সম্প্রতি, গরুর দুধ খাওয়া এবং উপকারিতা নিয়ে অনেক বিতর্ক হয়েছে। কীভাবে সুস্বাদু এবং নিরাপদ চয়ন করবেন, কেনার সময় কী সন্ধান করবেন, নিবন্ধে আমরা সেরা দুধ উৎপাদনকারীদের সম্পর্কে কথা বলব।
বিষয়বস্তু
এটি একটি অনস্বীকার্য সত্য যে গরুর দুধ প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ক্যালসিয়ামের একটি সমৃদ্ধ উত্স, যা হাড় এবং পেশীগুলির বিকাশে অমূল্য।
এর মধ্যে একটি বিতর্কিত উপাদান হল কেসিন - প্রধান উপাদান যা দুধের প্রোটিন তৈরি করে এবং তাদের মানবদেহ 100% হজম করতে পারে না। কিন্তু এর অসহিষ্ণুতা স্বতন্ত্র, এবং দুধ প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের উভয়ের জন্য একটি প্রিয় পণ্য।
অনেক সংস্কৃতিতে, এটি পুষ্টির ভিত্তি, বিশেষ করে শিশুদের জন্য। যাইহোক, সম্প্রতি এর বৈশিষ্ট্য এবং উপযোগিতা অনেক বিতর্ক সৃষ্টি করেছে। এটির উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ প্রাপ্তবয়স্কদের দ্বারা এটি খাওয়া উচিত নয় বলে মতামত রয়েছে।
অন্যদিকে, এটি প্রোটিনের একটি উৎস, যা হাড়ের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
উচ্চ ক্যালসিয়ামযুক্ত খাবারগুলি ক্রমবর্ধমান শিশুদের এবং বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য সবচেয়ে ভাল বলে পরিচিত, বিশেষ করে মহিলাদের যারা অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকিতে রয়েছে। তবে আত্মবিশ্বাসের সাথে আমরা বলতে পারি যে মানুষের খাদ্যের দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য একটি ভাল এবং পুষ্টিকর উপাদান।
দুধ, সাধারণত গৃহীত শব্দ অনুযায়ী, বিভক্ত করা হয়:
সমজাতীয় বা নন-হোমোজেনাইজড হতে পারে।
ফ্যাট কন্টেন্ট উপর নির্ভর করে, আছে:
পাস্তুরাইজেশন হল দুধ উৎপাদনের প্রধান পর্যায়। প্রক্রিয়াটির লক্ষ্য হচ্ছে জীবাণুমুক্তকরণের মাত্রা সর্বোচ্চ সম্ভাব্য সীমাতে বাড়ানোর সময় পণ্যের গুণমান রক্ষা করা।
বর্তমানে, ডেইরিগুলি সাধারণত শুধুমাত্র স্বল্প-মেয়াদী (নিবিড় বা ফ্ল্যাশ) পাস্তুরাইজেশন ব্যবহার করে।পাস্তুরাইজেশনের পরপরই, দুধকে ০ থেকে প্রায় ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করা হয়। এর পরে, তৈরি দুধের পানীয়টি ক্যান, বোতল বা অন্যান্য বিশেষ প্যাকেজিংয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
প্যাকেজিংয়ে উপযুক্ত লেবেল থাকতে হবে। নিষ্পত্তিযোগ্য প্যাকেজিং (অ ফেরতযোগ্য) - পলিথিন ব্যবহারের জন্য একটি আধুনিক প্যাকেজিং ইউনিট। এই ধরনের প্যাকেজিং স্বাস্থ্যকর এবং ব্যবহারিক কারণে বিতরণ করা উচিত। খাওয়ার জন্য দুধ বিক্রয়ের স্থানে সংরক্ষণ করা উচিত - এমন পাত্রে যা পণ্যটিকে দূষণ এবং 15 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রা থেকে রক্ষা করে, সেইসাথে ক্যান, বোতল এবং নিষ্পত্তিযোগ্য প্যাকেজিংয়ে, সরাসরি সূর্যালোক এবং দূষণ থেকে সুরক্ষিত।
