শুধুমাত্র প্রাকৃতিক চাহিদা পূরণের জন্য খাদ্য ব্যবহার করার দিন চলে গেছে। আধুনিক রন্ধনসম্পর্কীয় এবং শেফের শিল্প সারা বিশ্ব থেকে ঐতিহ্যবাহী খাবারের বিস্তৃত নির্বাচন এবং অত্যন্ত পেশাদার আত্ম-প্রকাশকে বোঝায়। স্বাদ উপভোগ করা মানুষের দৈনন্দিন প্রয়োজনে পরিণত হয়। এর আগে কখনও সমস্ত মহাদেশ এবং দেশগুলি থেকে আনা বিভিন্ন ধরণের খাবার এত প্রচুর ছিল না এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ - দক্ষতার সাথে এবং দক্ষতার সাথে "মূল উত্স" অনুসারে পুনরুত্পাদন করা হয়েছিল। জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের মধ্যে রয়েছে বিশেষ কাটলারি এবং রান্নাঘরের পাত্র।
বিষয়বস্তু
এক ধরনের রান্নার পাত্র, যাকে তাজিনও বলা হয়, সসপ্যানের ধরনকে বোঝায়, তবে একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য সহ - একটি উচ্চ শঙ্কু আকৃতির ঢাকনা। আসুন এটি কীসের জন্য এবং কীভাবে এটি প্যান থেকে আলাদা তা খুঁজে বের করা যাক।
বৃহদায়তন নীচে এবং দেয়ালগুলি তার নিজস্ব বাষ্পে দীর্ঘমেয়াদী রান্নার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, যা ঢাকনার নীচে সংগ্রহ করা হয়। বাষ্প ঘনীভূত হয় এবং রসের আকারে দেয়ালের নিচে প্রবাহিত হয়, আবার স্থবির হয়ে যাওয়ার প্রক্রিয়ার মধ্যে পড়ে, অবশেষে একটি সসে পরিণত হয়।
মরক্কোকে ট্যাগিনের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, তার পরে মিশর এবং আফ্রিকান দেশগুলি রয়েছে। প্রাচীনকাল থেকে, গরম কয়লা রান্নার জন্য চুলা হিসাবে কাজ করে। জল সম্পদের অভাব রান্নাকে প্রভাবিত করে, তাই তাপ-প্রতিরোধী এবং আর্দ্রতা-সংরক্ষণকারী পাত্রের প্রয়োজন ছিল।
প্রধান পণ্য মেশানোর ধারণা - মাংস, মুরগি বা মাছের সাথে শাকসবজি, লেবু, মশলা এবং ভেষজ দীর্ঘ সময়ের জন্য থালাটিকে গভীরভাবে স্বাদ শোষণ করতে এবং একক গন্ধের তোড়াতে মিশ্রিত করতে দেয়।
বহুমুখী তাজিন ভেড়ার বাচ্চাকে সারাদিন স্টু করার সময় কোমল এবং সরস রাখে। মাছ এবং মুরগির খাবারের জন্য কয়েক ঘন্টা প্রয়োজন।
শাকসবজি, তাজা ফল, শুকনো ফল এবং ভেষজ রান্নার প্রক্রিয়ার শেষে যোগ করা হয়। নিরামিষ প্রস্তুতি দ্রুত প্রস্তুত করা হয় এবং বিশেষ করে সরস হয়।
প্রায়শই, তাজিনে তারা রান্না করে:
সিদ্ধ করে রান্না করা খাবারের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণের জন্য তার নিজের আর্দ্রতার সর্বাধিক ব্যবহার করে।
প্রথম পর্যায়ে, আপনার প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং শর্তাবলী সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত।
