تصنيف أفضل أنواع الشاي الأصفر لعام 2025

الشاي الأصفر الفريد من نوعه هو ملك للصين ، ولا ينبغي الخلط بينه وبين نظيره الهندي الشائع ، وهو مصنوع من بذور الحلبة. تُجمع البراعم وأوراق الشاي الأصفر على منحدرات جبل جون شان بالقرب من بحيرة تينه في إحدى مقاطعات الإمبراطورية السماوية. يتم شراء الشاي الجاهز من قبل دائرة معينة من الناس بسرعة كبيرة بحيث لا يصل ببساطة إلى سكان المدن الكبيرة في الصين.

شراب النبلاء والأباطرة لفترة طويلة ممنوع تصديره من المملكة الوسطى. تم الاحتفاظ بالوصفة بسرية تامة. بسبب انتهاك قانون التصدير ، تم إعدام صهر الإمبراطور في القرن السادس عشر.

شراء

تتشابه تقنية معالجة الشاي الأصفر والأخضر ، فهي تمر بالمراحل التالية:

• مجموعة من الأوراق الطازجة
• التثبيت (توقف الأكسدة)
• التواء الورقة
• ضعف (إعطاء لون مميز) ؛
• تجفيف.

مجموعة

يبدأ كل شيء بمجموعة براعم الشاي الصفراء أو الأوراق الصغيرة ، ويتضح ذلك من خلال جزيئات الزغب التي لا تزال محفوظة على أوراق الشاي. يتم حصاد البراعم الطازجة فقط.

يحظر جمع شاي رديء الجودة ، ويعتبر زواجًا:

• كلى طويلة جدا
• أوراق صغيرة جدًا
• فتح الكلى
• براعم أرجوانية
• تأكله الحشرات
• الكلى المريضة
• الكلى البطيئة.

هناك أيضًا 6 قواعد يلتزم بها المجمّعون والقوادون بصرامة:

• يتم الحصاد كله في أوائل الربيع ؛
• لا يتم قطف الشاي في الأيام الممطرة ؛
• يتم تحضير دفعة من الشاي في غضون ثلاثة أيام ؛
• يتم العمل يدويًا بواسطة الحرفيين ؛
• قبل يوم واحد من تجميع المواد الخام ، يُحظر على الموظفين استخدام مستحضرات التجميل المعطرة والعطور والتدخين وشرب الكحول ؛
• قبل التجميع ، يستحم العمال ويرتدون ملابس نظيفة.

بعد التجفيف ، تُغطى المواد الخام بقطعة قماش مبللة ، وخلال هذه المرحلة يكتسب الشاي لون أصفر خردل جميل.

التخمير والتجفيف

كل أنواع الشاي المعروفة في العالم تنمو على نوع واحد من النباتات من جنس الكاميليا. في الأدبيات العلمية ، يطلق عليها اسم الكاميليا الصينية (كاميليا سينينسيس). وهي تختلف فقط في اللون: الأخضر والأبيض والأسود والأحمر والأصفر ، وتعتمد نتيجة المعالجة على درجة التخمير.

مثل التفاح المحفور ، حيث يتغير اللون بسبب الأكسدة ، أوراق الشاي المكسورة أو تجعيد البراعم ، يعجن ، ويطلق العصير أثناء الإنتاج.وعند ملامسة الأكسجين ، تحدث عملية التخمير والأكسدة. هذه المرحلة تسمى التخمر.

يحدد وقت التخمير لون المشروب المستقبلي. لذلك يمكن أن تكون 40 دقيقة أو عدة ساعات.

تتشكل الثيروبيجين والثيافلوفينات نتيجة لأكسدة خليط من الإنزيمات وبوليفينول الشاي. أثناء التخمير ، تمتلئ الغرفة برائحة الزهور والتوت والجوز الرائعة.

يشير اللون والرائحة المميزان إلى اكتمال العملية للسيد ، وهنا يجب على المحترف الاستجابة بسرعة وإيقاف التخمير في الوقت المناسب ، وتجفيف وتحميص الشاي فارغًا في درجات حرارة عالية. بدون التجفيف ، سوف يتعفن الشاي ويصبح متعفنًا.

الشاي الأصفر له درجة تخمر منخفضة: 3٪ كحد أدنى ، 12٪ كحد أقصى.

