Rànquing dels millors ganivets de cuina del 2025

El progrés no es pot aturar. Aquí, ja està en ple apogeu a les nostres cuines, on han aparegut molts aparells diferents, des d'una batedora fins a una olla de cocció lenta. La participació d'una persona en la cuina es redueix a prémer un sol botó. I t'hi acostumes molt ràpidament, com a tot allò útil i agradable.

I, tanmateix, hi ha elements insubstituïbles. Per a això serveixen els ganivets. I és millor tenir-ne diversos, per a diferents productes. Al cap i a la fi, qualsevol mestressa de casa sap que amb un ganivet per pelar verdures i fruites, és bastant difícil, per exemple, tallar els filets de carn adequats. Per tant, la cuina ha de tenir un conjunt bàsic d'alta qualitat. Per a tothom és completament diferent.

Els principals tipus de ganivets

1. Povarskoy (xef)

El més versàtil. Un ganivet amb una fulla ampla, de fins a 4,0 cm, llarg, de 17-30 cm, que es converteix en una punta molt afilada i una fulla ampla. La longitud del mànec és potent, pot arribar als 20 cm, té un bon equilibri i funcionalitat. Poden fer de tot: tallar carn, picar carn picada, picar la col, picar verdures, tallar verdures i aixafar all, i després també transferir els aliments ja cuinats en una fulla ampla als plats. La longitud de la fulla us permet tallar ràpidament verdures i herbes sense aixecar la punta del ganivet de la taula. Es pot anomenar una de les eines de cuina més bàsiques i indispensables.

2. universal

És el més popular. Fulla de fins a 20 cm de llarg, d'amplada mitjana, recta. Talla igualment bé tant verdures com fruites, com carns i peixos. No només apte per a aliments molt suaus o molt durs.

3. Khlebni

Llarg, fins a 20 cm, poc ample amb fulla recta i fulla dentada (dentada). A causa de la forma de la fulla, el ganivet fa un treball excel·lent amb qualsevol crosta de pa i altres productes de forn. A més del pa, és apte per tallar melons i síndries.

4. Per a fruites i verdures

El ganivet més petit de la cuina, però això no afecta en absolut la seva funcionalitat. La longitud de la seva fulla és de només 7-10 cm amb vores llises, una punta afilada i un mànec més llarg i ample. Són ideals per tallar tot tipus de fruites i verdures.

5. Llom i desossament

El ganivet per desossar és adequat per separar la polpa de l'os. Té una fulla força llarga, de fins a 15 cm, estreta i flexible, que es converteix en una punta molt esmolada i corbada.Aquesta forma de la fulla li permet penetrar millor la carn i separar-les suaument de l'os.

Un ganivet de filet és molt semblant a un ganivet per desossar, però té un propòsit més ampli. La seva fulla és més llarga fins a 30 cm i prima. És més convenient treure les venes i separar la pel·lícula del tros de carn ja preparat, o treure la pell del filet de peix i aus de corral. També talla de manera notable rodanxes fines del filet. Sovint, el ganivet no s'utilitza per al seu propòsit, és ideal per servir. Les llesques de pernil o peix tallades amb ell són perfectament uniformes i fines.

6. Clever

Per tallar la carn amb ossos o els aliments congelats, es necessita un cuit o un destral de cuina. Però aquesta no és la seva única funció, si t'hi adaptes, esdevindrà indispensable per fer costelles picades i picar verdures. És molt diferent en aparença dels ganivets normals, amb una fulla àmplia gairebé rectangular i un mànec potent.

7. Santoku

Ganivet de xef japonès Versàtil, amb ell pots fer gairebé tot a la cuina. Encara que al principi estava destinat exclusivament a la carnisseria. Tot i que el xef i el santoku són similars en funció, són diferents en aparença. El santoku és més lleuger i més petit que el ganivet del xef europeu, però la diferència principal està en la punta de la fulla, al santoku es baixa. Aquesta disposició us permet utilitzar tota la superfície de la fulla. Alguns santoku tenen osques als costats al llarg de tota la fulla perquè els productes no s'enganxin a la superfície quan es tallen. La longitud de la fulla santoku és de 12-20 cm, la fulla i el mànec estan perfectament equilibrats entre si.