দুধ পরিবহনের শর্তগুলি কাঁচা দুধ এবং অন্যান্য অ-টেকসই পণ্যগুলির মতোই।
এটি গুরুত্বপূর্ণ যে নির্মাতারা উপরের সমস্ত শর্তগুলি মেনে চলে, যেহেতু এই পণ্যটি উপকারী হওয়া উচিত এবং কোনও ক্ষেত্রেই মানবদেহের ক্ষতি করা উচিত নয়।
প্রাকৃতিক প্রোটিন, চর্বি, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি রয়েছে, যা শিশু, গর্ভবতী মহিলা এবং বয়স্কদের খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
একটি ভাল তারতম্য হল গরুর উপস্থিতি ল্যাকটোজ মুক্ত দুধ, যার কারণে ল্যাকটোজ অ্যালার্জিযুক্ত লোকেরা কোনও সমস্যা ছাড়াই এটি গ্রহণ করতে পারে।
যেকোনো মুদি দোকানে পাওয়া যায়, 240 মিলি পুরো দুধ শরীরকে সরবরাহ করে:
উপরে উল্লিখিত সুবিধাগুলি শুধুমাত্র একটি বিশুদ্ধ পণ্যের জন্য প্রযোজ্য, যেখানে প্রিজারভেটিভ, স্টেবিলাইজার সহ অন্য কোন পদার্থ যোগ করা হয়নি।
সম্প্রতি, দুগ্ধজাত পণ্য বাজারে উপস্থিত হয়েছে যেখানে প্রাকৃতিক দুধের চর্বি উদ্ভিজ্জ চর্বি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। অতএব, কেনার সময়, লেবেলের তথ্যগুলিতে মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
অ্যালার্জি হোক না কেন, নিরামিষাশী খাবার, স্বাস্থ্য উদ্বেগ, অনেক লোক ঐতিহ্যগত দুধ বাদ দিচ্ছে।
প্রশ্নের উত্তর: একটি বাক্সে, বোতল বা পলিথিনে কী ধরনের দুধ কিনতে হবে তা নির্ভর করে প্যাকেজটি খোলার পরে একজন ব্যক্তি কত দ্রুত এটি গ্রহণ করেন তার উপর।
শক্ত কাগজ প্যাকেজিংয়ের সুবিধাগুলি বিবেচনা করুন
প্রথমত, বাক্সের তিন-স্তর কাঠামো অক্সিজেন, আলো এবং অণুজীব থেকে রক্ষা করে, যার জন্য পণ্যটির সমস্ত স্বাদ এবং পুষ্টির মান সংরক্ষণ করা হয়।
কাচের বোতলের তুলনায় পিচবোর্ডের বাক্সগুলি - ভাঙ্গবে না, এগুলি PET বোতলগুলির তুলনায় হালকা এবং আরও স্বাস্থ্যকর।
ছোট প্যাকেজগুলি পরিবহন এবং সংরক্ষণ করা সহজ (উদাহরণস্বরূপ, একটি ছোট রেফ্রিজারেটরে), এবং ফ্রিজের বাইরে কার্ডবোর্ড প্যাকেজিংয়ে কিছু খাবার সংরক্ষণ করার ক্ষমতা একটি বড় প্লাস। এটি প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার ফলাফল এবং বাহ্যিক পরিবেশ থেকে পণ্যটির সম্পূর্ণ বিচ্ছিন্নতা (উদাহরণস্বরূপ, ইউএইচটি বা পাস্তুরিত দুধ)।
গবেষণা দেখায় যে সহজে একটি পণ্য খোলা এবং বন্ধ করার ক্ষমতা ভোক্তাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
কার্ডবোর্ডের প্যাকেজিংয়ে ঢাকনা রয়েছে যা এটি থেকে তরল ঢালা সহজ করে তোলে, উদাহরণস্বরূপ, একটি গ্লাসে। এই ধরনের প্যাকেজিংয়ের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা হল পরিবেশগত বন্ধুত্ব। এবং, সর্বোপরি, এগুলি গ্লাস বা পিইটি বোতলের চেয়ে সস্তা।
প্রথমে একটু ইতিহাস...