كيفية تحضير الشاي الأصفر وتخزينه

ستؤثر أخطاء تحضير الشاي الأصفر ، وكذلك التخزين غير السليم له ، على جودة المشروب الناتج ، وسيصبح الطعم مرًا ، وستحل الرائحة الرقيقة محل الرائحة الحادة للتعفن.

تخمير

كان شرب الشاي في الصين منذ العصور السحيقة يعتبر أعلى احتفال. لتبخير الشاي الأصفر بشكل صحيح ، يتم استخدام أطباق خاصة والحفاظ على درجة حرارة الماء. عن طريق تخمير نفس الكمية من الشاي بشكل متكرر ، يمكنك الحصول على ملاحظات من الطعم الحلو.

الأواني الفخارية والنسب:

• الحل المثالي هو إبريق شاي زجاجي 100-150 مل ، سيظهر هذا التخمير رقصة الفالس المذهلة من أوراق الشاي ؛ تستخدم أيضا: أواني البورسلين والسيراميك. الأواني البلاستيكية والمعدنية مستبعدة ؛
• درجة حرارة الماء 75-80 درجة. يغلي الماء من 90-100 درجة يقتل الرائحة الحارة وطعم الشراب ، تظهر المرارة ؛
• 2-3 غرام من الشاي الأصفر ؛
• نسيج قطن أو كتان سميك.

في السابق ، كانت جميع أطباق الحفل تُسخن بالماء بدرجة حرارة تتراوح بين 50 و 60 درجة.صب الأوراق في إبريق الشاي وقم بتغطيتها بقطعة قماش. مدة التخمير: 7 - 10 دقائق. في بعض الأحيان تضاف الفاكهة والتوت إلى الشاي ، ويتم تخميرها بالحليب بدلاً من الماء. السكر يقطع طعم مشروب النخبة.

عندما يتم تخميرها في إبريق شاي زجاجي ، تصطف الأوراق عموديًا ، وتشير لأسفل ، وتقطع للأعلى. بعد 3 دقائق ، يبدأون في الانخفاض ، ثم يرتفعون. يتم تنفيذ "رقصة" أوراق الشاي هذه حتى 3 مرات ، تسمى "3 صعود و 3 نزول".

تخزين

الشاي الأصفر حساس للرطوبة ويجب تخزينه في مكان بارد فقط. هناك بعض النصائح الإضافية حول كيفية تخزين الشاي:

• تمتص الورقة الجافة الروائح بسرعة كبيرة ، لذلك يتم تخزينها بشكل منفصل عن المنتجات "ذات الرائحة" ، بما في ذلك منفصلة عن القهوة ؛
• ضيق العبوة هو المفتاح لمنع الأكسجين من دخول الشاي ، وإلا يفقد المشروب نضارته ورائحته الغنية وحتى طعمه ؛
• يؤثر ضوء الشمس المباشر أو الضوء الكهربائي المستمر أيضًا سلبًا على جميع الصفات المدرجة ؛
• مكان بارد حتى 12 درجة وعبوة محكمة الغلق ستحافظ على الشاي طازجًا لفترة طويلة.

العمر الافتراضي للمواد الخام هو 10 - 12 شهرًا.

 خصائص الشاي

يمكن تمييز الشاي الأصفر عن أنواع الشاي الأخرى برائحته المميزة "المدخنة". يعتبر الطعم اللذيذ الخفيف ، ولكن في نفس الوقت ، الذي يكشف عن مذاق جوزي ، ونوتة وسط حلوة نموذجية لخط المشروب الأصفر بالكامل.

يحتوي المشروب المخمر على القليل من المشمش الناضج أو الخردل الصغير. تتشكل هالة وردية داخل الكأس.

أوراق الشاي من نفس الدفعة ، كلها من نفس الحجم ومغطاة "معطف فرو" ناعم. أنواع الكلى لها نفس الخصائص أيضًا.

الشاي الأصفر مصنوع من مواد خام عالية الجودة ويباع بشكل فضفاض. من المرجح أن يكون الشاي الأصفر المعبأ في أكياس منتج مزيف.