8. Per netejar verdures

Un ganivet de verdures té una fulla petita, de només 10 cm de llarg, una fulla fina, una punta recta o corba i un mànec més potent. Aquest mànec s'adapta còmodament a la mà i neteja perfectament verdures i fruites.A més dels seus deures directes, poden treure els ulls de les patates, tallar les cues de carbassons i raves o tallar amb cura verdures i fruites petites a rodanxes.

Tipus especials de ganivets

1. de formatge

Poques vegades ho veus a la nostra vida quotidiana. És una fulla no molt llarga, de fins a 20 cm amb forats, una fulla dentada (dentada) i una punta bifurcada que s'assembla a una forquilla. És costum tallar formatges suaus amb aquest ganivet. Gràcies a les ranures de la fulla, el formatge no s'hi enganxarà i la punta bifurcada facilita el desplaçament de trossos de formatge ja tallats a un plat.

2. Per pizza

Un atribut indispensable per als amants de la pizza. És un disc giratori amb dents fines, és amb un dispositiu que permet tallar fàcilment una pizza calenta amb formatge fos en triangles parells.

3. entrepà

Dissenyat exclusivament per a productes suaus. Una fulla de mida mitjana amb la punta una mica arrodonida, molt convenient per untar mantega o paté sobre el pa.

4. Per a les ostres

Ganivet estret. N'hi ha de diversos tipus. Tots ells tenen una fulla molt forta, fina i flexible, afilada uniformement per les dues cares. El mànec dels ganivets té una protecció protectora perquè la mà no entri en contacte amb la fulla.

• El ganivet francès té una fulla en forma de falca, de mida molt petita amb un mànec molt més llarg. Poden obrir amb força seguretat una closca densa.
• El Boston Knife té una fulla en forma de pera amb fines dentades a un costat. Així, és molt convenient obrir petites petxines amb mol·luscs.
• Ganivet Chispeak, dissenyat per a ostres mitjanes. És una mica diferent dels dos anteriors. La seva forma és similar a la d'una fulla cònica fina i clàssica amb un mànec oval.
• El ganivet Galveston és el més imponent de les ostres i està dissenyat per a cloïsses grans.

5. tisores de cuina

Un dels articles preferits de qualsevol mestressa de casa. Fan un excel·lent treball de carnisseria d'aus o peixos. Les tisores per a aus i peixos són lleugerament diferents.

Per tant, un ganivet d'ocell s'assembla més a una podadora amb una fulla lleugerament corbada i osques en un extrem. Són ells els que ajuden a no relliscar la carcassa d'un pollastre o un conill. Sense gaire dificultat, les tisores aixafen els ossos de qualsevol ocell i conill.

Les tisores de peix tenen fulles més curtes i mànecs potents. Afronta fàcilment les aletes, la cua i els ossos dels peixos.

Hi ha una versió universal de tisores que és igual de adequada per a totes les tasques. Si ho desitja, també poden tallar verdures.

6. Per tallar

Eines especials que poden crear flors úniques i altres formes estranyes i, de vegades, fer arranjaments fabulosos de fruites i verdures.

• Cullera-soroll bilateral. Aparell per tallar hemisferis i boles.
• Talla, dissenyada per treure el cor, principalment de les pomes.
• Ganivet de falç - Utilitza una fulla molt afilada en forma de falç per tallar trossos grans de fruites i verdures.
• Ganivet tailandès, el tema principal de la talla. Similar a la mitja lluna, però amb una fulla més fina.
• Ganivets de carbohidrats. Amb una fulla de diferents amplades i una punta triangular, poden tallar fulles elegants.
• Ganivets ovalats que tenen, respectivament, una secció ovalada a la punta. Feu talls semicirculars.
• Tisores especials que poden donar a les vores qualsevol forma decorativa.
• Girol. Un aparell especial que funciona amb formatge.

El ganivet consta només de dues parts: la fulla i el mànec.Els bons ganivets s'han de fer amb materials de qualitat.

