ترتيب أفضل سكاكين المطبخ عام 2025

لا يمكن وقف التقدم. هنا ، هو بالفعل على قدم وساق في مطابخنا ، حيث ظهرت العديد من الأجهزة المختلفة من الخلاط إلى الطباخ البطيء. تنحصر مشاركة الشخص في الطهي بالضغط على زر واحد. وستعتاد عليه بسرعة كبيرة ، إذ كل شيء مفيد وممتع.

ومع ذلك ، هناك عناصر لا يمكن الاستغناء عنها. هذا هو الغرض من السكاكين. ومن الأفضل أن يكون لديك العديد منها ، لمنتجات مختلفة. بعد كل شيء ، تعرف أي ربة منزل أنه باستخدام سكين لتقشير الخضار والفواكه ، من الصعب جدًا ، على سبيل المثال ، قطع شرائح اللحم المناسبة. لذلك ، يجب أن يحتوي المطبخ على مجموعة أساسية عالية الجودة. بالنسبة للجميع الأمر مختلف تمامًا.

الأنواع الرئيسية للسكاكين

1. بوفارسكوي (رئيس الطهاة)

الأكثر تنوعًا. سكين بشفرة عريضة يصل طولها إلى 4.0 سم وطولها 17-30 سم وتتحول إلى طرف حاد حاد وشفرة عريضة. طول المقبض قوي ويمكن أن يصل إلى 20 سم وله توازن ووظائف جيدة. يمكنهم فعل كل شيء: تقطيع اللحم ، تقطيع اللحم المفروم ، تقطيع الملفوف ، تقطيع الخضار ، تقطيع الخضار وسحق الثوم ، ثم نقل الأطعمة المطبوخة بالفعل على شفرة عريضة إلى الأطباق. يتيح لك طول الشفرة تقطيع الخضار والأعشاب بسرعة دون رفع طرف السكين عن اللوح. يمكن أن يطلق عليه أحد أدوات المطبخ الأساسية والتي لا غنى عنها.

2. عالمي

هو الأكثر شعبية. نصل يصل طوله إلى 20 سم ومتوسط ​​العرض ومستقيم. قطع الخضار والفواكه وكذلك اللحوم والأسماك بشكل جيد. ليس فقط مناسبًا للأطعمة اللينة جدًا أو القاسية جدًا.

3. خلبني

طويل ، حتى 20 سم ، غير عريض جدًا بشفرة مستقيمة ونصل مسنن (مسنن). نظرًا لشكل الشفرة ، تقوم السكين بعمل ممتاز مع أي قشرة خبز وغيرها من السلع المخبوزة. بالإضافة إلى الخبز ، فهي مناسبة لتقطيع البطيخ والبطيخ.

4. للخضروات والفواكه

أصغر سكين في المطبخ ولكن هذا لا يؤثر على وظائفه إطلاقا. يبلغ طول نصلتها 7-10 سم فقط مع حواف ناعمة وطرف حاد ومقبض أطول وأوسع. إنها رائعة لتقطيع جميع أنواع الفواكه والخضروات.

5. الخاصرة والعظام

سكين تقشير العظام مناسب لفصل اللب عن العظم. لها شفرة طويلة إلى حد ما ، تصل إلى 15 سم ، ضيقة ومرنة ، والتي تتحول إلى طرف منحني حاد للغاية.يسمح شكل النصل هذا باختراق اللحم بشكل أفضل وفصله بلطف عن العظم.

يشبه سكين الفيليه إلى حد بعيد سكين تقشير العظام ، لكن له غرض أوسع. نصلها أطول حتى 30 سم ورقيقة. من الأنسب إزالة الأوردة وفصل الفيلم عن قطعة اللحم المعدة بالفعل ، أو إزالة الجلد من شرائح السمك والدواجن. كما أنه قطع بشكل ملحوظ شرائح رقيقة من لحم الخاصرة. غالبًا لا يتم استخدام السكين للغرض المقصود منه ، فهو رائع للتقديم. شرائح لحم الخنزير أو السمك المقطعة معها متساوية ورقيقة تمامًا.