গরম করার মাধ্যমের আক্রমনাত্মকতার উপর নির্ভর করে, একটি ঢালাই-লোহা, সিরামিক বা স্টেইনলেস স্টীল ট্যাগিন বেছে নেওয়া হয়।
ঢালাই লোহা সংস্করণের বহুমুখিতা তার পছন্দের ফ্রিকোয়েন্সি নির্ধারণ করে, তবে, সিরামিক সংস্করণের বিপরীতে, ঢালাই লোহা কুকওয়্যারে সমাপ্ত ডিশ সংরক্ষণ করা অসম্ভব।
ঢালাই লোহার কুকওয়্যার ক্ষয় এবং মরিচা থেকে রক্ষা করা উচিত, যা তেল দিয়ে ভিতরের দেয়াল ধোয়া এবং তৈলাক্ত করার পরে শুকানোর জন্য অতিরিক্ত যত্ন প্রয়োজন।
শঙ্কুযুক্ত ঢাকনার উচ্চতা বেস বাটির ব্যাসের প্রায় সমান হওয়া উচিত।
শেফরা 50 সেমি ব্যাসযুক্ত পাত্র ব্যবহার করে। চারজনের একটি পরিবারের জন্য, 27-35 সেমি মাপ উপযুক্ত। তারা সবচেয়ে জনপ্রিয়। পৃথক জোড়া ভোজ জন্য, 20-25 সেন্টিমিটার খাবার যথেষ্ট।
ব্র্যান্ডেড ব্র্যান্ডগুলির "প্রতিনিধিদের" কয়েক হাজার রুবেল খরচ হয়, তবে এই জাতীয় খাবারের গুণমান চমৎকার।
বাজেটের বিকল্পগুলির মূল্য 3000 রুবেল অতিক্রম করে না। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে মডেলটি আলংকারিক হিসাবে পরিণত না হয়, যা রান্নার জন্য অনুপযুক্ত।
উচ্চ এবং নিম্ন মূল্যের মধ্যে, অজানা নির্মাতাদের থেকে অসংখ্য উচ্চ-মানের বিকল্প বা মাঝারি-মানের ট্যাগিনগুলি স্ট্রীমে রাখা হয়েছে।
সবসময় একটি সুন্দর এবং উজ্জ্বল রঙের উপাদান শালীন মানের নির্দেশ করে না।
একটি বিশেষ উত্পাদন প্রক্রিয়ার জন্য প্রযুক্তিগত পদক্ষেপ এবং ভাল উপকরণগুলির জন্য নির্দিষ্ট খরচ প্রয়োজন। একটি ট্যাগিন কেনার ক্ষেত্রে, নির্ভরযোগ্যতার মানদণ্ড অবশ্যই মেনে চলতে হবে, যার জন্য কিছুটা বর্ধিত খরচের প্রয়োজন হতে পারে।অন্যথায়, নির্বাচিত বিকল্পটি রান্নাঘরের অন্য একটি প্যান হতে পারে।
ফ্রেঞ্চ ব্র্যান্ড গ্রাহকদের সিরামিক টেবিলওয়্যার অফার করে যা 165 বছর ধরে বারগান্ডিতে হস্তশিল্প করা হয়েছে। প্রাথমিকভাবে, কর্মশালায় কুমোরদের দ্বারা সিরামিক তৈরি করা হয়েছিল, কিন্তু ধীরে ধীরে আয়তন বেড়েছে এবং গুণমান এই জাতীয় পণ্যগুলিকে কেবল ফ্রান্সে নয়, ইউরোপেও জনপ্রিয় করে তুলেছে। বর্তমানে, বিশ্বের 50 টি দেশ প্রশংসা করে এবং এমিল হেনরিকে ক্রয় করতে পেরে খুশি। খাবারগুলি শুধুমাত্র প্রাকৃতিক উপকরণ থেকে তৈরি করা হয় যাতে নিকেল, ক্যাডমিয়াম এবং সীসা থাকে না।
এমিল হেনরির আয়তন 2 লিটার।
শঙ্কুযুক্ত ঢাকনা বারবার রান্না করা থালা থেকে বাষ্পকে ঘনীভূত করে, তারপর নিচে গিয়ে ট্যাগিনের বিষয়বস্তুকে ভিজিয়ে দেয়।
