রান্নাঘরের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল সস। এটি তাদের ধন্যবাদ যে খাবারগুলি একটি অনন্য স্বাদ অর্জন করে। এই নিবন্ধে, আসুন সেরা গরম সস সম্পর্কে কথা বলা যাক।
বিষয়বস্তু
সসগুলি অনেক খাবারের জন্য একটি অপরিহার্য সংযোজন - ক্ষুধা, বেকড বা ভাজা মাংস, পাস্তা, ভাত, সালাদ এবং এমনকি ডেজার্ট।
তারা অবশ্যই শুধুমাত্র স্বাদ উন্নত করে না, তবে আপনার প্রিয় মাংস, মাছ বা উদ্ভিজ্জ খাবারের চেহারাও।
আজ আপনি ঠান্ডা এবং গরম সস, মিষ্টি, মশলাদার এবং সুস্বাদু চয়ন করতে পারেন।
ঠাণ্ডাগুলি জলপাই তেল, ক্রিম বা প্রাকৃতিক দই দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। লেবুর রস, ওয়াইন ভিনেগার, সরিষা, মধু, ভেষজ, মশলা তাদের যোগ করা হয়। এগুলি সালাদ, শক্ত সেদ্ধ ডিম, ঠান্ডা কাটা বা মাছের জন্য উপযুক্ত।
পরিবর্তে, গরম সস তৈরির ভিত্তি হল সাধারণত ঝোল, যা ড্রেসিং দিয়ে ঘন করা হয়।
দুধ, মিষ্টি ক্রিম এবং ফলের মিশ্রণ থেকে তৈরি সস এবং মাউসের সাথে মিষ্টান্নগুলি ভাল যায়। একটি ভাল পণ্যের সঠিক টেক্সচার, স্বাদ এবং রঙ থাকতে হবে।
সস ঘন এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ তরল, স্বাদ এবং সুবাস উন্নত বা সমৃদ্ধ করার পাশাপাশি চেহারা উন্নত করতে বা খুব শুষ্ক খাবারের পরিপূরক করতে খাবারে যোগ করা হয়।
এই জাতীয় পণ্যটি খাবারের জন্য একটি অপরিহার্য সংযোজন এবং এর উপযুক্ত উপস্থাপনা কেবল থালাটির ব্যবহারকে সহজতর করবে না, তবে এর আকর্ষণও বাড়িয়ে তুলবে।
সস সবসময় আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়। এটি শুধুমাত্র অ্যাপ্লিকেশনের নান্দনিকতার কারণে নয়, ব্যবহারিক দিকগুলির জন্যও। এই সরবরাহের জন্য ধন্যবাদ, প্রত্যেকে তাদের বিবেচনার ভিত্তিতে এর পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারে। একই সময়ে, একটি প্লেটে খাবার রেখে, স্প্ল্যাশিং এড়ানো যায়। যদি কাটা মাংস একটি থালা উপর পাড়া হয়, এটি পণ্য একটি ছোট পরিমাণ সঙ্গে এটি ঢালা অনুমোদিত।
গরম মরিচ হল এক ধরণের সস যা মরিচ মরিচ ব্যবহার করে। তীক্ষ্ণতার ডিগ্রি, এর ধারাবাহিকতা এবং রঙ মরিচের বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। সিজনিং খাবারের স্বাদকে অভিব্যক্তিপূর্ণ করে তোলে, একটি অনন্য মিষ্টি স্বাদ এবং সুবাস থাকে। সমস্ত খাবারের অনুষঙ্গ হিসাবে আদর্শ: স্যুপ, স্টু, সালাদ, সেইসাথে সব ধরণের মাংসের জন্য একটি মেরিনেড উপাদান। এশিয়ান রন্ধনশৈলীতে, মরিচ প্রায়ই ভাজা ভাজা খাবারে এবং স্টাফ রোল বা সুশির অনুষঙ্গ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
অনেক বিভিন্ন ধরনের আছে:
চিলি সস মেক্সিকান খাবারের একটি প্রধান খাবার। এটি টমেটো এবং অবশ্যই মরিচ মরিচের স্পষ্টভাবে প্রভাবশালী গন্ধ সহ একটি গরম সস। এটি নুডলস, মেক্সিকান খাবারের সাধারণ টপিংস সহ ভাত বা টর্টিলা সস বা ড্রেসিং হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
গুঁড়ো মরিচ দিয়ে তৈরি প্রাচীনতম গরম সসগুলি ক্যারিবিয়ান থেকে আসে। প্রথম সসগুলির মধ্যে একটি ছিল ভিনেগার। শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে, প্রতিটি দ্বীপ এটি প্রস্তুত করার নিজস্ব উপায় তৈরি করেছে, সরিষা, টমেটো এবং ফলের মতো অন্যান্য উপাদানের সাথে গরম মরিচ মিশ্রিত করে।
মরিচের মশলাদার স্বাদ ক্যাপসাইসিন নামক পদার্থ থেকে আসে। মজার বিষয় হল, ক্যাপসাইসিন একটি চমৎকার অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এজেন্ট, বিশেষত, আর্থ্রাইটিস বা সোরিয়াসিসের সাথে যুক্ত ব্যথা উপশম করতে ব্যবহৃত হয়, শ্লেষ্মা নির্মূল করতে সাহায্য করে, শ্লেষ্মা ঝিল্লির ফোলাভাব দূর করে এবং সর্দি থেকে মুক্তি দেয়।
