আপনি কফি ভালবাসেন? এই প্রশ্নের খুব কমই নেতিবাচক উত্তর দেওয়া হয়। এই পানীয়টি, যার 700 বছরেরও বেশি ইতিহাস রয়েছে, বিশ্বের সমস্ত কোণে জনপ্রিয়। এর প্রস্তুতির জাত এবং প্রকারের সংখ্যা গণনাযোগ্য নয়। প্রতিটি দেশে এর সাথে সম্পর্কিত ঐতিহ্য রয়েছে, রান্নার গোপনীয়তা যা আপনাকে একটি বিশেষ স্বাদ এবং সুবাস দিতে দেয়।
বিষয়বস্তু
এবং এটি সব শুরু হয়েছিল ... একটি ছাগল দিয়ে। আরও স্পষ্ট করে বললে, ছাগলের সাথে। সবচেয়ে সাধারণ ছাগল, যার প্রবৃত্তি পরামর্শ দেয় যে যদি একটি নির্দিষ্ট গাছ থেকে ফল থাকে, তবে আরও শক্তি থাকে এবং আপনি উচ্চতর লাফ দিতে পারেন। এবং তারপরে এটি ইথিওপিয়ান মেষপালকদের পর্যবেক্ষণের উপর নির্ভর করে, যারা এই ফলগুলিকে পশুর চর্বি দিয়ে মিশ্রিত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিল। প্রথমে, তারা যাযাবরদের মধ্যে জনপ্রিয় ছিল যাদের দীর্ঘ ভ্রমণে শক্তি দেওয়া হয়েছিল।
তারপর সুফি সন্ন্যাসীরা কফির মটরশুটি থেকে একটি পানীয় পান করতে শুরু করেন। এবং ইতিমধ্যে XV শতাব্দীতে, প্রাচ্যের দেশগুলিতে ইসলামের প্রসারের সাথে সাথে, এটি সর্বত্র পরিচিত হয়ে ওঠে এবং দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করে। মুসলমানদের মধ্যে গৃহীত অ্যালকোহল নিষেধাজ্ঞা দ্বারা এটি শেষ ভূমিকা পালন করেনি। কফি ওয়াইনের বিকল্প হিসাবে কাজ করেছিল, যেহেতু ধর্ম এটিকে নিষিদ্ধ করেনি এবং শরীরের উপর টনিক প্রভাব নেশার জন্য একটি চমৎকার বিকল্প হয়ে উঠেছে।
ধীরে ধীরে, প্রাচ্যের দেশগুলি থেকে, কফি সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে। এই প্রক্রিয়াটি অনিবার্য ছিল, সেই সময়ে বিদ্যমান অন্যান্য দেশে শস্য রপ্তানির উপর কঠোর নিষেধাজ্ঞা থাকা সত্ত্বেও, যেহেতু এর জনপ্রিয়তা চোরাকারবারী সহ সকলের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল। এটি তাদের ধন্যবাদ ছিল যে রোপণগুলি প্রথমে ভারতে, তারপর সুরিনাম, গায়ানা, ব্রাজিলে উপস্থিত হয়েছিল ...
ইউরোপীয় দেশগুলিতে এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, কফি হাউসগুলি খুলতে শুরু করেছিল, যা তাত্ক্ষণিকভাবে জনসংখ্যার মধ্যে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল।বিশ্ব বাণিজ্যের মোট আয়তনে কফির টার্নওভার বর্তমানে তেলের পরে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে।
কয়েক শতাব্দী ধরে, এই পানীয়টি বিজ্ঞানের অন্যান্য শাখার ডাক্তার এবং বিজ্ঞানী উভয়ই ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করেছেন এবং তারা এটি সম্পর্কে অনেক আকর্ষণীয় তথ্য সংগ্রহ করেছেন:
কফির দাম ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং বহিরাগত হ'ল কোপি লুওয়াক, মূল উপায়ে খনন করা শস্য থেকে তৈরি: এগুলি পাম মার্টেনের মলমূত্র থেকে নেওয়া হয় - মুসাঙ্গা, ধুয়ে এবং শুকানো হয়। কে এবং কখন এই রান্নার পদ্ধতির কথা ভেবেছিল তা জানা যায়নি, তবে বর্তমানে এটি সবচেয়ে পরিশ্রুত হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এর দাম প্রতি কিলোগ্রামে $ 1,200 পৌঁছেছে।
