تصنيف أفضل محمصات القهوة في سانت بطرسبرغ لعام 2025

وصفت جمعية Roschaikofe ، جنبًا إلى جنب مع RBC ، عام 2019 بأنه نقطة تحول في المواجهة طويلة الأمد بين عشاق القهوة وشاربي الشاي لصالح الأول. على الرغم من أن الغالبية العظمى من الأراضي الروسية تقع في إحداثيات باردة ، والتي لطالما كان سكانها يحترمون الاحترار مع الشاي التقليدي ، فإن اتجاه القهوة يكتسب زخمًا. تلاحظ دائرة الجمارك نمو واردات الحبوب مع كبار الموردين البرازيل وإيطاليا وفيتنام.

أصبحت الإمبراطورية العثمانية هي سلف التحميص في القرن التاسع عشر. بدأت وحدات القلي الأولى في الحصول على براءة اختراع في بداية القرن التاسع عشر في الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا. حققت روسيا اختراقة كبيرة في مجال التحميص في السنوات العشر الماضية. تقام بطولة العالم لتحميص البن سنويًا. لقد أصبح المتخصصون الروس بالفعل فائزين مرتين خلال السنوات الثلاث الماضية. أدناه سنتحدث عن أفضل المحمصات في سان بطرسبرج.

الشركة المصنعة للشراء

تحتل البرازيل الصدارة في إنتاج منتجات البن.
أفضل الأصناف تشمل:

• مارجوجيب.
• سانتوس.
• بوربون.
• ميناس.
• بارانسكي.
• فيكتوريا.
• ريو.
• بايا.

المرتبة الثانية في الإنتاج تحتفظ بها كولومبيا بشكل آمن ، مع أفضل أنواعها:

• منيسال.
• أرمينيا ؛
• ميديلين.

القهوة الكولومبية الحقيقية نادرة حتى في الأسواق المتخصصة ، كقاعدة عامة ، لا تتوفر سوى الخلطات.

يشمل قادة الإنتاج أيضًا دولًا مثل:

1. إندونيسيا مع أصناف Blavan و Pankur و Kayumas و Kopi Luwak ؛
2. الهند مع أصناف ميسور ، كارناتاكا ؛
3. إثيوبيا مع أرابيكا ، سيدامو ، موكا ، هرار ؛
4. فيتنام مع أصناف روبوستا ، بدالات ؛
5. أوغندا مع أصناف روبوستا وأرابيكا ؛
6. المكسيك مع أرابيكا ، بلوما.
7. بيرو.

تكتسب "Coffee to go" شعبية متزايدة ، وتزيد المقاهي المريحة من جودة الخدمات ، وتحطم مبيعات ماكينات القهوة الأرقام القياسية. يكتشف آلاف الأشخاص يوميًا وصفات جديدة لمشروب إلهي ، ويسعون جاهدين للحصول على إحساس فريد بالذوق والرائحة.

سيخبرك أي باريستا أن كل شيء يتعلق بالفاصوليا. المعلمة الرئيسية تكمن في مفهوم النضارة.

تحميص

تحميص البن هو معالجة حبوب البن باستخدام درجة الحرارة.
لا تؤدي عملية التحميص إلى ظهور النكهة فحسب ، بل تمنحها أيضًا نشاطًا إضافيًا ، مما يؤدي بدوره إلى عدم الاستقرار وفقدان الخصائص الأصلية.

يتم تحميص حبوب البن الخضراء في معدات خاصة - محمصات. تبدأ العملية بوزن وتحميل المواد الخام.

في المرحلة الأولية - الكراك ، يتم التحميص عند درجة حرارة 197 درجة مئوية. تؤدي زيادة الضغط ودرجة الحرارة إلى تكسير الحبوب ، وتحدث العملية بأصوات مميزة ، كما هو الحال في تحضير الفشار.

عمليًا ، تنقسم عملية القلي إلى:

1. التجفيف - بداية الكراك ، تصل إلى درجة حرارة 130 درجة مئوية ؛
2. تفاعل ماير ، الذي يبدأ عند 130 درجة مئوية ؛
3. الكراميل من مؤشر درجة حرارة 170 درجة مئوية ؛
4. فترة التطوير - حتى نهاية العملية.

يبخر الكراك الأول الرطوبة مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
الكراك الثاني ، مع التعرض للأميين ، يمكن أن يجعل القهوة مرة ومظلمة للغاية.