6. ساطور

مطلوب ساطور أو بلطة مطبخ لتقطيع اللحم بالعظام أو الأطعمة المجمدة. لكن هذه ليست وظيفتها الوحيدة ، إذا كنت تتكيف معها ، فستصبح لا غنى عنها لصنع شرحات مقطعة وتقطيع الخضار. إنه مختلف تمامًا في المظهر عن السكاكين العادية ، حيث يحتوي على شفرة مستطيلة عريضة تقريبًا ومقبض قوي.

7. سانتوكو

سكين الشيف الياباني متعدد الاستخدامات ، حيث يمكنك فعل كل شيء تقريبًا في المطبخ. على الرغم من أنه كان مخصصًا في البداية حصريًا لذبح اللحوم. على الرغم من أن الشيف وسانتوكو متشابهان في الوظيفة ، إلا أنهما مختلفان في المظهر. إن santoku أخف وأصغر من سكين الشيف الأوروبي ، لكن الاختلاف الرئيسي يكمن في طرف النصل ، في santoku يتم إنزاله لأسفل. يتيح لك هذا الترتيب استخدام سطح الشفرة بالكامل. تحتوي بعض santoku على شقوق على الجوانب بطول الشفرة بالكامل بحيث لا تلتصق المنتجات بالسطح عند القطع. طول نصل سانتوكو 12-20 سم ، النصل والمقبض متوازنان تمامًا مع بعضهما البعض.

8. لتنظيف الخضار

يحتوي سكين الخضار على نصل صغير يصل طوله إلى 10 سم فقط ، وشفرة رفيعة وطرف مستقيم أو منحني ومقبض أكثر قوة. هذا المقبض يلائم اليد بشكل مريح ، وينظف الخضار والفواكه بشكل مثالي.بالإضافة إلى واجباتهم المباشرة ، يمكنهم إزالة العيون من البطاطس ، وقطع ذيول الكوسة والفجل ، أو قطع الخضار والفواكه الصغيرة بعناية إلى شرائح.

أنواع خاصة من السكاكين

1. رخيص

نادرا ما تراها في حياتنا اليومية. إنها شفرة ليست طويلة جدًا ، حتى 20 سم بها ثقوب ، وشفرة مسننة (مسننة) وطرف متشعب يشبه الشوكة. من المعتاد تقطيع الجبن الطري بهذه السكين. بفضل الفتحات الموجودة على الشفرة ، لن يلتصق الجبن بها ، ويسهل الطرف المتشعب نقل قطع الجبن المقطوعة بالفعل إلى طبق.

2. بيتزا

سمة لا غنى عنها لمحبي البيتزا. إنه قرص دوار ذو أسنان رفيعة ، باستخدام مثل هذا الجهاز يمكنك بسهولة تقطيع البيتزا الساخنة بالجبن الذائب إلى مثلثات متساوية.

3. ساندويتش

مصمم حصريًا للمنتجات اللينة. شفرة متوسطة الحجم برأس مستدير قليلاً ، وهي ملائمة جدًا لدهن الزبدة أو الباتيه على الخبز.

4. للمحار

سكين ضيق. هناك عدة أنواع. تحتوي كل منهم على شفرة قوية جدًا ورفيعة ومرنة ، يتم شحذها بشكل متساوٍ على كلا الجانبين. يحتوي مقبض السكاكين على واقي واقٍ حتى لا تتلامس اليد مع النصل.