কালো কফি রীতির একটি সুপরিচিত ক্লাসিক। কিন্তু সম্প্রতি, মেনুতে সাদা কফি সহ একটি বিভাগ আসতে পারে। এবং উপরে তালিকাভুক্ত সমস্ত প্রজাতি শুধু সাদাদের মধ্যে রয়েছে। আপনি যদি আরও বিশদে প্রশ্নটি অনুসন্ধান করেন, তবে এটি দুধের সংযোজন শৈশব থেকেই সবার কাছে পরিচিত পানীয় ছাড়া আর কিছুই হবে না। তবে প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং প্রধান উপাদানগুলির অনুপাত পৃথক হবে, যা প্রকৃতপক্ষে এর অনেক ধরণের উপস্থিতির দিকে পরিচালিত করেছিল।
ক্যাপুচিনো, ল্যাটে এবং ফ্ল্যাট ইউয়াত এসপ্রেসো কফির উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়, সাধারণত কফি মেশিন ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। দুধ নির্বাচন করার সময়, এটির চর্বিযুক্ত সামগ্রী বিবেচনা করা প্রয়োজন।স্কিম মিল্ক ব্যবহার করার সময় আপনি সুন্দর বাবল ফোমও পেতে পারেন, কারণ এতে দুধের প্রোটিন প্রয়োজন, ফ্যাট নয়। তবে স্বাদ কিছুটা খারাপ হবে এবং টেক্সচারটি আরও তরল হয়ে উঠবে। অতএব, সর্বোত্তম বিকল্প হ'ল 3.5% চর্বিযুক্ত দুধের স্বাভাবিককরণ।
যোগ করা দুধের তাপমাত্রার দিকেও মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। নিখুঁত স্বাদ পেতে, আপনাকে একটি পাইপিং গরম পানীয় পাওয়ার সম্ভাবনা ছেড়ে দিতে হবে, যেহেতু দুধের তাপমাত্রা 68 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। শক্তিশালী গরম বা ফুটানো দুধের প্রোটিনকে ধ্বংস করে, যা স্বাদের ভিত্তি, সুবাসও পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায় না ভালোর জন্য।
ক্যাপুচিনো, ল্যাটে এবং ফ্ল্যাট সাদা হল ক্লাসিক রান্নার বিকল্প এবং তাদের প্রধান উপাদানগুলির অনুপাতে ভিন্ন:
তবে তাদের অন্যান্য পার্থক্যও রয়েছে। ক্যাপুচিনোর উৎপত্তি ভিয়েনা থেকে, যেখানে এটি 19 শতকে আবির্ভূত হয়েছিল এবং এর নামটি ক্যাপুচিন সন্ন্যাসীদের ক্যাসকের রঙের সাথে যুক্ত, যা তৈরি করা কফি দেখতে কেমন ছিল।
কিন্তু ল্যাটের উৎপত্তির ইতিহাস এতটা স্বচ্ছ নয়। ইতালীয়রা তাদের লেখকত্ব দাবি করে, যেহেতু ল্যাটে "দুধ" এর জন্য ইতালীয়, এবং একটি ক্যাফেতে অর্ডার করার সময়, প্রত্যাশিত পানীয়ের পরিবর্তে সাধারণ দুধ দর্শকের কাছে আনা হলে একটি ভুল বোঝাবুঝি সহজেই ঘটতে পারে। ফরাসিরা এই সত্যটিকে বিতর্ক করে, যেমন অস্ট্রিয়ানরা, যারা প্রধানত এই সত্যের উপর নির্ভর করে যে তাদের রাজধানী ভিয়েনা কফি এবং দুধের মিশ্রণের ঐতিহ্যের পূর্বপুরুষ হয়ে উঠেছে।
ফ্ল্যাট হোয়াইটের উৎপত্তি স্থান নিয়েও বিতর্ক রয়েছে, তবে এটি আর ইউরোপীয় রাজ্য নয় যারা এতে অংশ নিচ্ছে, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ড। এটি ক্লাসিক ল্যাটের চেয়ে শক্তিশালী, এটির ফেনা তুলনামূলকভাবে পাতলা স্তরে রয়েছে, যা পেশাদার বারিস্তাদের ল্যাটে শিল্পের শিল্প প্রদর্শন করতে দেয়।