ঊনবিংশ শতাব্দীতে ফরাসি রসায়নবিদ লুডউইক পাস্তুর দ্বারা পাস্তুরিকরণ শুরু হয়। তিনি পণ্য নির্ধারণের ক্ষেত্রে উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবের উপর পরীক্ষা চালিয়েছিলেন। অন্য কথায়, পাস্তুরাইজেশন হল অ্যাসিডিফিকেশন প্রতিরোধ এবং জীবাণুকে মেরে ফেলার জন্য দুধের তাপ চিকিত্সা।
এটি প্রায় 1 মিনিটের জন্য 100 ডিগ্রি বা 30 মিনিটের জন্য 70-85 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়।
পাস্তুরিত দুধ UHT এর মতো স্থিতিশীল নয় - এটির শেলফ লাইফ মাত্র কয়েক দিনের।
মজার বিষয় হল, শুধুমাত্র দুগ্ধজাত পণ্যই পাস্তুরিত নয়, বিয়ার, ওয়াইন, মাংস, সসেজ এবং অন্যান্য পণ্যও রয়েছে।
ফ্রিজে রাখুন এবং খোলার পর সর্বাধিক 2 দিনের মধ্যে পাস্তুরিত দুধ পান করুন।
পাস্তুরিত দুধ কম স্থিতিশীল এবং কম ভিটামিন রয়েছে। যাইহোক, এটি প্রাকৃতিক প্রোটিন গঠন বজায় রাখে, তাই এটি বাড়িতে পনির, দই বা দই দুধ তৈরির জন্য উপযুক্ত।
কার্টন প্যাকে UHT দুধ সংক্ষেপে "UHT" দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটিও উত্তপ্ত হয়, তবে অনেক বেশি তাপমাত্রায় - 120-135 ডিগ্রি। গরম করতে কয়েক সেকেন্ড সময় লাগে এবং তা অবিলম্বে ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে। এই পদ্ধতিটি মানুষের জন্য ক্ষতিকারক এবং উপকারী উভয়ই ব্যতিক্রম ছাড়াই সমস্ত ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে।
গরু, ছাগল বা ভেড়ার কাঁচা দুধ সব ধরনের অণুজীব সমৃদ্ধ। বন্ধুত্বপূর্ণ, পনির উৎপাদনের প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর, যেমন ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া রয়েছে। দুর্ভাগ্যবশত, এতে সালমোনেলা বা ই. কোলাই-এর মতো ক্ষতিকারক এবং প্যাথোজেনিক এজেন্টও থাকতে পারে। ক্ষতিকারক অণুজীব এবং ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতির কারণেই দুধ বিভিন্ন ধরনের তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়।
তাপ চিকিত্সা আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব আছে। এটি এর গুণমানকে প্রভাবিত করে এমন অণুজীব এবং এনজাইমের সংখ্যা হ্রাস করে তাক জীবনকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত করে। নির্মাতা এবং ভোক্তা উভয়ের জন্যই শেলফ লাইফ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
পাস্তুরাইজেশন দুধের সূক্ষ্ম স্বাদ এবং গন্ধ নষ্ট করে, এটি স্বাদে আরও বহুমুখী। পাস্তুরাইজেশন দুধ থেকে অল্প পরিমাণে ক্যালসিয়াম কেড়ে নেয়, উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি পনির তৈরি করতে চান - ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড প্রায়শই পাস্তুরিত দুধে যোগ করা হয়। কখনও কখনও দুধের স্বাদ আরও স্পষ্ট করতে লিপেজও যোগ করা হয়।