• السكين الفرنسي له نصل إسفيني الشكل ، صغير الحجم ومقبض أطول بكثير. يمكنهم فتح قشرة كثيفة بأمان.
• سكين بوسطن له شفرة على شكل كمثرى مع مسننات دقيقة من جانب واحد. تمامًا مثل هذا ، من المريح جدًا فتح قذائف صغيرة بالرخويات.
• سكين تشيسبيك ، مصمم للمحار المتوسط. إنه يختلف إلى حد ما عن السابقتين. يشبه شكله شفرة كلاسيكية مدببة رفيعة بمقبض بيضاوي.
• سكين Galveston هو أكثر المحار فرضًا وهو مصمم للمحار الكبير.

5. مقص المطبخ

من العناصر المفضلة لأي ربة منزل. يقومون بعمل ممتاز في ذبح الدواجن أو الأسماك. يختلف مقص الدواجن والأسماك قليلاً.

لذلك ، يبدو سكين الطيور أشبه بالمقلّم بشفرة منحنية قليلاً وشقوق في أحد طرفيه. هم الذين يساعدون على عدم الانزلاق من جثة دجاجة أو أرنب. بدون صعوبة كبيرة ، يقوم المقص بسحق عظام أي طائر وأرنب.

مقص السمك له شفرات أقصر ومقابض قوية. التعامل بسهولة مع زعانف الأسماك والذيل والعظام.

هناك نسخة عالمية من المقص مناسبة بنفس القدر لجميع المهام. إذا رغبت في ذلك ، يمكنهم أيضًا قطع الخضر.

6. للنحت

أدوات خاصة يمكنها إنشاء زهور فريدة وأشكال غريبة أخرى ، وفي بعض الأحيان إجراء ترتيبات رائعة للفواكه والخضروات.

• ملعقة ثنائية الضوضاء. جهاز لقطع نصفي الكرة والكرات.
• نحت ، مصمم لإزالة اللب ، بشكل أساسي من التفاح.
• سكين على شكل منجل - باستخدام شفرة حادة للغاية على شكل منجل ، يقطع تفاصيل كبيرة من الخضار والفواكه.
• سكين تايلاندي ، الموضوع الرئيسي للنحت. على غرار الهلال ، ولكن بشفرة أرق.
• سكاكين الكربوهيدرات. بشفرة ذات عروض مختلفة وطرف مقطع مثلثي ، يمكنهم قطع الأوراق الفاخرة.
• سكاكين بيضاوية ، على التوالي ، قسم بيضاوي في الحافة. قم بعمل قطع نصف دائرية.
• مقص خاص يعطي الحواف أي شكل زخرفي.
• جيرول. جهاز خاص يعمل مع الجبن.

يتكون السكين من جزأين فقط: النصل والمقبض.يجب أن تكون السكاكين الجيدة مصنوعة من مواد عالية الجودة.

المواد التي تصنع منها السكاكين

المادة الرئيسية التي تصنع منها الشفرات هي الفولاذ ، وهي سبيكة من الحديد والكربون مع تضمين عناصر كيميائية أخرى يمكن أن تغير خصائص الفولاذ بشكل كبير.

ارتفاع الكربون الصلب

يحتوي على نسبة عالية من الكربون. يزيد من صلابة النصل وفي نفس الوقت يقلل من اللدونة.

• صلابة عالية
• ليست هناك حاجة إلى شحذ في كثير من الأحيان ؛
• حاد جدا.

• أكثر هشاشة
• عرضة للتآكل
• هناك حاجة إلى مزيد من العناية الشاملة (بعد كل استخدام ، تحتاج إلى مسحه حتى يجف) ؛
• يتأكسد المعدن مما يؤثر على طعم الطعام.

ستانلس ستيل

يحتوي على المزيد من الكروم والموليبدينوم ، مما يقلل من تكوين التآكل والصدأ ، ويزيد من قوة الفولاذ.

• المزيد من البلاستيك
• أقل عرضة للتآكل.

• الحاجة إلى شحذ متكرر.

سيراميك

بدأ إنتاج هذه السكاكين منذ وقت ليس ببعيد. إنها مصنوعة من ثاني أكسيد الزركونيوم ، والتي يتم تشكيلها منها ، وبعد ذلك يتم إطلاقها عند درجة حرارة عالية جدًا لمدة يومين. بسبب تقنية المعالجة ، يطلق عليهم اسم السيراميك.