تكوين الشاي وتأثيره على الجسم

وفقًا للخصائص المفيدة ، فإن التأثير الذي يمارس على جسم الإنسان ، الشاي الأصفر ليس له مثيل. حتى القرن العشرين ، كان الشاي الأصفر في الصين يستخدم فقط للأغراض الطبية. له تأثير إيجابي:

• على جهاز المناعة.
• يعيد توازن الملح
• بشكل مدهش ، إلى جانب الخصائص المهدئة ، فإنه يخفف من التعب.
• يجلب الجسم إلى نغمة صحية ، ويصفى العقل ؛
• إنه قادر على تبريد الجسم ، لذلك يعتبر مشروبًا صيفيًا ، وذلك بفضل نفس القدرة التي يستخدمها في خفض درجة حرارة الجسم لدى المرضى.

الشاي قادر على تخفيف أو تخفيف الصداع الخفيف وآلام العضلات ويحسن نشاط الدماغ. يزيل السموم وينظف الدم.

التركيب الكيميائي للشاي

محتوى الأحماض الأمينية في الشاي الأصفر يزيد مرتين عن محتوى الأحماض الأمينية في الشاي الأخضر. التركيب الكيميائي:

• الزيوت الأساسية؛
• قلويدات.
• العفص.
• الفيتامينات (P ، PP ، B ، B1 ، B2 ، C) ؛
• المعادن (الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم) ؛
• أصباغ.
• مواد البكتين
• البروتينات.
• أحماض أمينية.

المواد الاستخراجية للشاي الأصفر - 45.05٪ ، والشاي الأخضر - 43.81٪. الإضافة غير المشروطة للمشروب الأصفر هي أقل محتوى كافيين بنسبة 2.5٪ ، في حين أن الشاي الأسود يحتوي على هذا الرقم بأكثر من 3.1٪.

موانع

كما هو الحال مع أي منتج ، فإن الشاي الأصفر له موانع أو مؤشرات خاصة به لتقليل تناول كوب واحد في اليوم. تشمل هذه الحالات:

• حمل؛
• فترة الرضاعة
• ضغط دم مرتفع؛
• أمراض الجهاز الهضمي (تقليل الاستهلاك إلى فنجان في اليوم) ؛
• فشل كلوي حاد؛
• الصداع النصفي (تقليل).

لا يوجد دليل مفتوح على أن مشروبًا صينيًا يمكن أن يسبب ضررًا واضحًا للجسم. ومع ذلك ، يجب عدم شرب كمية كبيرة من الشاي القوي ، وكذلك شرب مشروب في الليل.

أنواع الشاي الأصفر

بالمقارنة مع الشاي الأخضر والأسود ، يعتبر اللون الأصفر نادرًا جدًا ولا يحتوي على العديد من الأصناف في تشكيلته. ومع ذلك ، كل واحد منهم له طعمه ورائحته التي لا تضاهى. يتم تحديد الشاي بشكل أو بآخر وفقًا لإحدى طرق الجمع الثلاث:

• أصناف صغيرة
• الكلى؛
• أصناف كبيرة.

الأكثر قيمة هو شاي الكلى. لتصنيعها ، يتم استخدام براعم الشجيرات فقط. الأصناف المعروفة:

• "إبر فضية من جبل جون-شان" (جون-شان يين زين) ؛
• "براعم منغ دينغ الصفراء" (منغ دينغ هوانغ يا).

بالنسبة إلى مجموعة "أوراق الشاي الصغيرة" ، يتم حصاد البراعم ، والتقاط الورقة الأولى و (أو) الثانية:

• "Huoshan Huang Ya" "الكلى الصفراء لـ Hawthorne"
• "وي شان ماو جيان" ؛

بالنسبة للأصناف الكبيرة ، يلتقط الجامعون 2-3 أوراق مجاورة للبراعم. Huo Shan Huang Da Cha هو الممثل المفضل للشاي الأصفر.

تصنيف أفضل أنواع الشاي الأصفر لعام 2025

حتى القرن العشرين ، تم الاحتفاظ بوصفة الشاي الأصفر في سرية تامة ؛ واليوم ، يمكن لعشاق شاي النخبة الاستمتاع بمذاق العديد من الأصناف في وقت واحد. يصف التصنيف جميع الأنواع الشائعة للشاي الأصفر. تتشكل مزايا وعيوب المشروبات من ردود الفعل الموضوعية من الناس. سيخبرك وصف خصائص كل شاي عن كيفية اختيار مشروب وفقًا لتفضيلات الذوق الفردية.

