تصنيف أفضل أنواع الجبن الأزرق الروسي لعام 2025

الأطعمة المتعفنة تشكل خطورة على تناولها - الجميع يعلم ذلك. لكن الجبن استثناء للقاعدة (ما لم يكن ، بالطبع ، لا معنى له في الثلاجة أو على رف السوبر ماركت). يصاب بفطريات العفن على وجه التحديد لتحقيق طعم مشرق.

القليل من التاريخ

أو بالأحرى ، ليس القصص ، بل الأساطير المرتبطة بالجبن الأزرق.

وفقًا للأسطورة ، "اخترع" راعي صغير روكفور بالعفن الأزرق ترك قطعة من جبن الأغنام على حجر في كهف من الحجر الجيري لمدة أسبوعين.خلال هذا الوقت ، كان الجبن مغطى بزهرة زرقاء واكتسب طعمًا لاذعًا.

كان يطلق على جبن بري كان يسمى ملكي ببساطة لأنه كان يعتبر أفضل هدية للرؤوس المتوجة. في عام 774 وصفها الإمبراطور شارلمان بأنها "واحدة من أكثر الأماكن روعة".

قصة ظهور كاممبرت (على اسم القرية الفرنسية التي تحمل نفس الاسم كاممبرت) هي رواية مليئة بالإثارة. وفقًا للأسطورة ، فإن الرهبان فقط هم الذين يعرفون سر الجبن مع العفن الأبيض. لكن أحدهم ، الذي نجا خلال الثورة الفرنسية ، كشف الوصفة لمخلصه الفتاة ماري آريل. صحيح أم لا ، بالطبع ، لن يعرف أحد. ولكن في عام 1928 ، في بلدة فيموتييه ، أقيم نصب تذكاري رسميًا لماري آريل نفسها. بالمناسبة ، نجا تمثال امرأة حتى يومنا هذا ، وقصة الراهب تُروى للسياح.

بدأ تاريخ أجبان العفن الإنجليزية في عام 1730. عولج صاحب النزل ثورنتون بالجبن الأزرق في إحدى المزارع. كان مسرورًا بالطعم واشترى على الفور حقوق البيع. ونتيجة لذلك ، بدأ بيع جبن ستيلتون (على اسم القرية) في الحانة الخاصة به "الجرس". لقد انتزعوه على الفور ، لذلك بدأت المنتجات المقلدة في الظهور ، وصُنعت في انتهاك للتكنولوجيا ، وفي بعض الحالات كانت تشكل خطورة على الصحة.
تم اتخاذ تدابير لحماية الجبن نفسه والاسم ، وقصر الإنتاج ببساطة على مقاطعات ديربيشاير وليسترشاير ونوتنجهامشاير. أي أن المنتجات من مناطق أخرى لا يمكن أن تحمل الاسم الفخور لستيلتون. الحظر ساري المفعول حتى يومنا هذا.

قصة مضحكة مرتبطة بـ gorgonzola الإيطالي. وفقًا للأسطورة ، فإن gorgonzola منتج ناتج عن انتهاك تكنولوجيا الإنتاج. يبدو أنه في الأصل في قرية جورجونزولا يخمر ستراكينو.ولكن في أحد الأيام ، أفسد أحد صانعي الجبن شيئًا ما أو لم يبلغ عن شيء ما ، ونتيجة لذلك حصل على جبن متعفن. قرر بقية صانعي الجبن ، بعد أن قدروا المذاق الجديد ، عدم الالتزام بالتقاليد وبدأوا أيضًا في انتهاك التكنولوجيا بشكل مباشر.

بشكل عام ، إذا كان لا يزال لدى شخص ما أسئلة حول سلامة عفن الجبن ، فيجب أن يختفي من تلقاء نفسه بعد هذه القصص. ذات مرة ، عالجت الجبن المتعفن الأمراض ، وقد ساعدوا. صحيح ، لم يفكر أي شخص بعد ذلك في السبب.