Materials amb què es fabriquen els ganivets

El material principal del qual es fabriquen les fulles és l'acer, un aliatge de ferro i carboni amb la inclusió d'altres elements químics que poden canviar significativament les característiques de l'acer.

Acer d'alt carboni

Conté un alt percentatge de carboni. Augmenta la duresa de la fulla, i alhora redueix la seva plasticitat.

• alta duresa;
• no cal esmolar sovint;
• molt afilat.

• més fràgil;
• subjecte a corrosió;
• cal una cura més exhaustiva (després de cada ús, cal eixugar-lo);
• el metall s'oxida, cosa que afecta el gust dels aliments.

Acer inoxidable

Conté més crom i molibdè, que redueixen la formació de corrosió i òxid i augmenten la resistència de l'acer.

• més plàstic;
• menys susceptible a la corrosió.

• la necessitat d'esmolar freqüentment.

Ceràmica

Aquests ganivets es van començar a produir no fa gaire. Estan fets de diòxid de zirconi, a partir del qual s'emmotllen, després es couen a una temperatura molt alta durant dos dies. A causa de la tecnologia de processament, s'anomenen ceràmica.

• molt lleuger;
• molt afilat;
• requereixen afilat durant molt de temps;
• no s'oxidin;
• no absorbeixi les olors estranyes;
• excel·lent qualitat de tall.

• no talleu aliments durs;
• molt fràgil;
• només es pot utilitzar en superfícies de fusta o plàstic;
• no es pot utilitzar per picar ni picar;
• s'han d'emmagatzemar per separat dels altres coberts;
• por als canvis bruscos de temperatura;
• alt cost.

Acer de Damasc

Aquest acer es fa mitjançant forja repetida. A la producció, s'utilitzen diferents tipus d'acer, alternant entre si acers amb diferents quantitats de carboni, i hi ha més capes d'alt contingut en carboni que de baixes emissions de carboni. La combinació d'aquesta multicapa permet obtenir un acer dur i alhora elàstic. Amb aquesta superposició de capes i la seva alternança amb forja especial, es formen patrons complexos a la seva superfície, que són el segell distintiu dels ganivets de Damasc.

• excel·lents propietats de tall;
• alta força.

• preu elevat.

Titani

Produït a partir d'un aliatge de pols de titani, òxid de zirconi i ions de plata. El material en pols està sotmès a cocció a alta temperatura i a molt alta pressió, es fa la forma de la fulla.

• molt lleuger;
• agut;
• no subjecte a corrosió;
• hipoalergènic.

• molt car.

Material de mànec

El mànec del ganivet ha de tenir una forma ergonòmica, ser còmode perquè la mà no es cansi durant un ús prolongat. Sigui quin sigui el material del qual estigui fet el mànec, els seus paraments han d'estar molt fermament reblats, no hi ha d'haver buits entre ells i la fulla. Aquí podem recordar un proverbi conegut i parafrasejar-lo una mica: Com que el pinzell és una extensió de la mà de l'artista, el ganivet hauria de ser una extensió de la mà del cuiner.

Fusta

El material més disponible per a la fabricació de mànecs de ganivets. A causa d'una cura inadequada, l'arbre pot inflar-se o encongir-se, per la qual cosa cal comprovar si hi ha un buit entre el mànec i la fulla, és allà on s'acumulen restes d'aliments, que són una font de reproducció i desenvolupament de bacteris.

• pes lleuger;
• no rellisca a la mà.

• fragilitat;
• capacitat d'absorbir les olors;
• capacitat d'absorbir la humitat.

Plàstic

El material més comú per als mànecs dels ganivets, per les seves propietats.

• facilitat de cura;
• no absorbeix les olors;
• no es mulla;
• higiènic;
• durabilitat;
• còmode.

• por de les altes temperatures;
• només es pot utilitzar amb les mans seques.

Metall

Per al mànec metàl·lic, s'utilitzen principalment acer inoxidable, titani i alumini. Sovint fan un producte totalment metàl·lic. Això és un gran avantatge, no s'afluixen i no es trenquen. El mànec està fet de metall, per regla general, es fa buit, omplint el buit amb sorra, per a un millor equilibri.