متخصص التحميص لديه ملفه الشخصي ، ويتم اختياره شخصيًا لكل علامة تجارية على حدة. تختلف الحبوب في محتوى الرطوبة والحجم ودرجة النضج. يجب أن تكون المحمصة المختصة ، بالإضافة إلى إتقان علم معالجة المواد الخام ، قادرة أيضًا على التعامل مع محمصة أو أخرى ، والتي تختلف مبادئها.
بعد التحميص ، يعد التفريغ خطوة مهمة. في أسطوانة تبريد خاصة مع تبخر لاحق للغاز ، يحدث سحر الطعم.

للتلامس مع الأكسجين تأثير مزدوج:

• تبخر طفيف للرائحة في مساحة الحبوب ؛
• أكسدة الزيوت الزنخية المذاق.

من الناحية النظرية ، مع التبريد الفوري إلى الصفر المطلق ، سيكون من الممكن الحفاظ على الخصائص الأصلية لفترة طويلة للغاية ، في الممارسة العملية ، تتلاشى الرائحة والانتعاش تدريجيًا.

متوسط ​​وقت التحميص هو 14-15 دقيقة ، وهذه الفترة أطول لبعض الأصناف.

بقوليات

جودة المواد الخام هي مفتاح النجاح. يقع حزام القهوة في المنطقة الاستوائية ويغطي عدة مئات من البلدان.
تنقسم فئات المنتجات إلى:

1. قهوة تجارية فاخرة
2. القهوة المتخصصة.

يشارك حصاد البن في عدد من أنشطة التقييم على شكل مجموعات أو حصص صغيرة ، ويكتسب نقاطًا لخصائص معينة ، ويتلقى سعرًا واحدًا أو آخر.
يختار المحامص الحبوب للمعالجة وفقًا للخصائص التالية:

• الخصائص الحسية
• سعر؛
• الدولة المنتجة.

كيفية اختيار المحمصة المناسبة

والاختيار يعتمد على جودة الحبوب المحمصة. يجب تقييمها:

درجة التحميص

تمثل المعلمة لون الحبوب بعد العملية.

الملف الشخصي

يتم التحكم في الخاصية غير المرئية التي تحدد الذوق بشكل كبير من خلال عدة متغيرات. لا يتم تنظيم درجة حرارة الأسطوانة فحسب ، بل يتم أيضًا تنظيم درجة حرارة الهواء الخارج منها.
تسمح لك مراحل التحميص المختلفة بإعطاء خصائص مميزة للحبوب.

المذاق

يتكون مذاق القهوة بشروط من عنصرين:

1. واصفات طبيعية - التوت والفاكهة ؛
2. كراميل السكريات - يتطور في العملية من الكراك إلى نهاية القلي ، مع إدخال خلفية الشوكولاتة أو الكراميل.

من النسبة المئوية لهذين المكونين ، يتم الحصول على طعم فردي.
يمكن أن تؤدي فترة زمنية صغيرة من الانحراف في اتجاه أو آخر أثناء التحميص إلى نتيجة غير متوقعة. فقط أخصائي ممتاز يعرف المكونات التي يجب أن تكون ذات أولوية وأيها يجب أن تكون صامتة لمذاق فريد.

قائمة

اعتمادًا على المعدات ، يتم الحصول على أنواع مختلفة من القهوة.
تمرر المحمصات الأوتوماتيكية (Loring) تيارات الهواء الساخن عبر سمك الحبوب المحملة بالتسخين إلى درجة الحرارة المثلى.
تنتج أجهزة التوصيل (Probat) الحرارة من البراميل الساخنة ولها إعداد أكثر مرونة.

الحجامة

لتحديد خصائص الذوق والرائحة واختيار الأصناف وتصنيفها ، يتم إجراء اختبار الغطاء أو التذوق. يتم تنفيذ إجراء مماثل في كل مرحلة من مراحل صنع مشروب ، في المجتمعات المهنية يتم ذلك يوميًا. الشركة التي تدعو الضيوف للحجامة لها مزايا كبيرة عند الاختيار. يجب أن تتم الحجامة في غضون 24 ساعة من نهاية التحميص. تجدر الإشارة إلى أن بعض الأصناف تتطلب فترة شيخوخة معينة لإطلاق العنان لإمكانياتها.

طَرد

للحفاظ على النضارة ، من المهم ألا يترك العطر العبوة ولا يسمح بدخول الأكسجين. لكن يجب أن يتبخر ثاني أكسيد الكربون أيضًا في الخارج من خلال صمام أحادي الاتجاه.
الأفضل هو تغليف الفراغ بدون أكسدة. عند حساب التخزين طويل الأجل ، يجب أن تحتوي الحزمة على طبقة مغلفة بالألمنيوم وصمام أحادي الاتجاه. ويفضل أن تكون عبوات ما بعد التحميص مصنوعة من النيتروجين.

