চা একটি সুগন্ধি পানীয় যা অনাদিকাল থেকে মানুষের মন জয় করে এসেছে। মানবজাতির ইতিহাস এই পানীয়ের ইতিহাসের সাথে শক্তভাবে জড়িত। এটা অকারণে নয় যে বিশ্বের অনেক দেশে চায়ের ঐতিহ্য আজও সম্মানিত এবং পালন করা হয়।
চায়ের অনেক প্রকার ও বৈচিত্র রয়েছে। আমাদের রেটিংয়ে, এবার আমরা লাল চা এবং লাল চা-এর মতো সংগ্রহগুলিতে মনোযোগ দেব। যাইহোক, প্রথমে আমরা আপনাকে চা এর শ্রেণীবিভাগে একটি সংক্ষিপ্ত ডিগ্রেশন করার পরামর্শ দিই যাতে কোন চাকে লাল বলা হয়।
বিষয়বস্তু
চা ঝোপের ভূগোল বেশ বিস্তৃত।এই ফসল চাষে নেতৃস্থানীয় 10টি দেশ (উৎপাদন ভলিউমের ক্রমানুসারে): চীন, ভারত, কেনিয়া, শ্রীলঙ্কা, তুরস্ক, ইন্দোনেশিয়া, ভিয়েতনাম, জাপান, ইরান, আর্জেন্টিনা। একই সময়ে, এই সমস্ত অঞ্চলে এই উদ্ভিদের মাত্র 3 টি জাতের জন্মে। চা শ্রেণীবদ্ধ করার জন্য এটি প্রথম মানদণ্ড।
সুতরাং, চা গাছের ধরণ অনুসারে, তারা পার্থক্য করে:
এটা যৌক্তিক যে বিভিন্ন ক্রমবর্ধমান অঞ্চলে বিভিন্ন প্রাকৃতিক অবস্থা থাকবে: মাটি, বৃষ্টিপাতের শাসন, মাইক্রোক্লিমেট, ইত্যাদি। এর সাথে সঙ্গতি রেখে, শ্রেণীবিভাগের পরবর্তী মানদণ্ড হল উৎপত্তির দেশ। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, এগুলি হল চীন, ভারত, কেনিয়া ইত্যাদি।
উপরন্তু, চা যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণের ধরন (আলগা, চাপা, নিষ্কাশিত); চা পাতার ধরন দ্বারা (পুরো-পাতা, ছোট-পাতা, চা কাটা, চা ধুলো) ইত্যাদি।
আরেকটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মাপকাঠি রয়েছে - ডিগ্রী এবং গাঁজন পদ্ধতি। এটি চা পাতার অক্সিডেশন ডিগ্রী যা তৈরি করা পানীয়ের রঙ নির্ধারণ করে, যা পরবর্তীতে শ্রেণিবিন্যাসে নির্দেশিত হয়, যা চিত্রে স্পষ্টভাবে দেখা যায়।
এটি লক্ষণীয় যে আমরা যে লাল চাতে আগ্রহী তা আমাদের দেশে এবং ইউরোপে কালো বলা হয়, যা প্রায়শই বিভ্রান্তির কারণ হয়।গাঁজন ডিগ্রী অনুযায়ী শ্রেণীবিভাগ সমাপ্ত পানীয়ের রঙ বিবেচনা করে এবং আমরা শুকনো পাতার রঙ (সবুজ, কালো) দ্বারা চাকে আলাদা করতে অভ্যস্ত। লাল চায়ের উৎপাদক চীন, যা মাতৃভূমি এবং এর বিপুল সংখ্যক জাত সরবরাহ করে।
উপরের সমস্তগুলি ছাড়াও, অ্যাডিটিভের উপস্থিতি প্রজাতির নির্বাচনকে প্রভাবিত করে, যার সাথে স্বাদযুক্ত, ফল এবং ভেষজ চা আলাদা করা হয়। যাইহোক, পরবর্তীতে আমাদের আগ্রহের চা-এর মতো লাল পানীয় অন্তর্ভুক্ত: হিবিস্কাস এবং রুইবোস।
লাল চায়ের জন্মস্থান চীন। সেখানেই তারা চায়ের গুল্মের পাতাগুলিকে গাঁজনে বশীভূত করার ধারণা নিয়ে এসেছিল, যার ফলস্বরূপ এগুলি অক্সিডাইজ করা হয় এবং পরবর্তীকালে পানীয়টিকে লাল-বাদামী এবং এমনকি রঙ করার সময় একটি অতুলনীয় স্বাদ এবং গন্ধ দেয়। বারগান্ডি
লাল চায়ের সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতগুলি তার জন্মভূমি এবং আমাদের সহ অন্যান্য দেশে উভয়ই হল:
আসুন তাদের প্রতিটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক।