كيف يصنع الجبن اليوم

العملية التكنولوجية لمنتج مع قالب أزرق وأبيض هي نفسها تقريبًا. تصاب الكتلة المتكونة في مرحلة النضج بأنواع الفطريات Penicillium candidum ، Geotrichum candidum. إنها آمنة تمامًا ، ولا تنتج مواد مسرطنة. وحتى ، على العكس من ذلك ، قمع تطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة. صحيح ، لإعادة التأمين ، لا ينبغي إعطاء هذا الجبن للأطفال الصغار. وبالنسبة للبالغين الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، فمن الأفضل تناول dorblu أو brie في أجزاء معتدلة ، دون تعصب.

تحدث الشيخوخة ، بالطبع ، ليس في الكهوف ، ولكن في غرف مجهزة بشكل خاص مع الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة باستمرار. بالنسبة للعفن الأزرق ، يتم ثقب رؤوس الجبن لتزويد الفطر بالأكسجين الكافي. يتم "نمو" العفن الأبيض من الخارج ، لذلك يتميز هذا المنتج بقوام أكثر نعومة ولزجًا وطعمًا كريميًا رقيقًا.

كيفة تختار

لشراء منتج آمن ، يجب الانتباه إلى:

• مُجَمَّع

فقط الحليب والقشدة والعجين المخمر ومزارع العفن - هذا كل شيء. يجب ألا يكون هناك مثبتات صناعية وبدائل دهون الحليب والمواد الحافظة. نفس الشيء مع الأصباغ ومحسنات النكهة.
مدة الصلاحية - لا تزيد عن شهرين.إذا أشارت الشركة المصنعة إلى 3 أشهر أو أكثر ، فهذه علامة على إضافة مواد حافظة إلى الكتلة.

• رأي

نمط القالب على القطع موحد ، بدون مناطق ملطخة. يكون اللب هشًا ، ولكن ليس قبل أن يتناثر على العبوة. أصناف المخللات أكثر كثافة ، والبلاستيك ، وتقريبا لا تنهار. اللون - من الكريم إلى البني أقرب إلى القشرة - كل هذا يتوقف على وقت التعرض والتنوع.

يجب ألا يكون هناك طلاء زيتي أو لزج على السطح - فهذه علامات على انتهاك الوصفة (بدلاً من الدهون الحيوانية ، أضافت الشركة المصنعة زيت النخيل) ، أو انتهاكًا لظروف التخزين.

• سعر

نظرًا لأنه بعيدًا عن استخدام المواد الخام الرخيصة للإنتاج ، لا يمكن أن يكلف المنتج النهائي أقل من 150 روبل لكل 100 غرام.أيًا كان ما يكتبونه على عبوة سعة 250 جرامًا مقابل 100 روبل فهو منتج جبن لا علاقة له بالجبن.

من أين أشتري

لا يوجد فرق كبير هنا - يمكنك ذلك في متاجر البقالة العادية ، ويمكنك ذلك في المتاجر المتخصصة. فقط ضع في اعتبارك أنه كلما زاد حجم الإنتاج ، كان الطعم متواضعًا.

إذا كنت تأخذه في محلات السوبر ماركت ، فعليك إلقاء نظرة على تواريخ انتهاء الصلاحية (الحالات التي يتحول فيها الشخص الروسي العادي إلى dorblu إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح ليس من غير المألوف) ، التكوين. إذا لم تكن قد جربت مثل هذه الجبن من قبل (وبصراحة ، فهي ليست للجميع) ، فيمكنك طلب مجموعة تذوق - عادة ما يتم تقديم هذا الخيار من قبل الشركات المصنعة. تشتمل هذه المجموعة عادةً على 5-7 أصناف ، واحدة على الأقل ، لكنك ستحبها.

