un regal bo i útil per a qualsevol celebració.
Un compromís amb l'enfocament del preu serà el nivell mitjà de geometria i acer d'alta qualitat.En aquest cas, hauríeu d'estar preparat per a l'edició i l'afinació freqüents. La nitidesa constant i el tall excepcional augmenten significativament el cost.

Errors a l'hora de triar

Malgrat la força i la nitidesa especials del nakiri, el seu objectiu principal són les verdures i les fruites. Per a manipulacions amb carn i peix, es recomana tenir un accessori separat a la cuina.
Els experts aconsellen abstenir-se de comprar jocs; una compra peça per peça us permetrà tenir a la cuina només un arsenal "actiu" amb una selecció individual.
Els venedors conscients intenten oferir servei i manteniment després de la compra, que inclou tant una garantia a llarg termini com l'afilat.
Els ganivets japonesos requereixen una certa habilitat, de manera que triga un temps abans que aparegui el virtuosisme.

Revisió dels millors ganivets nakiri

grup pressupostari

Coberts Fuji FS 580

L'article està fet a l'estil clàssic Nakiri i tritura fruites, verdures i arrels.

• fulla recta;
• mànec ergonòmic;
• equilibri perfecte de pes i mida per a un fàcil maneig de qualsevol fruita;
• adherència còmoda per al màxim control del gruix de les llesques;
• garantia d'operacions ràpides;
• quota de professionals i cuina casolana;
• un autèntic ajudant del cuiner;
• operació senzilla;
• fàcil de cuidar, tractar;
• per a un ús a llarg termini sense molèsties.

• els usuaris observen la probabilitat que la superfície sucosa de la fruita s'enganxi a la butxaca en tallar.

Samura Golf SG-0043A

El conegut fabricant Samura està representat per una àmplia sèrie Golf, que és especialment popular a la cuina casolana.

• continua afilant-se perfectament;
• llarg període de garantia fins a un any;
• material "acer inoxidable" AUS-8 amb una duresa de 58;
• fet en 1 capa;
• model lleuger amb un pes de 103 grams;
• el mànec està fet de polipropilè d'alta resistència;
• la presència d'un relleu antilliscant al mànec;
• preu democràtic;
• adequat per a ús domèstic;
• Fabricat a la Xina.

• cap pretensió d'estil.

Model d'AliExpress GrandSharp

La marca es presenta com un nakiri de Damasc fet d'acer japonès i té un 98% de comentaris positius.

• fet d'acer G10;
• pes total de només 270 grams;
• fulla amb un patró de fulla característic;
• el grau més alt de metall;
• productes certificats;
• fet de tres capes;
• comanda fàcil amb enviament gratuït;
• garantia de durabilitat;
• qualitats anticorrosió;
• talla el paper al llarg d'un contorn determinat;
• clients recurrents de la seva marca preferida.

• desaparegut.

Tescoma Azza

Es recomana un aparell de cuina d'estil japonès tradicional per cuinar plats asiàtics amb molts ingredients.

• forja de lli sencer;
• excel·lent afilat;
• alta resistència;
• reblons de mànec massiu;
• llarga garantia de 120 mesos;
• guanyador en la categoria "elecció del client";
• geometria ideal;
• la millor relació qualitat-preu.

• no detectat.

SAMURA SHADOW SH-0043

Una de les destrals més populars i assequibles de la secció de pressupost.

• Líder en la categoria "Elecció del client";
• per a productes a base d'herbes;
• trituració acurada;
• ideal per a verdures;
• amb un recobriment especial a la fulla Recobriment antilliscant negre per protegir contra rascades i evitar que s'enganxi a la superfície del producte;
• la fulla té una amplada de 5 cm amb un gruix de 16 mm;
• la lleugeresa de 131 grams agrada especialment a les hostesses;
• recomanat per tallar aliments congelats;
• triples reblons fiables al mànec.

• desaparegut.

PAUDIN Pro

Hatchet per a xefs professionals se centra en marisc, sushi i filets de peix.

• amb recobriment antibacterià;
• la presència d'un estoig elegant;
• mànec de fusta impregnat amb resina acetal;
• amb efecte antiadherent;
• el pes és de 253 grams;
• materials de fabricació d'alta qualitat.

Segment de preu mitjà

Les posicions de la categoria s'apliquen a un nivell semiprofessional i professional. És important recordar que el seu ús requereix una certa habilitat per evitar lesions, ja que les fulles tenen un tall greu.

Ganivet occidental TOJIRO

El principal avantatge del ganivet és una fulla de tres capes amb una fulla central Takefu 61 HRC i un revestiment de duresa 420.

• amb reforç de la zona de connexió del mànec amb acer inoxidable;
• lleugeresa de les superposicions de fusta del mànec;
• no subjecte a destrucció per fongs, floridura, detergents;
• reblons triples als paraments;
• recomanat per a professionals;
• acer damasc.