شاي أصفر صغير وبرعم

جون شان يين زين

هذا الشاي هو برعم حصري. يتم جمع الكلى للحصاد: ناضجة تماما ؛ كثيف؛ غنية مغطاة بالزغب. باتباع هذه التقنية ، أولاً وقبل كل شيء ، يتم تحميص الكلى على الفحم ، ومن ثم طعمها ورائحتها "المدخنة". من شجيرة واحدة ناضجة ، يمكنك الحصول على 1 كجم فقط من المواد الخام ، وهذا يبرر ارتفاع سعر المنتج النهائي.

ظل المشروب النهائي هو العنبر ، والرائحة عطرة لاذعة.الطعم طازج ولاذع ومخملي. الشاي ليس له مذاق ، طعم ثابت ، دون التقسيم الطبقي في الملاحظات. وفقًا لتعليقات العملاء ، الشاي ينشط ويحسن المزاج.

• نسبة عالية من فيتامين ج.
• نسبة منخفضة من الكافيين في التركيبة ؛
• طعم استثنائي.

• عدد من أمراض الجهاز الهضمي.
• سعر مرتفع: من 1000 لكل 10 جم ؛
• عدد كبير من المنتجات المقلدة والمواد الخام منخفضة الجودة.

هناك أسطورة: عندما قدم الإمبراطور لأول مرة الشاي الأصفر Jun Shan Yin Zhen ، الذي تم تخميره في كوب شفاف ، تفاجأ بمثل هذا "السلوك" غير العادي لأوراق الشاي. ورأى المستشار الاهتمام على وجه الإمبراطور ، فقال: "عندما ترتفع أوراق الشاي ، يحيون جلالتك ، وعندما يسقطون ، يحنيون رؤوسهم". أحب الإمبراطور ما قيل ، وأدرج الشاي في أفضل عشرة شاي إمبراطوري شهير.

هوه شان هوا يانغ

يرتبط تاريخ هذه المجموعة المتنوعة من الشاي الأصفر ارتباطًا وثيقًا بالنبلاء الصينيين ، منذ عهد أسرة تانغ. لفترة طويلة ، تم تقديم أوراق الشاي إلى Manchus كإشادة. وفقًا للأسطورة ، استخدموا المشروب ، بنكهة غنية بالحليب ، وحصلوا على طاقة لا تضاهى من الكوكتيل. ينمو Ho Shan Hua Yang في مقاطعة Anhui ، على جبل Ho Shan العالي.

مجموعة الشاي: برعم وأوراق (1-2 حبة).

شاي الشاي شفاف ، مصفر قليلاً. هناك طعم حلو طويل. رائحة رقيقة مع ملاحظات مميزة من الحليب المخبوز ، لن يحبها الجميع. خصائص الطعم العامة: خشبية ، وردية ، لاذعة جدا.

• السعر أقل من الأنواع الأخرى من المشروب الأصفر من 500 ص لكل 50 جم ؛
• طعم حليبي غير عادي
• مضاد جيد للاكتئاب.

• طعم لاذع "لهواة" ؛
• غالبًا ما يوجد في العبوة مزيج من الأوراق ؛
• يمكن لسكان المدن الصغيرة الطلب عبر الإنترنت فقط.

وي شان ماو جيان

شفرات ضبابية - يأتي الاسم الثاني لهذا الشاي الأصفر في هونان المرغوب فيه للغاية من تشابهه مع شفرة كثيفة الشعر. تم إدراج ماو جيانغ أيضًا بين أفضل عشرة أنواع من الشاي الإمبراطوري. تقع حدائق الشاي من عصر Zhou الشرقي في منطقة Xinyang الجبلية ، على ارتفاع 800 متر.

تتم إزالة الشاي ذو الأوراق الكبيرة والبراعم الدهنية و 2-4 أوراق أثناء التجميع.

يعتبر الشاي ، الذي يتم حصاده في منتصف الربيع ، هو الأفضل ، وكقاعدة عامة ، يكون أغلى ثمناً. المواد الخام الصيفية لم تعد رقيقة وعطرة.