এই সংস্থার মডেলগুলি তৈরির উপাদানটি ছিল উদ্ভাবনী সিরামিক, যা ট্যাগিনের আকৃতিকে হালকা করা সম্ভব করেছিল।
গুরমেট এবং গুণমানের অনুরাগীদের জন্য স্পেনে তৈরি, এই হস্তনির্মিত স্প্যানিশ তাজিন স্পেনে তৈরি।
একটি চাইনিজ প্রস্তুতকারকের কুকওয়্যারের 1 বছরের ওয়ারেন্টি রয়েছে।
এটি সুপরিচিত উত্পাদনকারী অ্যাপোলিয়ার একটি সহায়ক ব্র্যান্ডের একটি ট্যাগিন, যা 1930 সালে ব্রিটানি কারখানায় উত্পাদন শুরু করেছিল।
এই মডেলের একটি ঢাকনা সহ সিরামিক কেসটি প্রাচীন রাশিয়ান প্রযুক্তির পদ্ধতি অনুসারে তৈরি করা হয়েছে। আজ, একই কাদামাটি 14 শতকের মতো ব্যবহৃত হয়।
সিরামিক | |||||
---|---|---|---|---|---|
এমিল হেনরি | এমিল হেনরি ডিলাইট | পোমি ডি'ওরো | |||
ব্যাস সেমি | |||||
নীচে | 18 | 33 | - | ||
সাধারণ | 27 | 33.5 | 28 | ||
আয়তন, লিটার | 2 | 4 | |||
ওজন, গ্রাম | 2600 | 3630 | 2376 | ||
উচ্চতা (সেমি | |||||
কভার ছাড়া | 7.5 | - | - | ||
ঢাকনা দিয়ে | 20 | 23 | 20.5 |
এই ধরনের গ্যাস স্টোভ, ওভেন এবং বারবিকিউ সঙ্গে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। ঢালাই লোহা একটি ফেরোম্যাগনেটিক ধাতু, তাই এই জাতীয় কুকওয়্যার ইন্ডাকশন কুকারগুলিতে অবাধে ব্যবহার করা যেতে পারে।
2 ধরনের ঢালাই আয়রন ট্যাগিন রয়েছে:
ফরাসি ব্র্যান্ড 1925 সালে উদ্ভূত হয়। এই কোম্পানি ফ্রেনয়-লে-গ্র্যান্ডের ছোট শহর থেকে আসে। এই ব্র্যান্ডের কাস্ট আয়রন এবং সিরামিক কুকওয়্যার পণ্যগুলির সারা বিশ্বে তাদের ভক্ত রয়েছে।
শেফরা প্রায়ই লে ক্রুসেট পছন্দ করে।
ব্র্যান্ড বিক্রয়ে স্বীকৃত নেতাদের মধ্যে:
ঢালাই লোহা ঢালাই একটি নিষ্পত্তিযোগ্য বালি ছাঁচ ব্যবহার করে সঞ্চালিত হয়, যার প্রতিটি পরবর্তী কোষ থেকে 3.5 মিমি দ্বারা পৃথক করা হয়। ঢালাই-লোহা ঢালাই শক্ত হওয়ার পরে, আসল ফর্মটি ধ্বংস হয়ে যায়, তাই ট্যাগিনগুলির পুনরাবৃত্তি বাদ দেওয়া হয়। এরপরে থালা - বাসনগুলির পৃষ্ঠতল পরিষ্কার এবং প্রক্রিয়াকরণ আসে।
রচনা অন্তর্ভুক্ত:
সিরামিক ঢাকনা আবরণ প্রক্রিয়া তরল এবং খাদ্য বন্ধ সীলমোহর করার জন্য স্বচ্ছ গ্লাস সিলান্টের একটি স্নানের মধ্যে ডুবানো জড়িত।
তারপর পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি করা হয়, কিন্তু একটি অস্বচ্ছ গ্লাস সঙ্গে।
রঙিন পিগমেন্টের এনামেল আবরণ স্প্রে করে প্রয়োগ করা হয়। স্তরটি ঠিক করতে, কভারটি ফায়ার করা হয় এবং তারপরে পালিশ করা হয়।
মরোক্কান খাবারগুলি কেবল মাংস বা মাছকে সরস এবং নরম করে না, তবে মশলার প্রাচ্য সুগন্ধেও পূর্ণ করে।