মরিচ খাওয়া কোলেস্টেরল, ট্রাইগ্লিসারাইড কমিয়ে, প্লেটলেট একত্রিত হওয়া রোধ করে এবং জমাট দ্রবীভূত করে সংবহনতন্ত্রকে সমর্থন করে।
সাম্প্রতিক প্রাণী এবং মানুষের গবেষণায় ক্যাপসাইসিনের প্রভাব দেখানো প্রতিশ্রুতিশীল ফলাফল দেখানো হয়েছে:
উপরন্তু, এটি পাচনতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, কারণ এটি কোষকে উদ্দীপিত করে, গ্যাস্ট্রিক মিউকোসা পাচক রস তৈরি করে, একটি ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব রয়েছে এবং পাচনতন্ত্রকে প্রশমিত করে।এটি হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরির বৃদ্ধিকেও বাধা দেয়, একটি ব্যাকটেরিয়া যা পেপটিক আলসারের সবচেয়ে সাধারণ কারণ।
মরিচ, হলুদ, গরম মরিচ, গোলমরিচ, আদা, রসুনের মতো মশলা যোগ করে তৈরি মশলাদার খাবারগুলি এশিয়া এবং দক্ষিণ আমেরিকার মতো বিশ্বের অনেক অঞ্চলের রান্নার ভিত্তি তৈরি করে।
এটি কেবল এই কারণেই নয় যে এই মশলাগুলি খাবারগুলিকে সঠিক স্বাদ দেয়। তাদের একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাবও রয়েছে, যা অণুজীবগুলিকে সেই দেশে উন্নয়নের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করতে দেয় যেখানে খাদ্যের বিষক্রিয়ার ঝুঁকি হ্রাস পায়। এছাড়াও, বেশ কয়েকটি জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের বিষয়বস্তুর কারণে, এগুলি মানব স্বাস্থ্যের উপরও উপকারী প্রভাব ফেলে।
গরম মশলা ব্যবহারে নিম্নলিখিত সুবিধাগুলি থাকতে পারে:
পুরুষদের তাদের খাদ্যতালিকায় আরও মশলাদার খাবার অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। এটি দেখা যাচ্ছে যে ক্যাপসাইসিন একটি অ্যাফ্রোডিসিয়াক হিসাবেও কাজ করে, পুরুষদের মধ্যে টেস্টোস্টেরনের মাত্রা বাড়ায়।এছাড়াও, ক্যাপসাইসিন রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে, রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করে এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করে। এর ফলে, গরম মরিচ হল স্ট্রোকের ঝুঁকিতে থাকা লোকদের জন্য নিখুঁত মশলা।
মহিলারা, বিশেষত যারা সরু রেখাগুলিতে গভীর মনোযোগ দেন, তাদেরও মশলাদার খাবারে আগ্রহী হওয়া উচিত। কেন? ঠিক আছে, খুব কম লোকই ক্যাপসাইসিন এবং মশলাদার খাবারকে ওজন কমানোর সাথে যুক্ত করে। এদিকে, এর ব্যবহার আপনাকে শরীরের চর্বি কমাতে দেয়, যেহেতু ক্যাপসাইসিন বিপাককে সমর্থন করে, ক্যালোরি পোড়াতে ত্বরান্বিত করে এবং একটি দুর্দান্ত থার্মোগুলেটর। এটা অকারণে নয় যে তথাকথিত ফ্যাট-বার্নিং ডায়েটারি পরিপূরকগুলিতে প্রায়শই ক্যাপসাইসিন থাকে।
গরম মশলার অনেক মূল্যবান গুণ রয়েছে যা রান্নাঘরে উপেক্ষা করা যায় না। যারা দৈনন্দিন রান্নায় এগুলি ব্যবহার করতে অনিচ্ছুক তাদের অবিলম্বে তাদের খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন করতে হবে না এবং বেশিরভাগ খাবার "মশলাদার" রান্না করতে হবে। সপ্তাহে একবার বা দুইবার এটি করা যথেষ্ট।
কিন্তু মনে রাখতে হবে! মরিচের সস সহ মশলাদার খাবার, উচ্চ ঘনত্বে পেটের আস্তরণকে জ্বালাতন করতে পারে।
বর্তমানে বাজারে আরও জটিল সস রয়েছে, যাদের প্রস্তুতকারক মাংস, বারবিকিউ বা বেকিংয়ের জন্য আদর্শ বলে দাবি করে, সালাদ ড্রেসিং এবং শাকসবজি হিসাবে সংজ্ঞায়িত।
এই জাতীয় পণ্য নির্বাচন করার সময়, আপনার গুণমান এবং এর রচনায় মনোযোগ দেওয়া উচিত। প্যাকেজিংও গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি ব্যবহার এবং সঞ্চয়স্থানের সহজতা প্রদান করা উচিত।
প্রমাণিত উপাদান সহ একটি পণ্য চয়ন করুন. উত্পাদন প্রক্রিয়া সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ, তাই আপনি সম্মানিত কোম্পানির অফার মনোযোগ দিতে হবে.