বর্তমানে, কফির প্রকার এবং বৈচিত্র্যের একটি বিশাল ভাণ্ডার বিক্রয়ে পাওয়া যাবে। এই বৈচিত্র্যে হারিয়ে না যাওয়ার জন্য এবং সর্বোত্তম বিকল্পটি বেছে নেওয়ার জন্য, আপনার বেশ কয়েকটি পরামিতিগুলিতে ফোকাস করা উচিত।
প্রথমে আপনাকে তিনটি বিকল্পের একটিতে সিদ্ধান্ত নিতে হবে:
শস্য কফি নির্বাচন করার সময়, প্রথমত, আপনার শস্যের গঠনের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। এটি হয় 100% আরবিকা বা আরবিকা এবং রোবাস্তার সংমিশ্রণ হতে পারে। প্রথমটিতে আরও তীব্র এবং সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে, দ্বিতীয় বিকল্পটিতে আরও ক্যাফিন রয়েছে এবং এটি আরও প্রাণবন্ত।
1 (হালকা) থেকে 5 (চরম রোস্ট) প্যাকেজের সংখ্যা দ্বারা রোস্টের মাত্রা নির্ধারণ করা যেতে পারে। কফি যত শক্ত করে ভাজা হবে, তত বেশি সুগন্ধি হবে, তবে হালকা ভাজা মটরশুটি ব্যবহার করার চেয়ে এটি অনেক বেশি তেতো হবে। রোস্টিংয়ের মুহূর্ত থেকে, ছয় মাসের বেশি সময় পার করা উচিত নয়, আদর্শভাবে এই সময়কালটি প্রায় 1.5 মাস হওয়া উচিত।
দ্বিতীয় নির্বাচনের মানদণ্ড হল পানীয়টি কীভাবে প্রস্তুত করা হবে। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী তুর্কি বা একটি এসপ্রেসো মেশিন হতে পারে যা প্রায় ঐতিহ্যগত হয়ে উঠেছে, অথবা অনেকগুলি বিকল্প বিকল্প: একটি অ্যারোপ্রেস, একটি ঢালা ওভার, একটি ফ্রেঞ্চ প্রেস, একটি ড্রিপ কফি মেকার বা একটি চেমেক্স।
তালিকাভুক্ত প্রতিটি ধরণের প্রস্তুতির জন্য, আপনি সর্বোত্তমভাবে উপযুক্ত শস্য এবং নাকালের ধরন নির্বাচন করতে পারেন, যা প্রতিটি ইউনিটের ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলীতে নির্দেশিত বাধ্যতামূলক (উদাহরণস্বরূপ, একটি ফ্রেঞ্চ প্রেসের জন্য সবচেয়ে বড় গ্রাইন্ডিং প্রয়োজন, এবং সর্বোত্তম একটি এসপ্রেসো মেশিনের জন্য)। আপনার নিজের থেকে মটরশুটি থেকে গ্রাউন্ড কফি প্রস্তুত করার সময় এবং কোনও দোকানে একটি তৈরি বিকল্প বেছে নেওয়ার সময় এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত। এছাড়াও, নির্দেশাবলীতে প্রায়ই একটি ধাপে ধাপে রান্নার স্কিম থাকে।
আপনি যদি নিশ্চিত না হন যে আপনার কি ধরনের গ্রাইন্ড প্রয়োজন, তাহলে একটি মাঝারি কিনতে ভাল হয়, যা সবচেয়ে বহুমুখী।
গ্রাউন্ড কফির প্রধান অসুবিধা হল প্যাকেজ খোলার পরে স্বাদ এবং সুবাসের দ্রুত ক্ষতি। তদতিরিক্ত, প্রায়শই এর রচনায় বিভিন্ন স্বাদ পাওয়া সম্ভব, তাই এই পণ্যটি কেনার সময়, আপনাকে অবশ্যই এর রচনাটি সাবধানে অধ্যয়ন করতে হবে।
তাত্ক্ষণিক কফি অত্যন্ত জনপ্রিয়, প্রাথমিকভাবে প্রায় যেকোনো পরিস্থিতিতে এর প্রস্তুতির গতি এবং সুবিধার কারণে। এটি দানাদার বা ফ্রিজ-শুকনো আকারে বিক্রি করা যেতে পারে।
একটি দানাদার পণ্য তৈরি করতে, কফির ঘনত্বকে উচ্চ চাপে শুকানো হয়, তারপরে এটি আরও স্বাদযুক্ত হয়। একটি হিমায়িত-শুকনো পানীয় হল শুকনো কফি গ্রাউন্ড যা এটি থেকে অবশিষ্ট আর্দ্রতা অপসারণের জন্য সর্বনিম্ন সম্ভাব্য তাপমাত্রায় দ্রুত হিমায়িত করা হয়। ফলস্বরূপ ভরটি পরে চূর্ণ করা হয় এবং এতে প্রয়োজনীয় তেল যোগ করা হয়।