• pes lleuger;
• resistència a la corrosió;
• força.

• difícil de treballar sense recobriment antilliscant.

Els millors fabricants de ganivets

Al mercat de la producció de ganivets de cuina, hi ha dues àrees principals: europea i japonesa. Encara que en realitat les diferències entre ells no són tan grans i es redueixen principalment a les diferències entre el ganivet de xef europeu i el santoku japonès. Tots els ganivets estan fets d'acer extra fort, segons l'escala de Rockwell, la duresa dels ganivets europeus és de fins a 60 unitats, per als japonesos, fins a 62. La diferència principal es pot considerar afilada. Per als europeus, és bilateral (en un angle de 20 graus), mentre que per als japonesos, pot ser unilateral o bilateral (en un angle de 15 graus).

Wusthof

Empresa familiar alemanya especialitzada en la producció de ganivets d'acer forjat i laminat. Al seu catàleg es poden trobar tant sèries cares com de molt pressupost, que no afecta la qualitat dels productes.

Sèrie Epicures

Tipus de ganivet			Preu, fregar.
Cuiner de 20 cm			16990
Santoku 17 cm, amb solcs a la vora			15900
Per pa de 23 cm			15990
Per un bistec de 12 cm			10590
Verdura 9 cm			10290
Set de 6 peces sobre un suport			89990

• s'utilitza acer forjat;
• durabilitat;
• excel·lents propietats de tall;
• manejar la comoditat;
• construcció monolítica.

• alt cost.

Sèrie clàssica

Tipus de ganivet			Preu, fregar.
Cuiner de 20 cm			8890
Santoku 17 cm, amb solcs a la vora			8890
Per pa de 23 cm			8490
Per un bistec de 12 cm			4990
Verdura 9 cm			4990
Set de 7 peces sobre suport			24990

• ús d'acer forjat;
• excel·lents qualitats de tall;
• mànec resistent als impactes;
• afilat a doble cara.

• cost relatiu.

Zwilling J.A. Henckels

Una empresa alemanya que fa més de 250 anys que fabrica ganivets d'alta qualitat. Produeixen ganivets d'acers d'alta resistència, amb fulles molt esmolades, amb un equilibri òptim i mànecs ergonòmics. Som especialistes en ganivets de primera qualitat.

Professional S

Tipus de ganivet			Preu, fregar.
Cuiner de 20 cm			9060
Santoku 17 cm, amb solcs a la vora			8975
Per pa de 20 cm			8040
Per un bistec de 12 cm			5300
Verdura 10 cm			4600
Set de 6 peces sobre un suport			25460

• billet d'acer massís;
• forjat;
• geometria perfecta;
• equilibri òptim.

• alt cost.

Arcos Hermanos S.A.

Fabricant espanyol de ganivets i estris de cuina d'acer laminat i forjat amb una tradició centenària.

Sèrie Universal

Tipus de ganivet			Preu, fregar.
Cuiner de 20 cm			2300
Santoku 17 cm, amb solcs a la vora			2820
Per pa de 20 cm			1807
Universal 13 cm			1383
Verdura 7,5 cm			976
Set de 3 sobre un suport			5717

• s'utilitza acer inoxidable d'alta qualitat;
• excel·lents propietats de tall;
• esmolat a doble cara;
• mànec ergonòmic.

• no detectat.

Gipfel

Marca alemanya, l'empresa fa dècades que produeix coberteria i articles de cuina.

Tipus de ganivet			Preu, fregar.
Sèrie del xef Laffi 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Per a pa sèrie Legion 20 cm			350
Per bistec sèrie Colombo 14 cm			703
Sèrie vegetal Colombo 9 cm			588
Set de 5 peces sobre un suport			1776

• alta seguretat;
• bones propietats de tall;
• resistència a la deformació;
• recobriment antilliscant del mànec;
• no requereix afilat freqüent
• d'acer inoxidable o acer d'alt carboni.

• no detectat.