অত্যন্ত কম দাম, দুর্ভাগ্যবশত, প্রায়ই নিম্ন মানের এবং অপ্রত্যাশিত স্বাদ সঙ্গে হাতে হাত যায়; এই শুধুমাত্র আপাত সঞ্চয়.
এটি অবশ্যই খাবারের স্বাদ, বিশেষ করে মাংসকে সমৃদ্ধ করে। ভালভাবে নির্বাচিত, এটি পুরোপুরি মাংসের স্বাদ এবং এর সুবাস প্রকাশ করবে। ককেশীয় সস - বারবিকিউ বা গ্রিলড মাংসের জন্য দুর্দান্ত।
চর্বি কণাগুলি হল স্বাদের বাহক, তাই সসগুলিতে প্রায়ই জলপাই বা মাখন, ক্রিম, পনির, বা ভাজা মাংস বা বেকন থেকে চর্বি অন্তর্ভুক্ত থাকে।
এছাড়াও, সস আপনাকে মাংসের রসালোতা রাখতে দেয়, বিশেষত যখন এর পাতলা ধরণের বেক করা হয়।
গুরুত্বপূর্ণ ! সঠিক সস পুরো থালা চরিত্র দেয়!
রেটিং Tabasco অরিজিনাল খোলে। এটি একটি আসল সস যা লাল মরিচ মরিচ দিয়ে তৈরি করা হয়, বা তাবাস্কোর বিভিন্ন ধরণের থেকে। অনন্য রেসিপিটি 140 বছর আগে 1868 সালে এডমন্ড ম্যাকিলহেনি তৈরি করেছিলেন। তিনি 3টি প্রাকৃতিক উপাদানের মিশ্রণের উপর ভিত্তি করে নিজের মরিচের সসের রেসিপি নিয়ে এসেছেন। লাল, পাকা লঙ্কা মরিচ লবণ দিয়ে মেখে নিন। উভয় উপাদানই লুইসিয়ানার অ্যাভেরি আইল্যান্ড থেকে নেওয়া হয়েছিল। তৈরি করা সজ্জাটি ওক ব্যারেলে 3 বছর বয়সী ছিল এবং তারপরে পাতিত উচ্চ মানের ওয়াইন ভিনেগারের সাথে মিশ্রিত করা হয়েছিল। মরিচের মশলাদার স্কেল হল 2,500 - 8,000 SHU।
ট্যাবাসকো সসের বিস্তৃত ব্যবহার রয়েছে। প্রধানত সিজনিং এবং পিকলিং এর জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি উল্লেখযোগ্যভাবে অনেক খাবারের স্বাদ বাড়ায় এবং উন্নত করে এবং এমনকি সহজতম খাবারগুলিও একটি অনন্য স্বাদ দেয়। এটি সামুদ্রিক খাবার থেকে স্যান্ডউইচ সবকিছুর জন্য প্রযোজ্য। মেক্সিকান, ইতালীয় এবং এমনকি কোশার সহ অনেক রান্নায় ব্যবহৃত হয়।এটি পিজা, পাস্তা, স্যুপ, মাংসের খাবার, ভাজা খাবার এবং এমনকি পানীয়ের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন।
আয়তন - 60 মিলি
প্যাকেজিং - কাচের বোতল
শেলফ লাইফ - 1800 দিন
মূল্য - 300 রুবেল।
জালাপেনো নামক মরিচ থেকে তৈরি করা হয়, যাকে চিলিও বলা হয়। এর চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য হল খুব তীক্ষ্ণ স্বাদ। এটি লাল, খুব কমই সবুজ। জালাপেনোর তীব্রতা স্কেল 1,000 থেকে 8,000 SHU এর মধ্যে।
এটি রান্নাঘরে ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে মুরগির বা পিৎজা খাবারের সংযোজন হিসাবে। আরও কী, মশলাপ্রেমীদের স্বাদের সাথে মেলে এমন স্বাদ ছাড়াও, জালাপেনোর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। এটি ভিটামিন এ এর পাশাপাশি সি এর একটি অত্যন্ত মূল্যবান উৎস। এতে প্রচুর পরিমাণে ক্যাপসাইসিন রয়েছে, যা এটিকে একটি টেঞ্জি স্বাদ দেয়, তবে পরিমিত মাত্রায় গ্রহণ করলে শরীরকে অনেক উপকারও দেয়। ক্যাপসাইসিন সুখের হরমোনের নিঃসরণ বাড়ায় এবং চর্বি বিপাককে উদ্দীপিত করে। এর গঠনের কারণে, জালাপেনো মরিচের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্যও রয়েছে।