পাস্তুরাইজেশনের সুবিধা হল পণ্য সংরক্ষণ করা অনেক বেশি নিরাপদ।
এটি সংমিশ্রণ এবং উচ্চ খনিজ সামগ্রীর কারণে শিশু এবং ছোট বাচ্চাদের জন্য নয়, যা পাচনতন্ত্রকে ওভারলোড করতে পারে। এটি 12 মাসের কম বয়সী শিশুদের দেওয়া উচিত নয় এবং পরে ধীরে ধীরে এটি চালু করা ভাল।
দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি এমন লোকদের খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া উচিত যারা দুধের প্রোটিনে অ্যালার্জিযুক্ত (এই সমস্যাটি শিশু জনসংখ্যার 5% এবং প্রাপ্তবয়স্ক জনসংখ্যার প্রায় 3%কে প্রভাবিত করে)। এটি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন এমন লোকদের জন্যও অবাঞ্ছিত (এটি একটি এনজাইম তৈরি করার ক্ষমতার প্রাথমিক বা গৌণ লঙ্ঘন যা দুধের চিনিকে সাধারণ চিনিতে হাইড্রোলাইজ করে)।
দোকানের তাকগুলিতে দুগ্ধজাত পণ্যগুলি বেছে নেওয়ার সময়, প্রথমে আপনাকে পণ্যটির লেবেল, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং প্রস্তুতকারকের দিকে মনোযোগ দিতে হবে।
দুগ্ধজাত পণ্যের পছন্দ একটি সাময়িক সমস্যা। প্রায়শই ছোট বাচ্চাদের দ্বারা পণ্যটি খাওয়ার জন্য দুধ কেনা হয় এবং এর গুণমান, সতেজতা এবং স্টোরেজ শর্তগুলি অবশ্যই উচ্চ স্তরে থাকতে হবে।
সুতরাং, দুধ উৎপাদনকারীদের মধ্যে নির্বাচন করার সময়, আপনার মনোযোগ দেওয়া উচিত:
অবশ্যই, গ্রাহকদের মতামত যারা ইতিমধ্যে নির্বাচিত পণ্যের স্বাদ, রঙ এবং গন্ধের প্রশংসা করেছেন পছন্দের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে।
পণ্যের এই ব্র্যান্ডটি বেলারুশ প্রজাতন্ত্র "ডানোন" থেকে প্রস্তুতকারকের দ্বারা উত্পাদিত হয়। বেশ কয়েকটি পরীক্ষার উপসংহার এবং গবেষণার ফলাফল অনুসারে, এই প্রস্তুতকারকের দুধে কোনও সংরক্ষণকারী নেই, কোনও চর্বি এবং অ্যান্টিবায়োটিক নেই।
পণ্যটির একটি মনোরম, প্রাকৃতিক স্বাদ রয়েছে যা প্রাকৃতিক, একজাতীয় সামঞ্জস্যের দুধে অন্তর্নিহিত।
আয়তন - 930 মিলি।
মূল্য - 76 রুবেল।
পাত্রটি একটি প্লাস্টিকের বোতল।
পাস্তুরিত, একটি ঘন পলিথিন প্যাকেজে স্বাভাবিক করা হয়, এটি একটি চমৎকার স্বাদ এবং একটি ছোট শেলফ জীবন আছে।
ভলিউম - 1 l।
মূল্য - 55 রুবেল।
পাত্রটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ।
2.5% চর্বিযুক্ত পাস্তুরিত দুধের প্রাকৃতিক স্বাদ, গন্ধ এবং গঠন রয়েছে।
আয়তন - 900 মিলি।
মূল্য - 96 রুবেল।
ধারক - পুরু প্লাস্টিকের তৈরি একটি বোতল।