إليك ما يجب الانتباه إليه عند شراء Mao Jiang - تاريخ الحصاد.

اللون النشط للشراب أخضر مع صبغة صفراء. هناك رائحة خفية من البرسيم ورائحة نشطة للفواكه المجففة. تنشيط الطعم الحلو. مذاق الفواكه. يوصى بتخمير الأوراق في البورسلين ، ويعتقد أن هذه الطريقة تكشف تمامًا طعم ورائحة المشروب.

• طعم فاكهي مذهل
• يتم الحفاظ على الطعم لمدة 5-6 مشروبات ؛
• له تأثير مدر للبول.

• ندرة؛
• ارتفاع سعر 700 روبل. لمدة 10 جم ؛
• طعم فقط لتخمير 1-2.

منغ دينغ هوانغ يا

ينمو Meng Ding huang Ya في جبال Meng Ding على ارتفاع 1000 متر بالقرب من Sichuan. براعم صغيرة بدون أوراق تشارك في التحضير. تشبه هذه التقنية معالجة الشاي الأخضر وأنواع أخرى من الشاي الأصفر. السمة المميزة لـ Meng Ding Huang هي طعمها غير العادي ، حيث لا يوجد طعم للعشب البطيء على الإطلاق. له رائحة زهرية زاهية.

وفقًا لتعليقات العملاء: المشروب مشابه في الرائحة للشاي الأبيض ، يذكرنا بأصناف الشاي الأخضر اللاذع ؛ الشاي له رائحة غير عادية من الطماطم. لون الشراب أخضر باهت. الشاي لا ينشط على الفور ، ولكن بعد ساعتين من الشرب. يمتلئ بالطاقة. يخفف الانزعاج. قدر الكثيرون قدرة الشاي على التأثير على التنسيق والتركيز على الجانب الإيجابي.

• مجموعة متنوعة صغيرة تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات ؛
• يفتح مع برعم من النكهات المختلفة.
• يضيف الطاقة.

• سعر مرتفع من 900 روبل. لمدة 10 جم ؛
• من الصعب العثور على واحدة حقيقية ؛
• يتم خلط الشركات المصنعة عديمة الضمير بغبار الزهرة.

شاي أصفر كبير

هوه شان دا تشا

الأخ الأصغر لهذا الصنف هو Meng Ding Huang Ya ، والفرق هو أن Huo Shan Huang Da Cha ينتمي إلى "أصناف كبيرة" من الشاي. عند التجميع ، ينكسرون: براعم نصف مفتوحة مع 3-4 أوراق كبيرة مجاورة. في نفس الوقت ، المشروب ، مثل جميع الأصناف الصفراء ، مغطى بطبقة خفيفة من الزغب.

تنبعث من الأوراق الجافة رائحة الأعشاب المجففة والحبوب المقلية. تلتقط الورقة المطبوخة على البخار ملاحظات من بذور اليقطين والخضروات. خبراء الشاي يقارنون مذاق Huangshan Maofeng.

الطعم كثيف: عشبي ، خيار. له طعم خفيف.

• طعم لاذع
• طعم طويل غير مزعج
• انخفاض سعر 750 روبل 50 جم.

• بالنسبة إلى Huo Shan ، غالبًا ما يقدم Huang Da Cha الشاي الأخضر العادي ؛
• مع الحفاظ على الذوق ، يخمر 1 مرة ؛
• الشراء عبر الإنترنت - متجر من مصنع أجنبي.

استنتاج

يمكنك طلب الشاي الأصفر عبر الإنترنت أو شرائه من المتاجر المتخصصة في المدن الكبرى. يجدر الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ووقت الحصاد ، من الناحية المثالية يكون منتصف الربيع أو بداية الصيف.كل صنف له صفاته الذوقية الخاصة ، والتي يختارها كل شخص لنفسه على حدة. يقدم محبو المشروبات النصيحة ، أو يشترون الشاي بالعين المجردة ، أو يتحققون من نقاء الورقة بحثًا عن وجود شوائب عشبية ، أو يشترون شاي النخبة فقط من مصنع موثوق به. وبعد ذلك سيصبح شرب الشاي متعة لا تُنسى.