أحادي

يتم جمع المواد الخام للحبوب من منطقة واحدة ومزرعة واحدة في موسم واحد. يمكن للشركة المصنعة تتبع العملية من النمو إلى مرحلة التخمير. من الأسهل التنبؤ بخصوصية الذوق والرائحة المستقبلية إذا كان لديك معلومات شاملة عن الحبوب. تقدم شركة رفيعة المستوى العديد من الأصناف الفردية الراقية.

يمزج

تصنع خلطات الإسبريسو من مواد خام من دول منتجة مختلفة.
تختلف في الرسوم وأنواع المعالجة:

• مغسول
• طبيعي.

تعطي المعالجة المغسولة المشروب حلاوة طفيفة ، والنوع الطبيعي يلون الطعم بالحموضة.

أصناف شعبية

يزداد الطلب على الحبوب الفردية بين عشاق القهوة بسبب مذاقها الخاص.

البرازيل سانتوس

يتمتع المشروب بقوة متوسطة وأعلى جودة. لا يمكن الخلط بين الطعم والأصناف الأخرى.
تتميز Brazil Santos بما يلي:

• لمحة من المرارة مع نوتات الجوز ؛
• لا حموضة محددة
• حبة كبيرة تصل إلى 18 مم ؛
• برائحة حلوة
• ثراء وتوازن الذوق.
• مناسب للاستخدام في خلطات الإسبريسو.

سيدامو موكا

تنتج إثيوبيا مجموعة متنوعة ذات طلب كبير حول العالم.
Sidamo Moka مختلف:

• طعم العسل الحلو
• رائحة خفيفة من البرغموت.
• طعم لطيف.

كوستا ريكا

البلد الذي يحمل نفس الاسم ينتج أرابيكا.
نموذجي لكوستاريكا:

• رائحة التوت
• نكهة الشوكولاته؛
• طعم المرارة.
• حموضة خفيفة.

أفضل محمصات البن

محامص مع ورش عمل تقع في مدن أخرى

قهوة لذيذة

تقوم الشركة بتحميص البن لمدة 13 عامًا. يقع الإنتاج في مدينة إيجيفسك. باستخدام التقنيات الحديثة وأفضل المعدات ، تحميص حسب الطلب وفريق من المحترفين ، بما في ذلك الفائزين بالبطولة ، وحكام الذوق الوطنيين ، و Q-graders ، ومحترفي SCA. هذه هي العوامل التي تميز شركة تيستي كوفي عن منافسيها.

الشركة موجهة نحو العملاء. أولاً ، عملية الإنتاج مفتوحة قدر الإمكان. حتى تتمكن من مشاهدة البث المباشر للإنتاج أو ، من خلال مسح العبوة ، يمكنك التعرف على ملف التحميص.ثانيًا ، تضمن الشركة أنه إذا كانت القهوة لا تلبي توقعات العميل ، فيمكن استبدالها أو استردادها.

يعد موقع الشركة الإلكتروني مناسبًا قدر الإمكان للطلب - يتم تقديم معلومات مفصلة حول مذاق المواد الخام ودرجة التحميص والكثافة والحموضة والمنطقة التي تنمو فيها الحبوب وطريقة المعالجة. يمكنك اختيار الطحن اللازم بناءً على طريقة تحضير المشروب أو شراء حبوب البن.

• يتم التحميص عند الطلب حصريًا ، وهو ضمان للحصول على القهوة الطازجة ؛
• يتم استخدام أفضل محمصات العالم من العلامات التجارية Probat و Loring ؛
• مجموعة كبيرة من أنواع القهوة: ميكروولوتس ، أحادية الفرز ، خلطات محمصة للإسبريسو أو الفلتر ؛
• في المجموعة ، يمكنك اختيار القهوة لأي ميزانية ؛
• القدرة على استبدال الحبوب أو إعادة الأموال إذا لم تكن القهوة ترضيك ؛
• التسليم - أكثر من 2000 نقطة إصدار في سانت بطرسبرغ ، كما يتوفر التوصيل بالبريد السريع ، عن طريق البريد الروسي ، إلى مكتب البريد ؛
• توصيل مجاني إلى سانت بطرسبرغ للطلبات التي تزيد عن 600 روبل ؛
• انفتاح الإنتاج
• التركيز على العميل والاستعداد للمساعدة وحل المشكلة لصالح المشتري.