تصنيف أفضل أنواع الجبن الأزرق الروسي لعام 2025

مع العفن الأزرق

ستيلتون بيكانت

من Sobolev Cheese ، تم افتتاح مصنع للجبن في يكاترينبورغ في عام 2015. تم تحضير المنتج الأول في المطبخ المنزلي ، ولكن توجد الآن متاجر ذات علامات تجارية في أكثر من 30 مدينة ، من موسكو إلى خاباروفسك.
يتم تحضير Stilton Picante شبه الناعم وفقًا للوصفات التقليدية من صانعي الجبن في Nottinghamshire من حليب البقر كامل الدسم. اللون - قشدي مصفر ، أغمق قليلاً في القشرة. الطعم ناعم ، مع نكهات جوزية ملحوظة ، و "فاكهي" أقل قليلاً من الأصلي. وقت التعرض لا يقل عن 3 أشهر.

السعر - 2300 روبل لكل كيلوغرام.

يمكنك الشراء من متاجر الشركة أو تقديم طلب على الموقع https://sobolevcheese.ru/

• الجودة - لقد فازت منتجات الشركة مرارًا وتكرارًا بجوائز في المسابقات الدولية ؛
• الامتثال الكامل للوصفة والالتزام الدقيق بالعمليات التكنولوجية ؛
• ديمقراطية (عند مقارنتها بنظرائها الأوروبيين ، السعر).

• رقم.

الملكيت

من نفس الشركة جبن سوبوليف. الملكيت مع لحمه الناعم العاجي العصير ، الغياب التام للقشرة (تنضج في رقائق معدنية) هو نفس الروكفور الفرنسي الأصلي. مع الاختلاف الوحيد - الأول مصنوع من حليب الأغنام Laconian ، والثاني - من حليب الماعز Saanen و Alpine و La Mancha (مثل هذا الاستبدال ، بالمناسبة ، مسموح به بموجب اللوائح).

يكلف أكثر من الإصدار السابق ، ولكن هذا يرجع إلى عملية الإنتاج كثيفة العمالة. فترة الشيخوخة - من 3 أشهر. خلال هذا الوقت ، يكتسب المنتج طعمًا وتلك الرائحة التي لا تُنسى.

السعر - 3600 روبل لكل كيلوغرام.

• الذوق والرائحة والملمس - كل شيء يشبه Roquefort الأصلي ؛
• مواد خام من الدرجة الأولى
• على الرغم من أنه مصنوع من حليب الماعز ، إلا أن المنتج النهائي لا يحتوي على رائحة "الماعز" الحادة.

• رقم.

Gorgonzola Premium

من مزرعة Earth of Friends البيئية بالقرب من موسكو ، والتي حصلت على الذهب في مسابقة Best Cheese of Russia. في تكوين حليب البقر والإنزيمات والعجين المخمر والملح - كل شيء كما ينبغي أن يكون.الرائحة حادة ، الطعم حار. اللون كريمي بنمط متعفن موحد ، والملمس ناعم ، كثيف إلى حد ما.

مدة الصلاحية - 6 أشهر ، لكنها في عبوة مفرغة من الهواء. بعد الفتح ، إذا لم تتمكن من تناولها على الفور ، فمن الأفضل لف القطعة المتبقية في ورق البرشمان وتخزينها في الثلاجة. يمكن استخدام Gorgonzola على طبق جبن ، يقدم مع العنب ، كمقبلات مع النبيذ ، أو يضاف إلى البيتزا بكميات صغيرة.

سعر 1024 روبل. مقابل 350 جرام ، يمكنك الطلب مع التوصيل في منطقة موسكو على https://zd.farm/

• أقرب ما يمكن إلى طعم gorgonzola الأصلي ؛
• توصيل سريع؛
• منتج صديق للبيئة.

• لن تتمكن من الشراء في المناطق - لا يوجد توصيل في الاتحاد الروسي ، وهو أمر طبيعي بالنسبة للمنتجات القابلة للتلف.

ستيلتون

من شركة Saratov FROMAGELLE التي فازت بالجائزة الكبرى في المسابقة الروسية. يتم إنتاج الفطريات من حليب الماعز ، وتستخدم لتشكيل العفن. الشيخوخة - 12 أسبوعًا على الأقل ، يتشكل خلالها نمط رخامي على اللب.

من الفوائد - شراء المواد الخام الصديقة للبيئة من المزارع المحلية ، وبأسعار مناسبة. من السلبيات - يمكنك شراء Stilton FROMAGELLE فقط في ساراتوف.