Samura

Una empresa japonesa que va començar a operar l'any 2003 i que ha aconseguit un gran èxit de producció durant la dècada. Sovint els ganivets es fan a mà. Juntament amb els ganivets de metall, els ganivets d'acer de Damasc, Samura ha establert la producció de ganivets de ceràmica. Els ganivets d'aquesta empresa són de qualitat garantida.

Sèrie Damasc

Tipus de ganivet			Preu, fregar.
Cuiner 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
Per pa de 23 cm			10550
Per un bistec de 12 cm			5040
Verdura 7,5 cm			4320

• fet d'acer forjat;
• mànec ergonòmic;
• excel·lents característiques de tall;
• durabilitat.

• cost relatiu.

Sèrie Harakiri

Tipus de ganivet			Preu, fregar.
Cuiner 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Universal 26 cm			1010
Verdura 10 cm			935
Set de 3 sobre un suport			4150

• acer d'aliatge especialitzat;
• propietats anticorrosives;
• excel·lent rendiment.

• no detectat.

Tojiro

La marca de l'empresa japonesa Fudjitora Industry Co., Ltd, es dedica a la producció de ganivets de cuina professionals i domèstics. Les fulles estan fetes d'acer inoxidable multicapa i forjades.

Tipus de ganivet			Preu, fregar.
Cuiner 18 cm			12000
Sèrie Santoku 18 cm			6960
Per a pa sèrie 23 cm Western			2500
Verdura 8 cm sèrie Western			4260

• mànec ergonòmic;
• excel·lents característiques de tall;
• seguretat;
• durabilitat.

• alt cost.

Com triar

Cadascú tria un ganivet per a si mateix. La tasca principal d'un bon ganivet és que la mà no es cansi durant un treball llarg. Hi influeixen diversos factors. Cal comprovar l'equilibri del ganivet: es pot desplaçar cap a la punta de la fulla, pot estar al centre, el lloc on el mànec es connecta a la fulla, o es desplaça cap al mànec, l'elecció de la millor opció sempre depèn de tu.

El següent més important és la comoditat del mànec. Ha d'encaixar a la mà, hi hauria d'haver una sensació de comoditat quan agafeu el ganivet.

Presteu especial atenció a la fulla de la fulla, la qualitat de l'acer del qual està feta, el ganivet ha de romandre afilat el màxim temps possible. Per paradoxal que sembli, com més afilat és el ganivet, més segur és. És més fàcil tallar amb un ganivet apagat.

Quants ganivets comprar, individualment o en conjunt, depèn de quant t'agrada cuinar. Si escolliu un conjunt ja fet, estalviareu temps i diners. Però per a les persones que passen molt de temps a la cuina, és millor seleccionar cada ganivet directament per ells mateixos. Normalment tres ganivets són suficients per a un conjunt de cuina adequat. Aquest conjunt sol incloure: un ganivet de xef, un ganivet de pa amb esmolat dentat i un ganivet per a verdures. Podeu fer gairebé tota la feina amb un ganivet de xef, pelar i fins i tot tallar verdures i fruites amb un ganivet per a verdures i utilitzar un ganivet de pa per al seu propòsit. Encara que aquesta configuració també es pot canviar, segons les vostres preferències.

Principals criteris de selecció

1. El mànec del ganivet ha de tenir una forma ergonòmica, ser còmode a la mà, no relliscar, és possible tenir alguns rebaixats per als dits;
2. La fulla ha de ser afilada i fàcil de tallar qualsevol producte;
3. La vora de la fulla ha de romandre afilada durant molt de temps.

Com emmagatzemar

On guardar els ganivets de cuina i com? Un altre punt obligatori al qual cal parar atenció. Tothom vol que els seus ganivets durin més. Per a això, hi ha contenidors especials, estands, suports magnètics. Proporcionen un emmagatzematge acurat i higiènic dels ganivets de cuina.

Conclusió

No escatimeu en ganivets. En comprar un ganivet de qualitat, feu una inversió determinada, proporcionant-vos l'eina de cuina adequada durant més d'un any. Passant prou temps a la cuina per cuinar, hauríeu d'experimentar el màxim plaer, i amb un ganivet dolent no obtindreu aquestes emocions. Esperem que aquest article us ajudi a prendre la decisió correcta.