• رقم.

بيانات المتصل:

☎8 (800) 500-41-70 - مكالمة مجانية داخل روسيا
☎ + 7 (3412) 43-33-33 - أسئلة عامة

قهوة سكوراتوف

المقهى الشعبي والمتجر الذي يقدم مشروبات عالية الجودة بأسعار ديمقراطية مواتية.

• الشركة ممثلة في 7 مدن روسية ؛
• يتم قلي ما يصل إلى 900 كجم من الحبوب الخضراء يوميًا في محمصات موسكو وأومسك ؛
• تسوق عبر الإنترنت؛
• إرسال الطلبات مباشرة في يوم التحميص ؛
• إلى أي مدينة في روسيا مع توصيل مجاني للطلبات من 1500 روبل ؛
• وجود خلطات المؤلف الفريدة من عدة أنواع من القهوة ؛
• أصناف لجميع أنواع التخمير ؛
• تخزين طويل والحفاظ على نضارة ؛
• توافر صنف موسمي للمزارع.

• لا يوجد محل تحميص في سانت بطرسبرغ.

سان بطرسبرج،
شارع. Malaya Konyushennaya ، 14 سنة
الباب الأمامي الأول.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

الشركات التي لديها محلات تحميص في سانت بطرسبرغ

Sibaristica

يتواجد مقهى Sibaristica Coffee Roasters في سوق المدينة منذ أكثر من 7 سنوات. في مثل هذه الفترة الزمنية القصيرة ، تمكنت الشركة من اقتحام رواد الصناعة والانتقال من بائعي القهوة الإيطاليين إلى افتتاح متجر تحميص خاص بها.

• المشروبات من الكلاسيكيات إلى المؤلف ؛
• تسليم الشواء إلى المنزل ؛
• توجد مدرسة باريستا.
• أفضل الاستعراضات من القهوة "المشجعين" ؛
• تسمح الجدران الشفافة لمساحة الدور العلوي للزوار بمراقبة التحميص والتذوق والتعلم وحتى تطوير تصميمات تغليف جديدة ؛
• حصل على مكانة "أفضل مقهى في البلاد" في بطولة Russian Coffee Cap 2019 ؛
• مجموعات خاصة من 4 أنواع من المشروبات لتخمير بديل ؛
• يتم تنفيذ لوجستيات الطلبات بواسطة شبكة عصبية ؛
• التوصيل مجاني للطلبات التي تزيد عن 2000 روبل ؛
• تنقسم خريطة اللوجستيات إلى 3 مناطق ألوان مع أيام تسليم زوجية وفردية ، على التوالي ، في المنطقة الحمراء التي يقدمونها يوميًا ؛
• في حالة عدم وجود تسوية في منطقة التغطية ، توفر الشركة التسليم عبر Pickpoint ، SDEK ؛
• على الموقع يمكنك إنشاء حساب شخصي والتواصل في المدونة ؛
• نظام الخصومات يعمل بانتظام ؛
• لأصحاب الأعمال ، تساعد Sibaristica في اختيار ملف تعريف التحميص الفردي مع العلامات التجارية والتعبئة في عبوات العملاء ؛
• أسعار خاصة للشركاء ؛
• وجود جدول منفصل للعمل المشترك ؛
• التواجد في العديد من الشبكات الاجتماعية ؛
• تصفح ممتاز على موقعك ؛
• زيارة مع حيوان أليف متاح ، وتروج الشركة الصديقة للكلاب.

• تتم عمليات التسليم إلى مناطق محددة مرة واحدة في الأسبوع.

سان بطرسبرج،
سد قناة Obvodny ، 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

محمصة بومة البن القهوة البومة

للمشروب في الشركة طعم خاص ويتم إعداده حصريًا من الحبوب المحمصة والمختارة ذاتيًا.

• التسليم بعد 24 ساعة من الطلب ؛
• تحميص خاص في المصنع مرة واحدة في الأسبوع ؛
• مع التوصيل المجاني عند الطلب من 1900 روبل ؛
• يمكن شراء القهوة ذات العلامات التجارية في 5 متاجر في المدينة وتذوقها في 6 مقاهي في سانت بطرسبرغ ؛
• يزور موظفو المقاهي سنويًا البلدان التي تنمو فيها الحبوب الطازجة ويشترون مواد خام عالية الجودة من المحاصيل الأخيرة ؛
• أسعار ديمقراطية
• ضمان نضارة
• مدونة محدثة تحتوي على نصائح طبخ احترافية ؛
• توافر الدورات التدريبية في الشركة.