السعر - 290 روبل لكل 100 غرام.

• الوصفة الأصلية
• التغليف المناسب - لا يوجد سيلوفان ، فقط ورق خاص ؛
• يمكنك طلب مجموعة تذوق أو هدية.

• للمحاولة ، عليك الذهاب إلى ساراتوف.

بلو دي فيرجا مع قالب 60٪

طرية ، مع لب كريمي رقيق مع مرارة طفيفة. لا توجد شكاوى حول التكوين - لا توجد مواد حافظة ، أصباغ. يتم تأكيد ذلك أيضًا من خلال تاريخ انتهاء الصلاحية - يمكن تخزين العبوة غير المفتوحة لمدة لا تزيد عن 45 يومًا.
إذا حكمنا من خلال المراجعات ، فإن هذا brie هو بديل روسي جيد للأصل. لكن بشرط أن تكون محظوظًا بشراء منتج جديد. وفقًا لما ذكرته الشركة المصنعة ، يستمر الجبن في النضج بالفعل في العبوة وأن طعمه يعتمد على مرحلة النضج. نتيجة لذلك ، يصادف شخص ما جبنًا لا يحتوي على أي عفن تقريبًا ، وكان لدى شخص ما منتج مدلل بشكل واضح ، وإن كان مع تواريخ انتهاء الصلاحية العادية. السبب إما في عبوات بلاستيكية أو مخالفة لشروط التخزين.

السعر 320 روبل لكل 125 جرام ، يمكنك شرائه من أي متجر لسلاسل البقالة الكبيرة ، من Auchan إلى Magnit و Metro و Perekrestok ، أو طلبها من السوق.

• مُجَمَّع؛
• ذوق جيد
• نسبة جودة السعر.

• نوع من لعبة الروليت - محظوظ ، سيئ الحظ (على الرغم من أن كل شيء ربما لا يعتمد على الشركة المصنعة ، ولكن على ظروف التخزين في متجر منفصل).

مع العفن الأبيض

أنشانت

من العلامة التجارية Kuban Zvezdochka في تبليسي (باسم القرية) مصنع الزبدة والجبن ، الموجود في إقليم كراسنودار. طرية ، كريمية ، برائحة وطعم الفطر ، قشدة حامضة خفيفة ، هذا الجبن جيد بمفرده أو كفاتح للشهية للنبيذ.

لا توجد شكاوى حول التكوين - فقط الحليب والعجين المخمر والملح والفطر النبيل أنفسهم. الطعم لا يشبه إلى حد كبير Camembert أو Brie التي وعدت بها الشركة المصنعة ، ولكنه ليس سيئًا. وهناك أوراق عيش الغراب ، والرائحة كريمية وممتعة. إنه بالتأكيد ليس خيارًا للذواقة ، لكنه جيد جدًا كجبن لتناول الإفطار.

السعر 190 روبل لكل 100 جرام ، ويباع في متاجر التجزئة الكبيرة ، مثل Pyaterochka أو في رسائل فورية متخصصة ، على https://chesom.com/ ، على سبيل المثال.

• نسيج لطيف
• رائحة فطر ملحوظة
• طعم خفيف ، يذكرنا إلى حد ما بالقشدة الحامضة السميكة الريفية.

• لا توجد خاصة.

الرئيس بيتي بري

مع نوتات الجوز والفطر ، ولب مالح ، بدون مرارة ومذاق غريب. لينة ، مع قشرة خفيفة. جيد كفاتح للشهية للنبيذ غير المتسامح أو بدلاً من الحلوى ، إذا أضفته مع العنب. للإنتاج ، يتم استخدام الحليب الطبيعي والنباتات الدقيقة السطحية والفطريات Penicillium Candidum و Geotrichum Candidum.

من الإيجابي - نسبة السعر إلى الذوق ، لن تجذب طبق بري حقيقي ، لكن المنتج لذيذ حقًا. من بين أوجه القصور - الجودة تسير ، في بعض الأحيان يظهر منتج مثير للاشمئزاز بصراحة.