আয়তন - 375 মিলি
প্যাকেজিং - কাচের বোতল
শেলফ জীবন - 24 মাস
মূল্য - 321 রুবেল।
মাংস এবং মুরগির খাবারের জন্য মশলাদার মিষ্টি মশলা আপনার প্রিয় খাবারে মশলা এবং মসলা যোগ করবে। একটি মেরিনেড হিসাবে দুর্দান্ত, মাংসের স্বাদ প্রকাশ করে, এতে স্বাদ এবং স্নিগ্ধতা যোগ করে।
আয়তন - 375 মিলি
প্যাকেজিং - কাচের বোতল
শেলফ জীবন - 24 মাস
মূল্য - 345 রুবেল।
এটি কেবল নাশপাতি স্লাইসের সাথে টার্ট এবং বন্য লিঙ্গনবেরির সমৃদ্ধ স্বাদের একটি সুরেলা সংমিশ্রণ নয়, খাবারের একটি সুষম স্বাদও। স্টেক এবং মুরগির সাথে পরিবেশন করার জন্য উপযুক্ত, পনির, সুস্বাদু পেস্ট্রি এবং প্যাটের সাথে আদর্শ।
ভলিউম - 170 গ্রাম
প্যাকিং - কাচের জার
শেলফ লাইফ 730 দিন
মূল্য - 275 রুবেল।
বার্গার, গ্রিল, মাংস বা মুরগির জন্য মরিচ সিজনিং।
আয়তন - 150 মিলি
প্যাকেজিং - কাচের বোতল
শেলফ লাইফ - 720 দিন
মূল্য - 465 রুবেল।
কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালীর মরিচযুক্ত এবং বরং মশলাদার পণ্য, যা মাংস, মাছ বা শাকসবজিতে মশলা এবং রস যোগ করবে।
আয়তন - 75 মিলি
প্যাকিং - টিউব
শেলফ লাইফ - 18 মি
মূল্য - 115 রুবেল।
আপনার প্রিয় খাবারের জন্য শিরাচা সস, মাঝারি মশলাদার, প্রাকৃতিক রঙ এবং চমৎকার স্বাদ সহ।
ভলিউম - 475 গ্রাম
প্যাকেজিং - প্লাস্টিকের বোতল
শেলফ লাইফ - 720 দিন।
মূল্য - 205 রুবেল।
ক্লাসিক মশলাদার এবং মশলাদার খাবার পছন্দ করেন? তাহলে কিমচি হল এমন একটি ড্রেসিং যা অবশ্যই আপনার স্বাদ অনুযায়ী হবে।এটি মাংস বা মাছকে শুধুমাত্র মশলাদার এবং সুস্বাদু স্বাদই নয়, প্রাচ্যের স্বাদের জন্যও উপযুক্ত। এটি মাংস, মুরগি, মাছ, শাকসবজি এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। উপরন্তু, এটি এর ভাল ঠান্ডা বিরোধী বৈশিষ্ট্য দ্বারা আলাদা করা হয়।
আয়তন - 300 মিলি
প্যাকেজিং - কাচের বোতল
শেলফ লাইফ - 730 দিন
মূল্য - 205 রুবেল।
সুস্বাদু স্বাদের পেস্টি সস, খসখসে মরিচের টুকরোগুলির সাথে বেশ মশলাদার। মশলা ঘন, পেস্টের মতো, তাই এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থায়ী হয়।
ভলিউম - 210 গ্রাম
প্যাকেজিং - কাচের জার
শেলফ লাইফ - 18 মি
মূল্য - 179 রুবেল।
মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য মশলাদার মশলা, মশলাদার প্রেমীদের জন্য একটি দুর্দান্ত সন্ধান।
ভলিউম - 230 গ্রাম
প্যাকিং - প্লাস্টিকের বোতল
শেলফ জীবন - 24 মাস
মূল্য - 106 রুবেল।
নিবন্ধে বর্ণিত সসগুলি কেবল খাবার বা স্ন্যাকসে একটি আসল স্বাদ যোগ করবে না, তবে অনেক মূল্যবান পুষ্টিও সরবরাহ করবে।
আপনার খাবার উপভোগ করুন!!!