পণ্যটি পাস্তুরিত, যা নিরাপত্তার প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। এটির একটি প্রাকৃতিক স্বাদ রয়েছে, রঙটি সামান্য ক্রিমি আভা সহ সাদা।
আয়তন - 930 মিলি।
মূল্য - 82 রুবেল।
ধারক - PET বোতল।
এই ব্র্যান্ডের দুধ নিরাপত্তা প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে, একটি সামান্য ক্রিমি আভা সহ একটি সাদা রঙ আছে।
আয়তন - 930 মিলি।
মূল্য - 86 রুবেল।
ধারক - PET বোতল।
নিরাপত্তা প্রয়োজনীয়তা এবং GOST এর প্রয়োজনীয়তা মেনে চলে, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি - পাস্তুরাইজেশন, ভৌত এবং রাসায়নিক সূচকের ক্ষেত্রে আদর্শ।
ভলিউম -930 l।
মূল্য - 87 রুবেল।
ধারকটি একটি PET বোতল।
PJSC ডেইরি প্ল্যান্ট "ভোরোনেজ" দ্বারা উত্পাদিত এবং যাচাইকৃত শারীরিক, রাসায়নিক এবং মাইক্রোবায়োলজিকাল সূচক অনুসারে, এটি নিরাপত্তার প্রয়োজনীয়তাগুলি সম্পূর্ণরূপে মেনে চলে। রচনাটিতে উদ্ভিজ্জ উত্সের অ্যান্টিবায়োটিক, সংরক্ষণকারী এবং চর্বি নেই। প্যাকেজিং এর মার্কিং বিষয়বস্তুর সাথে সম্পূর্ণ সামঞ্জস্যপূর্ণ।
আয়তন - 1.4 লিটার।
মূল্য - 99 রুবেল।
ধারকটি একটি ঘন পলিথিন।
এই লাইনটি যাচাইকৃত সূচক অনুযায়ী নিরাপত্তার প্রয়োজনীয়তা মেনে চলে, এতে প্রিজারভেটিভ এবং অ্যান্টিবায়োটিক থাকে না, চর্বির পরিমাণ 3.2%, এবং দীর্ঘ শেলফ লাইফ নেই।
আয়তন - 1 লিটার।
মূল্য - 92 রুবেল।
ধারক - পিচবোর্ড প্যাকেজিং।
একটি অতি-পাস্তুরিত দুধ পানীয়, যা সমস্ত GOST মান অনুসারে তৈরি করা হয়, পান করা নিরাপদ, এতে কোনও সংরক্ষণকারী এবং অ্যান্টিবায়োটিক নেই, সেইসাথে উদ্ভিজ্জ চর্বি এবং দুধের গুঁড়া।
আয়তন - 970 মিলি।
মূল্য - 92 রুবেল।
ধারকটি একটি পিচবোর্ডের বাক্স।
উচ্চ মানের অতি-পাস্তুরিত পণ্য, JLLC "Danone" দ্বারা উত্পাদিত, ভিতরে সুস্বাদু সামগ্রী সহ উজ্জ্বল কার্ডবোর্ড প্যাকেজিং। মাইক্রোবায়োলজিকাল এবং ফিজিকো-রাসায়নিক সূচকগুলির জন্য সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা এবং GOST এর প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলে, এতে সংরক্ষণকারী এবং অ্যান্টিবায়োটিক থাকে না।
আয়তন - 950 মিলি।
মূল্য - 89 রুবেল।
ধারক - পিচবোর্ড প্যাকেজিং।
সম্ভবত এটি দুধ যা শৈশবকাল থেকেই আমাদের কাছে পরিচিত, তবে দুর্ভাগ্যক্রমে, আজ একটি সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত পানীয় উপভোগ করা সবসময় সম্ভব নয়। অসাধু নির্মাতারা রচনা পরিবর্তন করে, সংরক্ষণকারী এবং অন্যান্য অপ্রয়োজনীয় উপাদান যোগ করে। তবে, তবুও, আপনি একটি মানের পণ্য কিনতে পারেন, নিবন্ধের সুপারিশ এবং পরামর্শ অবশ্যই আপনাকে একটি মানের পণ্য এবং একজন দায়ী প্রস্তুতকারকের পক্ষে একটি পছন্দ করতে সহায়তা করবে।