السعر - 229 روبل لكل عبوة 125 جم.

• تكوين بدون بدائل دهن الحليب.
• ملمس ناعم لطيف
• لا روائح غريبة.

• الجودة تعتمد بشكل كبير على الدفعة.

أعلى فائق

من مصنع الألبان Belebeevsky. لا تدعي أنها كاممبرت ، لكنها تقريبًا تكرر الملمس تمامًا. هناك أيضًا قشرة بيضاء ناعمة - إنها طرية ، بدون رائحة "الطابق السفلي" المميزة. الطعم كريمي للغاية ، بدون مرارة ، مع ملاحظات عيش الغراب بالكاد ملحوظة. الجبن ليس مالحًا ، بل طازجًا ، لذلك يتناسب مع العسل والمربى. تستحق العبوة اهتمامًا خاصًا - قطعة ملفوفة بالورق وتوضع في صندوق من الورق المقوى.
بشكل عام ، خيار جيد للمال المعقول. صحيح ، هناك أسئلة عن فترة النضج من 4 إلى 7 أيام. الحقيقة هي أن المنتج يستمر في النضج بالفعل في العبوة وما سيحصل عليه المشتري في النهاية - منتج كثيف بقشرة مقرمشة أو شيء لذيذ ، ولكن يذكرنا بالجبن المعالج في الملمس ، غير معروف.

السعر - 267 روبل لـ 125 جم.

• حزمة؛
• بناءً على المراجعات ، يعد هذا أحد أفضل نظائرها في Camembert الأوروبية ؛
• المكونات الطبيعية في التكوين.

• رقم.

جوروديتس الجبن الألبان بري

يذكرنا بالأصل متوسط ​​النضج ، بقشرة مالحة ونكهة فطر صافية. اللب متجانس ، كثيف ، لكن من البلاستيك ، إذا احتفظت به لفترة أطول في الحرارة ، يبدأ الوسط في الذوبان. اللون يعتمد على فترة النضج. كلما كان المنتج "أقدم" ، كان لون اللحم أغمق.

منتج من حليب أبقار سويسري كامل الدسم (سلالة سويسرية) وفقًا للوصفة القديمة الأصلية ، باستخدام الكائنات الحية الدقيقة المحبة للحرارة (الحية). لا توجد مواد حافظة أو محسنات النكهة. هذا يؤكد مدة الصلاحية الموصى بها بعد فتح العبوة - لا تزيد عن 12 ساعة.

السعر - 250 روبل للحزمة القياسية.

• مصنوع من حليب كامل غير طبيعي - محتوى الدهون في المنتج هو 50٪ ؛
• طعمه مثل منتج المزرعة ، وهو أمر نادر ؛
• جيد في أي مرحلة من مراحل النضج - على الأقل هذا ما يكتبه المستخدمون في المراجعات.

• رقم.

بريزيدنت بري دبل كريم

لينة جدا ودهنية جدا (72٪) ، مع طعم كريمي غني ، ورائحة الفطر الخفيفة وقشرة مالحة قليلا. من الأفضل تناوله طازجًا ، ولا يوجد به قابض ، وطلاء القالب ناعم ، بدون رائحة نفاذة.
من الأفضل ترك العبوة مع تاريخ انتهاء الصلاحية على الرف - تصبح القشرة الموجودة على هذا الجبن كثيفة وتتقشر. يكتسب المنتج رائحة أمونيا كريهة وطعم حامض. يفقد اللب لونه الأصلي الموحد ، ويذهب في البقع.

السعر - 269 روبل.

• الذوق والملمس
• نسبة جودة السعر ؛
• مُجَمَّع.

• من الصعب تخمين درجة النضج ، ويصادف أنها تالفة.

حسنًا ، نصيحة أخرى - من الأفضل أن تبدأ التعرف على أنواع الجبن المتعفنة مع منتجات المزرعة. لا يكلفون القول أنها أغلى ثمناً ، لكن جودتها ومذاقها أفضل بكثير. لحسن الحظ ، توجد مصانع ألبان صغيرة من الجبن في كل منطقة تقريبًا.