এই জাতটি চীনের পূর্বাঞ্চলে (আনহুই প্রদেশের দক্ষিণে, কিউ মেন কাউন্টি) জন্মে। বৈচিত্র্যের পুরো নামটি কিউ মেন গং ফু চা এর মতো শোনাচ্ছে, যা "কিউই মেনের সর্বোচ্চ দক্ষতার চা" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে, কারণ। এর উত্পাদন বিশেষ দক্ষতা প্রয়োজন। অন্যান্য দেশে, কিউ মেন হং চা সাধারণত কিমুন নামে পরিচিত। এটি সমস্ত বিখ্যাত ইংরেজি চায়ের একটি অপরিহার্য উপাদান।
এই চায়ের কাঁচামাল হল 2-3টি পাতা সহ উপরের কুঁড়ি, যা বসন্ত এবং গ্রীষ্মের শুরুতে কাটা হয়। এগুলি সাবধানে হাত দ্বারা বাছাই করা হয়, তারপর শুকানো হয়, প্রতিটি পাতা পেঁচানো হয়, জারণ এবং শুকানোর জন্য সময় দেওয়া হয়। কাঁচামাল এবং তাদের নিপুণ প্রক্রিয়াকরণের প্রতি এই ধরনের সতর্ক মনোভাব চূড়ান্ত পণ্যের উচ্চ গুণমান নিশ্চিত করে।এই জন্যই কিমুনকে মূল্য দেওয়া হয়। এটি একটি সমৃদ্ধ টার্ট স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যেখানে ওয়াইন এবং পাইনের নোটগুলি আলাদা করা যায় এবং একটি দীর্ঘ আফটারটেস্ট। উপরন্তু, এটি মধু এবং ফলের ইঙ্গিত সহ একটি অসাধারণ সুবাস আছে। হ্যাজেল-লাল এবং রুবি থেকে চেস্টনাট পর্যন্ত রঙ।
50 গ্রাম খরচ - 130 রুবেল থেকে।
দিয়ান হং-এর জন্মস্থান ফেংকিন, ইউনান প্রদেশের পার্বত্য অঞ্চলে অবস্থিত। এটি পাহাড়ী ভূখণ্ড, এবং এটি 1000-2000 মিটার উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়, যা এই চাকে অনন্য বৈশিষ্ট্যযুক্ত করে: কুঁড়িগুলি প্রায় সারা বছর ধরে বৃদ্ধি পায়, তাজা পাতাগুলি একটি হালকা সোনালি বর্ণ ধারণ করে এবং তাদের ভিতরের দিকে ছোট ছোট ভিলি থাকে। পক্ষ কাঁচামাল সাবধানে হাত দ্বারা কাটা হয়, তারপর শুকানো হয়, প্রতিটি পাতা রোল করা হয়, গাঁজানো হয় এবং কোমল না হওয়া পর্যন্ত শুকানো হয়। শুষ্ক অবস্থায় কী লক্ষণীয়, পাতাগুলি সোনালি স্প্ল্যাশের সাথে বাদামী।
ডায়ান হং তার অবিস্মরণীয় স্বাদ এবং গন্ধের কারণে সারা বিশ্বে খুব জনপ্রিয়। তৈরি পানীয়টির একটি উজ্জ্বল তামা-লাল রঙ রয়েছে যা মনোযোগ আকর্ষণ করে এবং একই সাথে মন্ত্রমুগ্ধ করে। চোলাই করার পরে, পাতাগুলি উন্মোচিত হয়, একটি চকমক অর্জন করে। সদ্য তৈরি কফির ইঙ্গিত সহ পানীয়টির মশলাদার স্বাদ এবং চকোলেট এবং মধুর ইঙ্গিত সহ গন্ধ কাউকে উদাসীন রাখবে না।
ডায়ান হংয়ের অনেক জাত রয়েছে, যার মধ্যে পার্থক্যটি রচনায় কুঁড়ি এবং পাতার অনুপাতের মধ্যে রয়েছে। এর উপর নির্ভর করে, তারা বাদামী থেকে গভীর লাল রঙের পাশাপাশি অন্যান্য অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যেও আলাদা।
100 গ্রাম খরচ - 310 রুবেল থেকে।