• no trobat.

Kasumi 40724610 36847

El popular fabricant està representat per la sèrie Tora, en què la qualitat fiable es combina amb un rendiment democràtic.

• resistència al desgast;
• llarga vida útil;
• sense necessitat d'esmolar regularment;
• afilat de la fulla;
• materials d'alta qualitat;
• preu assequible;
• Es pot rentar al rentavaixelles;
• feedback positiu dels consumidors.

• sense recobriment antilliscant al mànec.

GIPFEL

La versió de regal única està feta de grau VG 10, que té 73 capes.

• no necessita esmolar;
• acer de damasc;
• els aliments no reaccionen en contacte amb el metall;
• cap deformació en l'ús a llarg termini;
• no té por de la interacció amb l'aigua;
• aspecte espectacular;
• la presència d'una caixa de regal;
• disponible a la botiga en línia.

• no.

Ganivets nakiri de primera qualitat

La classe alta requereix un ús acurat pel que fa a la destinació. Depenent del nombre de ganivets a la cuina, la seva funcionalitat es determina amb la capacitat d'arruïnar l'objecte.

KAI Seki Magoroku Composite MGC 0428

El tallador de verdures té diverses textures i graus d'acer: des d'una protuberància polida bisellada passant per una transició suau fins a una part posterior arrodonida amb una punta final.

• amb afilat #10000;
• VG-MAX d'alta resistència;
• esmolat a doble cara;
• estabilitat de la vora de tall;
• resistència a la corrosió;
• alt contingut de vanadi, crom en la composició;
• simetria de maneig per a dretans i esquerrans;
• amb un desplaçament del centre de gravetat cap a la fulla, com a garantia de dinamisme;
• alt percentatge de presència de carboni per a la màxima resistència;
• cul segur;
• ergonomia;
• saturació de diverses capes de fusta amb resines sintètiques per a la força de la forma del mànec i la resistència a la humitat.

• no.

Sakai Takayuki 07393

L'accessori de tall elegant i funcional es fa exclusivament de manera estricta. Tots els bols de components estan reforçats i sorprenen amb la cura dels detalls.

• la transició de la fulla al mànec es reforça amb una inserció d'acer;
• amb 3 potents reblons als paraments de fusta;
• amb un recobriment especial antiadherent;
• producció japonesa;
• es pot demanar en línia;
• un article digne per a una cuina moderna;
• Fulla d'acer de Damasc amb 33 capes.

• no trobat.

Com fer bricolatge

Els aficionats a perforar i tallar articles casolans tenen un lloc on girar-se. El canal de Youtube ofereix una sèrie d'instruccions amb un algorisme pas a pas per fer un destral japonès a partir de diversos materials d'origen. Els artesans fan nakiri a casa amb fonts, cantonades, fulles d'una serradora, una clau anglesa. No tots els homes estan preparats per a aquests luxes, però qui s'emprèn, finalment, sorprèn els altres amb el resultat.

Com diuen, els japonesos tindrien els ulls arrodonits.

Taula comparativa dels millors
1.	classe pressupostària
	Nom	Longitud total, cm	Fulla, llargada, cm	Gestionar	Duresa de la fulla HRC	Preu mitjà, fregar.
	Coberteria Fuji	30	16	fusta	57-59	3500
	Samura Golf	30.5	16.7	polipropilè	58	2400
	avi	31	18.5	metall	60	3300
	Tescoma Azza	30	18	plàstic	55-57	2200
	PAUDIN Pro	27	17	fusta amb resina	54	2500
	L'OMBRA DE SAMURA	30	17	plàstic	58	1700
2.	Segment de preu mitjà
	Ganivet occidental TOJIRO	29	16.5	fusta	61	11000
	Kasumi	29.5	16.5	plàstic	61	5000
	GIPFEL	32	18	−”−		12000
3.	Classe premium
	KAI Seki Magoroku Composite	32	16.5	fusta de pakka	61	22800
	Sakai Takayuki	32	16	fusta	61	15000

Conclusió

Els electrodomèstics de cuina multifuncionals han deixat de ser el privilegi dels alts professionals. La comoditat i la comoditat van arribar a totes les llars. Els famosos ganivets japonesos, que poden substituir alguns dels estris de cuina de les nostres àvies, estan a l'abast de qualsevol especialista culinari. La pregunta "on comprar" ja no és rellevant. Pots utilitzar botigues o departaments especialitzats en centres comercials, o simplement pots fer la comanda a través d'Internet sense sortir de casa. L'abundància de productes i la disponibilitat de receptes de plats nacionals d'arreu del món et conviden a un nou viatge de gustos. Un veritable assistent en experiments culinaris emocionants, que s'encarrega de tota la feina principal de tallar i picar, és un ganivet de cuina.Nakiri és un dels millors representants de la "fraternitat" de tall, amb excel·lents característiques de força, nitidesa i funcionalitat.