• لا يوجد تسليم في عطلة نهاية الأسبوع.

سان بطرسبرج،
حارة الضابط ، 8 ،
الباب الأمامي الأول.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

قسم القهوة

يتم إجراء التحميص عالي الجودة ليس فقط للتخصص ، أي الأصناف باهظة الثمن ، ولكن أيضًا للفئة التجارية.

• المتخصصون وخبراء التحميص التقنيون الحاصلون على دبلومات SCAE - الرابطة الأوروبية للقهوة المتخصصة ؛
• الشركة حاصلة على الجائزة الوطنية لعام 2017 "Coffee Roaster" ؛
• مجموعة واسعة من الأنواع الأحادية إلى خلطات الإسبريسو (الخلطات) ؛
• توافر القهوة المحمصة حديثًا للمطابع الفرنسية وقهوة الفلتر ، والمرشحات الهوائية ، والسيزفي - طرق تخمير بديلة ؛
• أصناف أمريكا الجنوبية وأفريقيا وآسيا.
• تسليم بعض الحبوب تحت الطلب ؛
• يتم تنفيذ العملية على محمصة PROBAT ؛
• تتميز الوحدة بوظيفة التحكم في المعلمات - الطاقة والوقت ودرجة الحرارة ؛
• القدرة على حفظ وتحرير وتسجيل الملفات الشخصية ؛
• المحمصة - حاصلة على دبلوم SoyukhCoffeeRing من SCR ومعهد البن الاسباني ، وكذلك SCAE ؛
• إمكانية تعبئة حبوب محمصة في عبوة مع صمامات تفريغ ؛
• خدمة التحميص تحت العلامة التجارية للعميل ؛
• - توريد عينات للحجامة.

• العمل على أساس الدفع الكامل.

سان بطرسبرج،
شارع. Trefoleva ، البيت 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

بيتكوفي

ينتج المتجر عبر الإنترنت تحميصًا طازجًا مباشرةً للبيع عند الطلب ، ولا يخزن المخزون في المستودعات.

• تتم عمليات الشراء من موردين موثوق بهم ؛
• القدرة على إضافة ما يصل إلى 7 نكهات ؛
• استخدام تقنيات فريدة وفقًا للتنوع ؛
• التعبئة في أكياس ممعدنة مع صمامات تفريغ الغاز ؛
• ضمان الحفاظ على الذوق والرائحة ؛
• خيارات لاستلام المنتج من التسليم عن طريق البريد إلى الاستلام ؛
• إرسال الطلبات عبر روسيا.

• مفقود.

سان بطرسبرج،
شارع. كالينينا ، منزل 13 أ.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

محامص قهوة نيفا

تعمل الشركة في السوق منذ 11 عامًا. أدى البحث الدؤوب عن علامات تجارية جديدة ، وتحسين المهارات وتوسيع قاعدة العملاء إلى جلب Neva Coffee Roasters إلى مجموعة القادة.

• يتم إجراء عملية التحميص بواسطة محمصتين ؛
• تشكيلة لأي نوع من أنواع التخمير ؛
• للمرشحات هناك معالجة حرارية منفصلة للحبوب ؛
• تسليم التجزئة والجملة ؛
• التسليم إلى المكاتب والمقاهي.
• ينخفض ​​السعر من الحجم المطلوب ؛
• تمتد منطقة الخدمات اللوجستية إلى روسيا بأكملها ؛
• خدمات إضافية لتأجير آلات القهوة وإصلاحها.

• لم يتم العثور على.

سان بطرسبرج،
شارع Magnitogorskaya ، منزل 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

استنتاج

يتم تحديث صناعة القهوة ومواكبة التقنيات الجديدة. يعد تحميص الحبوب فنًا رائعًا ، فليس كل سيد قادر على الكشف عن جميع الأذواق والروائح المخبأة داخل التوت الأخضر. يعد إنشاء ملف تعريف المؤلف موضوعًا علميًا كاملاً للأشخاص ذوي المواهب الخاصة. عاشق القهوة الحقيقي يبحث عن رائحته وطعمه لفترة طويلة ، ويحاول ويستمتع ويأس. يفهم أي محب للمشروبات يعرف الكثير عن جودة القهوة أهمية التحميص المناسب. سانت بطرسبرغ هي واحدة من المدن القليلة التي لديها محامص موهوبون يصنعون بمهارة خلطات فريدة من نوعها مع روائح قزحية ومجموعة واسعة من النكهات ، ويعرفون أيضًا كيفية العثور على السمسم نفسه في الحبوب التقليدية.