গুই হুয়া হল একটি ওসমানথাস ফুল, হং চা হল একটি লাল চা, যথাক্রমে গুই হুয়া হং চা হল একটি লাল ফুলের চা যার স্বাদ ওসমানথাস ফুলের পরাগ। এই জাতটি আনহুই, ফুজিয়ান, ইউনান, গুয়াংসি প্রদেশে উত্পাদিত হয়। পূর্ববর্তী জাতগুলির বিপরীতে, এটি সারা বছর ধরে কাটা হয়। এর উত্পাদনের জন্য, পাকা ঘন পাতাগুলি উপযুক্ত, যা ডালপালা সহ ছিঁড়ে ফেলা হয়। এগুলি চূর্ণবিচূর্ণ, শক্তভাবে ঘূর্ণায়মান, গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য রোদে রেখে দেওয়া হয়। আরও প্রক্রিয়াকরণের সময়, শুকনো পাতাগুলি শুকানো হয় এবং তাদের সাথে osmanthus ফুল যোগ করা হয়, যা 100 দিনের জন্য তাদের সুবাস দিয়ে চা পরিপূর্ণ করে। লক্ষণীয়ভাবে, ওসমানথাস ফুলগুলিকে মিশ্রণ থেকে সরিয়ে ফেলা হয়, শুধুমাত্র পরাগ এবং কিছু পাপড়ি বাকি থাকে। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত শ্রমসাধ্য, তবে এটি মূল্যবান।
শুকনো পণ্যটিতে ক্রিমযুক্ত এপ্রিকটের গন্ধ রয়েছে, চা পাতাগুলি শক্তভাবে ঘূর্ণিত এবং সোনালি ফুলের সামান্য মিশ্রণের সাথে কালো রঙের। সমাপ্ত পানীয় ফুলের মধু একটি ইঙ্গিত সঙ্গে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ আছে, রঙ অ্যাম্বার হয়।
50 গ্রামের দাম 136 রুবেল থেকে।
Xiao Zhong ফুজিয়ান প্রদেশে Wuyishan পর্বতমালার ঢালে বেড়ে ওঠে। তীক্ষ্ণ বাতাস এবং ধ্রুবক উচ্চ আর্দ্রতায় তাপমাত্রা পরিবর্তন ছাড়া পাহাড়ের অবস্থার ফলে সমাপ্ত পানীয়ের একটি সুরেলা এবং সুষম স্বাদ পাওয়া যায়। নীতিগতভাবে, এর প্রক্রিয়াকরণ পূর্ববর্তী জাতের অনুরূপ, তবে একটি মূল পার্থক্য রয়েছে - ধূমপান। শুকনো পাতাগুলি পাইন কয়লার উপর ধূমপান করা হয়, যা পানীয়কে কৃপণতা এবং রজন সুগন্ধ দেয়। সমাপ্ত পানীয় একটি লাল আভা সঙ্গে একটি অ্যাম্বার রঙ আছে। ছাঁটাই এর মিষ্টি এবং টার্ট স্বাদ নোট স্পষ্টভাবে স্ট্যান্ড আউট. রান্নার নিয়মগুলি অনুসরণ করা এবং প্রথম চা পাতা নিষ্কাশন করা গুরুত্বপূর্ণ - একটি তীক্ষ্ণ রেজিনাস আফটারটেস্ট এটির সাথে যাবে। আরও চোলাই চা এর বহুমুখীতা প্রকাশ করে।
50 গ্রাম খরচ - 395 রুবেল থেকে।
প্রতিটি জাতের তরকারির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সুবিধার জন্য, আমরা একটি সারণী সংকলন করেছি যা প্রস্তুতির মূল বিষয়গুলিকে প্রতিফলিত করে।
বৈচিত্র্য | চা পাতার পরিমাণ, ছ | পানির পরিমাণ, মিলি | জলের তাপমাত্রা | চোলাই সময় | প্রণালীর সংখ্যা | তৈরি চায়ের রঙ |
---|---|---|---|---|---|---|
কিউ মেন হং চা | 5 (1 চা চামচ) | 120 | 85-90 | 1-2 মিনিট | 7 - 8 | লাল রুবি পাথর |
ডায়ান হং | 5 | 150 | 90 | 10-15 সেকেন্ড | 5 - 6 | তামা লাল |
গুই হুয়া হং চা | 5 | 150 | 85 | 10 মিনিট | 8 | অ্যাম্বার |
জিয়াও ঝং | 3 - 4 | 150-200 | 90-95 | 5 সেকেন্ড। প্রথম ব্রু ড্রেন, তারপর 20 সেকেন্ড। | 8 - 9 | অ্যাম্বার লাল |
চা তৈরি করার 2টি উপায় রয়েছে: খাড়া এবং ঢালা। আধান আমাদের কাছে আরও পরিচিত হয় যখন চা একটি টিপটে 5-10 মিনিট পর্যন্ত ঢোকানো হয়।
প্রণালীর পথ চীনের জন্য ঐতিহ্যবাহী। এর সারমর্ম হল চা পাতার বারবার ছিটানো। ঐতিহ্যগত চীনা উপায়ে সঠিকভাবে চা তৈরি করতে, আপনার নিম্নলিখিত স্কিমটি অনুসরণ করা উচিত:
প্রথম নজরে, এই সব দীর্ঘ এবং অসুবিধাজনক. তবে চীনা চা পান পুরো অনুষ্ঠানে পরিণত হয়েছে এমন কিছু নয়। এটি চা পান করার এই উপায় যা শিথিল করতে, বিদ্যমান সমস্যা এবং উদ্বেগগুলি থেকে বিভ্রান্ত হতে, আত্মাকে শিথিল করতে এবং শক্তি অর্জন করতে সহায়তা করবে। উপরন্তু, শুধুমাত্র চা প্রস্তুতির সমস্ত সূক্ষ্মতা পালন করা এর স্বাদ এবং সুবাস সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করতে সাহায্য করবে।
যেমনটি একেবারে শুরুতে বলা হয়েছিল, আমাদের দেশে লাল চাকে চা-জাতীয় পানীয় বলার রেওয়াজ রয়েছে, যা শুকনো এবং প্রস্তুত উভয় আকারে লাল রঙ ধারণ করে। সবচেয়ে বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় হল Carcade এবং Rooibos। আসুন তাদের আরও বিশদে বিবেচনা করি।
হিবিস্কাস হল সুদানী গোলাপ (হিবিস্কাস) এর শুকনো ফুল থেকে তৈরি একটি পানীয়। এই উদ্ভিদ উত্তর-পূর্ব আফ্রিকা এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় জন্মে। পানীয় উৎপাদনের জন্য, inflorescences এবং perianths ব্যবহার করা হয়, যা হাত দ্বারা কাটা হয়। তারপর সাবধানে সংগৃহীত কাঁচামাল শুকানো হয়। সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ মূলত সঠিক শুকানোর উপর নির্ভর করে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে সূর্যের রশ্মি শুকানোর সময় ফুলের উপর না পড়ে। সঠিকভাবে শুকানো হিবিস্কাস হল পাতা এবং ডাল ছাড়াই একটি উজ্জ্বল লাল-বারগান্ডি রঙের পুরো পাপড়ি। সমাপ্ত পানীয়টির স্বাদ লক্ষণীয় টক এবং একটি উজ্জ্বল রুবি রঙের।
50 গ্রাম খরচ - 165 রুবেল থেকে।
দক্ষিণ আফ্রিকাকে চা-সদৃশ পানীয় রুইবোস (রুইবোস) এর জন্মভূমি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। সেখানেই রৈখিক অ্যাসপালাটাস বৃদ্ধি পায় - একটি ঝোপ, যার পাতা থেকে স্থানীয় বাসিন্দারা প্রাচীনকালে তাদের নিজস্ব পানীয় তৈরি করেছিলেন। দুটি বিকল্প আছে: সবুজ এবং লাল। প্রথম ক্ষেত্রে, গাছের পাতা এবং ডালপালা গুঁড়ো এবং বাষ্প করা হয়। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, একটি উজ্জ্বল অ্যাম্বার-লাল রঙ পেতে, চা পাতার নীতি অনুসারে কাঁচামাল গাঁজন করা হয়। রেড রুইবোস শক্তিশালী, এবং এর টনিক বৈশিষ্ট্যে এটি কফির কাছাকাছি।
সমাপ্ত পানীয়টির স্বাদ ফুল-ফল বা বাদাম এবং কাঠের নোটের সাথে মিষ্টি। প্রায়শই নির্মাতারা বিভিন্ন additives এবং flavorings যোগ করে যা স্বাদ প্যালেট পরিবর্তন করে। আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী ফিলার ছাড়াই খাঁটি রুইবোসে চিনি, লেবু, দুধ, মধু যোগ করতে পারেন। এই উপাদানগুলি পানীয়ের স্বাদকে বৈচিত্র্যময় করবে এবং এতে নতুন দিক উন্মুক্ত করবে।
50 গ্রাম খরচ - 154 রুবেল থেকে।
চা-জাতীয় পানীয় হিবিস্কাস এবং রুইবোস তৈরির বৈশিষ্ট্য:
বৈচিত্র্য | চা পাতা পরিমাণ, চা চামচ | পানির পরিমাণ, মিলি | জলের তাপমাত্রা | চোলাই সময় | তৈরি চায়ের রঙ |
---|---|---|---|---|---|
হিবিস্কাস | 3 - 7 | 250 | 95 | 5 | রুবি |
রুইবোস | 1 | 200 | 80-95 | 10 - 12 | অ্যাম্বার লাল |
আমরা আশা করি আমাদের রেটিং আপনার জন্য উপযোগী হবে এবং আপনাকে আপনার পছন্দ অনুযায়ী একটি পানীয় বেছে নিতে সাহায্য করবে।