1997 সাল থেকে একটি বিশেষজ্ঞ ক্লাস সহ জার্মান ব্র্যান্ডটি বিখ্যাত জার্মান গিল্ডগুলির গুণমান অনুসারে বাজারে টেবিলওয়্যার এবং কাটলারি নিয়ে এসেছে।
বিখ্যাত প্রকল্প ডি লাক্স পাঁচ-স্তর প্রিমিয়াম স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি একটি সিরিজ বাজারে এনেছে।
সিরামিক ঢাকনা সহ ঢালাই লোহার পাত্র রসালো রোস্টিং এবং স্টুইংয়ের জন্য নিখুঁত সংমিশ্রণ।
ফরাসি ব্র্যান্ড সিরামিক এবং ঢালাই লোহা রান্নাঘরের পাত্রের নেতৃস্থানীয় নির্মাতাদের মধ্যে একটি।
ল্যাবরেটরি স্টাডিজ ধাতুর গঠন পরিবর্তন করা সম্ভব করেছে।
28 সেমি ব্যাস সহ কাস্ট আয়রন সংস্করণ ক্রিম এবং কালো তৈরি করা হয়।
ঢালাই লোহার প্রকার | |||||
---|---|---|---|---|---|
লে ক্রুসেট কমলা 27 | জিপফেল আমে | ||||
ব্যাস, সেমি: | |||||
নীচে | 18 | - | |||
সাধারণ | 27 | 30 | |||
আয়তন, লিটার | 2 | ||||
ওজন, গ্রাম | 4000 | 5700 | |||
উচ্চতা (সেমি: | |||||
কভার ছাড়া | 7 | - | |||
সিরামিক ঢাকনা সহ | 21.1 | 27 |
এটি একটি বিশ্বব্যাপী প্রিমিয়াম ডেনিশ ব্র্যান্ড। কোম্পানির পণ্য একটি দীর্ঘ সেবা জীবন এবং চমৎকার নকশা দ্বারা আলাদা করা হয়.
ছবিটি স্টেইনলেস স্টীল এবং সিরামিক দিয়ে তৈরি একটি সম্মিলিত সংস্করণ দেখায়:
এটি একটি চীনা প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে একটি ভাল বাজেট-শ্রেণীর রান্নাঘর।
মরিচা রোধক স্পাত | |||||
---|---|---|---|---|---|
স্ক্যানপ্যান | VETTA | ||||
ব্যাস, সেমি: | |||||
নীচে | 26.3 | 20 | |||
সাধারণ | 32 | 26 | |||
আয়তন, লিটার | |||||
ওজন, গ্রাম | 4980 | ||||
উচ্চতা (সেমি: | |||||
কভার ছাড়া | - | - | |||
সিরামিক ঢাকনা সহ | 24 | ||||
নীচে, বেধ, মিমি | 6.4 | 52 |
এই সুপরিচিত হাঙ্গেরিয়ান ব্র্যান্ড, যা ইউরোপ এবং পুরো বিশ্বকে জয় করেছে, এখন আত্মবিশ্বাসের সাথে রাশিয়ায় বিক্রয় প্রসারিত করছে।
ট্যাগিনটি উচ্চমানের উপকরণ থেকে সর্বশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছে।
তাজিন একটি মরক্কোর খাবারের নাম যা মাছ, মাংস, মুরগি বা সামুদ্রিক খাবার থেকে তৈরি করা হয়।
রান্নার প্রক্রিয়ায়, শাকসবজি এবং মশলা অগত্যা ট্যাগিনে যোগ করা হয়। আরব দেশগুলিতে ব্যাপক ভ্রমণের পরে, এই সাধারণ এবং সুগন্ধি জাতীয় খাবারের অনেক ভক্ত উপস্থিত হয়েছিল। কোনও দ্ব্যর্থহীন রেসিপি নেই, কারণ আসল রন্ধনশিল্প একটি সৃজনশীল আবেগ, স্বভাব, স্বাদ এবং প্রতিভা।প্রতিটি পরিবার তাদের নিজস্ব অনন্য লেখকের রেসিপি তৈরি করতে পারে, কারণ তাজিনের রূপটি রহস্য, দীর্ঘায়ু এবং পরিশীলিততার কথা বলে।