• خفيف جدا؛
• حاد جدا
• تتطلب شحذ لفترة طويلة جدًا ؛
• لا تتأكسد
• لا تمتص الروائح الأجنبية ؛
• جودة قطع ممتازة.

• لا تقطع الأطعمة الصلبة ؛
• هشة للغاية؛
• لا يمكن استخدامها إلا على الأسطح الخشبية أو البلاستيكية ؛
• لا يمكن استخدامه للتقطيع أو التقطيع ؛
• يجب تخزينها بشكل منفصل عن أدوات المائدة الأخرى ؛
• يخاف من التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة.
• التكلفة العالية.

فولاذ دمشق

هذا الفولاذ مصنوع من التزوير المتكرر. في الإنتاج ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الفولاذ ، بالتناوب مع بعضها البعض بكميات مختلفة من الكربون ، وهناك طبقات عالية الكربون أكثر من الطبقات منخفضة الكربون. يتيح الجمع بين هذه الطبقات المتعددة الحصول على فولاذ صلب ومرن في نفس الوقت. مع هذا التراكب من الطبقات وتناوبها مع طرق خاصة ، تتشكل أنماط معقدة على سطحها ، وهي السمة المميزة لسكاكين دمشق.

• خصائص قطع ممتازة
• قوة عالية.

• غالي السعر.

التيتانيوم

ينتج من سبيكة من مسحوق التيتانيوم وأكسيد الزركونيوم وأيونات الفضة. تخضع مادة المسحوق لإطلاق درجات حرارة عالية وتحت ضغط عالٍ جدًا ، يتم صنع شكل الشفرة.

• خفيف جدا؛
• حاد؛
• لا تخضع للتآكل
• هيبوالرجينيك.

• غالي جدا.

التعامل مع المواد

يجب أن يكون لمقبض السكين شكل مريح ، وأن يكون مريحًا حتى لا تتعب اليد أثناء الاستخدام المطول. مهما كانت المادة التي يتكون منها المقبض ، يجب أن تكون واجهاته مثبتة بشدة ، ويجب ألا تكون هناك فجوات بينها وبين الشفرة. هنا يمكننا أن نتذكر مثلًا معروفًا ونعيد صياغته قليلاً: بما أن الفرشاة هي امتداد ليد الفنان ، لذا يجب أن تكون السكين امتدادًا ليد الطباخ.

خشب

المادة الأكثر شيوعًا لتصنيع مقابض السكاكين. بسبب الرعاية غير المناسبة ، يمكن للشجرة إما أن تنتفخ أو تتقلص ، لذلك من الضروري التحقق مما إذا كانت هناك فجوة بين المقبض والشفرة ، حيث تتراكم بقايا الطعام ، والتي تعد مصدرًا لتكاثر البكتيريا وتطورها.

• وزن خفيف؛
• لا تنزلق في اليد.

• هشاشة.
• القدرة على امتصاص الروائح.
• القدرة على امتصاص الرطوبة.

بلاستيك

المادة الأكثر شيوعًا لمقابض السكاكين ، نظرًا لخصائصها.

• سهولة العناية
• لا تمتص الروائح
• لا تبلل
• صحية.
• متانة؛
• مريح.

• يخاف من ارتفاع درجات الحرارة
• يمكن استخدامه فقط مع الأيدي الجافة.

معدن

بالنسبة للمقبض المعدني ، يتم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ والتيتانيوم والألمنيوم بشكل أساسي. غالبًا ما يصنعون منتجًا معدنيًا بالكامل. هذه إضافة كبيرة ، فهي لا ترتخي ولا تنكسر. المقبض مصنوع من المعدن ، كقاعدة عامة ، يكون مجوفًا ، يملأ الفراغ بالرمل ، لتحقيق توازن أفضل.