তালিকাটি সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রকারের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে যা ইয়ানডেক্স মার্কেট ইন্টারনেট ট্রেডিং প্ল্যাটফর্মে চাহিদা রয়েছে এবং ইতিবাচক গ্রাহক পর্যালোচনা রয়েছে।
গড় মূল্য 1050 রুবেল। 1000 এর জন্য
নেসলে মালিকানাধীন একটি বিখ্যাত সুইস ব্র্যান্ডের 100% অ্যারাবিকা বিন পণ্য। উত্পাদনটি জার্মানিতে অবস্থিত এবং এটি উত্পাদনের প্রতিটি পর্যায়ে কঠোর মাল্টি-স্টেজ মান নিয়ন্ত্রণ পরিচালনা করে। কোম্পানির অভিজ্ঞতা, দেড় শতাব্দীরও বেশি, আপনাকে সেরা ঐতিহ্য অনুসারে একটি দুর্দান্ত পানীয় তৈরি করতে দেয়।
গড় মূল্য 231 রুবেল। 150 গ্রাম জন্য।
এই ভিয়েতনামী পণ্যটি ক্যাপুচিনো তৈরির জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয়। এটিতে 70% অ্যারাবিকা এবং 30% রোবাস্টা রয়েছে, যা একটি চমৎকার টনিক প্রভাব প্রদান করে। এর উৎপাদনের জন্য কাঁচামাল ভিয়েতনামের লাম ডং এবং সন লা থেকে সরবরাহ করা হয়, যা সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 1400 মিটারেরও বেশি উচ্চতায় অবস্থিত।
গড় মূল্য 350 রুবেল। 250 গ্রাম জন্য।
দেশীয় কোম্পানি এম্পায়ার অফ টি থেকে পণ্যটি ফ্রেঞ্চ রোস্টিং সহ উত্পাদিত হয়, যেখানে শস্যগুলি 240 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়। এটি আপনাকে তাদের কাছ থেকে একটি ঘন, মনোরম টেক্সচার এবং সমৃদ্ধ স্বাদ সহ একটি মোটামুটি শক্তিশালী পানীয় প্রস্তুত করতে দেয়।
গড় মূল্য 569 রুবেল। 200 এর জন্য
একটি রাশিয়ান প্রস্তুতকারকের পণ্যটিতে হালকা টক এবং সামান্য তিক্ততা সহ দুধের স্বাদ রয়েছে, যা এটি দুধের সাথে একত্রে রান্নার জন্য আদর্শ করে তোলে। 100% মাঝারি ভাজা আরবিকা মটরশুটি থেকে উত্পাদিত।
গড় মূল্য 1056 রুবেল। 500 গ্রাম জন্য।
ভিয়েতনামের তৈরি এই পণ্যটি ইতিমধ্যেই তার জন্মভূমিতে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে এবং সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এটি রাশিয়ায় আরও বেশি অনুরাগী অর্জন করছে। এটির একটি বরং জটিল রচনা রয়েছে: এটি আরবিকার উপর ভিত্তি করে, যার সাথে রোবাস্তা এবং মোচা যুক্ত করা হয়েছে। ক্যাফিনের পরিমাণ প্রায় 1%।
গড় মূল্য 156 রুবেল। 300 গ্রাম জন্য।
নরম প্যাকেজিং এবং 300 গ্রামের সুবিধাজনক প্যাকেজিংয়ে রাশিয়ান প্রস্তুতকারকের একটি পণ্য। এটিতে স্বাদের একটি বিস্তৃত প্যালেট রয়েছে: ক্লাসিক, ভ্যানিলা, চকোলেট, অ্যামরেটো।
গড় মূল্য 765 রুবেল। 200 এর জন্য
আরেকটি রাশিয়ান তৈরি পণ্য যা তাত্ক্ষণিক পানীয়ের ভক্তদের মধ্যে জনপ্রিয়। এটিতে ভিটামিন, খনিজ এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে সেলেনিয়াম লালমাইন এবং জিঙ্ক সাইট্রেটের উৎস, যা একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব প্রদান করে।