• وزن خفيف؛
• مقاومة التآكل
• قوة.

• يصعب العمل بدون طلاء مضاد للانزلاق.

أفضل مصنعي السكاكين

يوجد في سوق إنتاج سكاكين المطبخ مجالان رئيسيان: أوروبي وياباني. على الرغم من أن الاختلافات بينهما ليست كبيرة في الواقع وتعزى بشكل أساسي إلى الاختلافات بين سكين الشيف الأوروبي وسانتوكو اليابانية. جميع السكاكين مصنوعة من الفولاذ شديد القوة ، وفقًا لمقياس Rockwell ، تصل صلابة السكاكين الأوروبية إلى 60 وحدة ، بالنسبة للسكاكين اليابانية - حتى 62. يمكن اعتبار الاختلاف الرئيسي في الشحذ. بالنسبة للأوروبيين ، فهي ثنائية (بزاوية 20 درجة) ، بينما بالنسبة لليابانيين ، يمكن أن تكون أحادية الجانب أو ثنائية الجانب (بزاوية 15 درجة).

Wusthof

شركة عائلية ألمانية متخصصة في إنتاج سكاكين الصلب المطروقة والملفوفة. في الكتالوج الخاص بهم ، يمكنك العثور على كل من السلاسل باهظة الثمن والسلسلة ذات الميزانية المحدودة ، والتي لا تؤثر على جودة المنتجات.

سلسلة Epicures

نوع السكين			السعر ، فرك.
الشيف 20 سم			16990
سانتوكو 17 سم ، مع أخاديد على الحافة			15900
للخبز 23 سم			15990
لشريحة لحم 12 سم			10590
خضار 9 سم			10290
طقم 6 قطع علي حامل			89990

• يستخدم الصلب مزورة.
• متانة؛
• خصائص قطع ممتازة
• التعامل مع الراحة
• بناء متآلف.

• التكلفة العالية.

سلسلة كلاسيكية

نوع السكين			السعر ، فرك.
الشيف 20 سم			8890
سانتوكو 17 سم ، مع أخاديد على الحافة			8890
للخبز 23 سم			8490
لشريحة لحم 12 سم			4990
خضار 9 سم			4990
طقم مكون من 7 قطع على حامل			24990

• استخدام الصلب المطروق
• صفات قطع ممتازة
• مقبض مقاوم للتأثير
• شحذ على الوجهين.

• التكلفة النسبية.

زويلينج ج. هينكلس

شركة ألمانية تقوم بتصنيع السكاكين عالية الجودة منذ أكثر من 250 عامًا. إنهم ينتجون سكاكين من فولاذ عالي القوة ، وشفرات حادة للغاية ، وتوازن مثالي ومقابض مريحة. نحن متخصصون في السكاكين عالية الجودة.

المهنيين

نوع السكين			السعر ، فرك.
الشيف 20 سم			9060
سانتوكو 17 سم ، مع أخاديد على الحافة			8975
للخبز 20 سم			8040
لشريحة لحم 12 سم			5300
خضار 10 سم			4600
طقم 6 قطع علي حامل			25460

• البليت الصلب الصلب
• مزور؛
• هندسة غير ملحومة
• التوازن الأمثل.

• التكلفة العالية.

Arcos Hermanos S.A.

مُصنِّع إسباني للسكاكين وأدوات المطبخ مصنوعة من الفولاذ المدلفن والمطروق مع تقاليد عمرها قرون.

السلسلة العالمية

نوع السكين			السعر ، فرك.
الشيف 20 سم			2300
سانتوكو 17 سم ، مع أخاديد على الحافة			2820
للخبز 20 سم			1807
عالمي 13 سم			1383
خضار 7.5 سم			976
مجموعة من 3 على حامل			5717

• يتم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة ؛
• خصائص قطع ممتازة
• شحذ على الوجهين
• مقبض مريح.

• لم يتم الكشف عن.