গড় মূল্য 410 রুবেল। 225 এর জন্য
সবচেয়ে বিখ্যাত নির্মাতাদের এক থেকে পণ্য খুব জনপ্রিয় এবং অবিচলিত চাহিদা. বহু বছরের অভিজ্ঞতা তার উত্পাদনের সমস্ত পর্যায়ে পণ্যগুলির উচ্চ মানের নিয়ন্ত্রণ নির্ধারণ করে। কাঁচামাল কলম্বিয়া থেকে আসে।
গড় মূল্য 650 রুবেল। 1 কেজির জন্য।
জার্মান প্রস্তুতকারক TSI GmbH & Co-এর কাছ থেকে আমরেটো লিকারের সূক্ষ্ম স্বাদ সহ পণ্যটি মাল্টি-লেয়ার ফয়েলের একটি নির্ভরযোগ্য সিলযুক্ত ব্যাগে প্যাকেজ করা হয়, যা এটিকে স্বাদ এবং গন্ধের ক্ষতি থেকে রক্ষা করে। সাশ্রয়ী মূল্যে বৃহৎ অর্থনৈতিক প্যাকেজিং ক্রয়টিকে আরও উপভোগ্য করে তোলে।
গড় মূল্য 500 রুবেল। 200 এর জন্য
জার্মান কোম্পানী বেলারম এর ভ্যানিলা ফ্লেভার সহ ইনস্ট্যান্ট ক্যাপুচিনো নির্বাচিত অ্যারাবিকা মটরশুটি থেকে তৈরি করা হয়, যা উচ্চ মানের রোস্টিং দ্বারা আলাদা। পণ্যগুলি কঠোর মান নিয়ন্ত্রণের অধীনে তৈরি করা হয় এবং একটি টিনের ক্যানে প্যাক করা হয়।
গড় মূল্য 889 রুবেল। 48 ক্যাপসুলের জন্য।
পানীয়টি প্রস্তুত করতে, আপনাকে দুটি ক্যাপসুল ব্যবহার করতে হবে, যার একটিতে প্রাকৃতিক ভাজা কফি রয়েছে এবং দ্বিতীয়টিতে পুরো দুধের গুঁড়া রয়েছে। রোবাস্তা এবং অ্যারাবিকার মিশ্রণ প্রয়োজনীয় শক্তি দেয় এবং একটি মেশিনে রান্নার বৈশিষ্ট্যগুলি একটি শক্তিশালী ইলাস্টিক ফেনা এবং একটি আকর্ষণীয় চেহারা প্রদান করে।
গড় মূল্য 259 রুবেল। 10 ক্যাপসুলের জন্য।
মাঝারি ভাজা মটরশুটি থেকে তৈরি এই মাঝারি শক্তিশালী পানীয়টির একটি ক্যাপসুলে দুধ এবং কফি উভয়ই রয়েছে। উচ্চ-মানের ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং তৈরির জন্য একটি বিশেষ প্রযুক্তি পৃথক উপাদানগুলিকে একে অপরের সাথে মিথস্ক্রিয়া করতে বাধা দেয়, যা তাদের বৈশিষ্ট্য বা স্বাদ বৈশিষ্ট্যের পরিবর্তন হতে পারে।
গড় মূল্য 686 রুবেল।32 ক্যাপসুলের জন্য।
প্রস্তুতির জন্য, দুটি ক্যাপসুল প্রয়োজন: একটি সর্বোত্তম পিষে ভাজা দানা সহ, 6 গ্রাম ওজনের, এবং দ্বিতীয়টি সম্পূর্ণ দুধের গুঁড়া সহ, 15 গ্রাম ওজনের।
গড় মূল্য 350 রুবেল। 8 ক্যাপসুলের জন্য।
একটি উচ্চারিত ক্যারামেল গন্ধ সহ একটি স্প্যানিশ তৈরি পণ্য, স্ট্যান্ডার্ড ক্যাপসুল মেশিনে প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত। একটি দুর্গ একটি গড় ডিগ্রী মধ্যে পার্থক্য.
গড় মূল্য 399 রুবেল। 8 ক্যাপসুলের জন্য।
তরল আকারে মাঝারি ভুনা শস্য এবং পুরো দুধ এই মোটামুটি শক্তিশালী এবং প্রাণবন্ত পানীয়টি একটি চমৎকার স্বাদ এবং সুবাস প্রদান করে। গুণমানের একটি অতিরিক্ত গ্যারান্টি হ'ল প্রস্তুতকারকের উচ্চ খ্যাতি, যা ইতিবাচক দিক থেকে বাজারে নিজেকে দীর্ঘকাল ধরে প্রতিষ্ঠিত করেছে।
"সাদা কফি" এর জন্য কাঁচামালের পছন্দটি বেশ বড়, পছন্দটি আপনার স্বাদ পছন্দ এবং চোলাই পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে করা উচিত।