جيبفيل

علامة تجارية ألمانية ، تنتج الشركة أدوات المائدة وأدوات المطبخ منذ عقود.

نوع السكين			السعر ، فرك.
سلسلة الشيف لافي 20 سم			1104
سانتوكو 18 سم			306
لسلسلة الخبز الفيلق 20 سم			350
لسلسلة ستيك كولومبو 14 سم			703
سلسلة الخضار كولومبو 9 سم			588
طقم من 5 قطع على حامل			1776

• حماية عالية؛
• خصائص قطع جيدة
• مقاومة التشوه.
• طلاء مضاد للانزلاق للمقبض ؛
• لا يتطلب شحذًا متكررًا
• مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ عالي الكربون.

• لم يتم الكشف عن.

سامورا

شركة يابانية بدأت عملياتها في عام 2003 وحققت نجاحًا هائلاً في الإنتاج على مدار العقد. غالبًا ما تصنع السكاكين يدويًا. جنبا إلى جنب مع السكاكين المعدنية ، سكاكين دمشق الفولاذية ، أنشأت Samura إنتاج سكاكين السيراميك. سكاكين هذه الشركة مضمونة الجودة.

مسلسل دمشق

نوع السكين			السعر ، فرك.
شيف 20 سم			11320
سانتوكو 18 سم			11515
للخبز 23 سم			10550
لشريحة لحم 12 سم			5040
خضار 7.5 سم			4320

• مصنوعة من الفولاذ المطروق
• مقبض مريح
• خصائص قطع ممتازة
• متانة.

• التكلفة النسبية.

مسلسل Harakiri

نوع السكين			السعر ، فرك.
شيف 21 سم			1900
سانتوكو 30 سم			1140
عالمي 26 سم			1010
خضار 10 سم			935
مجموعة من 3 على حامل			4150

• سبائك الصلب المتخصصة
• خصائص مضادة للتآكل
• اداء ممتاز.

• لم يتم الكشف عن.

توجيرو

تعمل العلامة التجارية للشركة اليابانية Fudjitora Industry Co. ، Ltd ، في إنتاج سكاكين المطبخ المهنية والمنزلية. الشفرات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ متعدد الطبقات ومزور.

نوع السكين			السعر ، فرك.
شيف 18 سم			12000
سلسلة Santoku 18 سم			6960
للخبز 23 سم سلسلة غربي			2500
سلسلة خضار 8 سم غربي			4260

• مقبض مريح
• خصائص قطع ممتازة
• سلامة؛
• متانة.

• التكلفة العالية.

كيفة تختار

الجميع يختار السكين لأنفسهم. المهمة الرئيسية للسكين الجيدة هي أن اليد لا تتعب أثناء العمل الطويل. هناك عدة عوامل تؤثر على هذا. من الضروري التحقق من توازن السكين - يمكن تحريكه نحو طرف الشفرة ، ويمكن أن يكون في المركز ، أو المكان الذي يتصل فيه المقبض بالشفرة ، أو يتم تحريكه باتجاه المقبض ، واختيار الخيار الأفضل متروك لك دائمًا.

التالي الأكثر أهمية هو راحة المقبض. يجب أن تتناسب مع اليد ، يجب أن يكون هناك شعور بالراحة عند إمساك السكين.

انتبه بشكل خاص إلى شفرة النصل ، ونوعية الفولاذ الذي صنعت منه ، ويجب أن تظل السكين حادة لأطول فترة ممكنة. كما يبدو متناقضًا ، فكلما كان السكين أكثر حدة ، كان أكثر أمانًا. من الأسهل قطعها بسكين غير حاد.

يعتمد عدد السكاكين المراد شراؤها ، بشكل فردي أو كمجموعة ، على مقدار رغبتك في الطهي. باختيار مجموعة جاهزة ، ستوفر الوقت والمال. لكن بالنسبة للأشخاص الذين يقضون وقتًا طويلاً في المطبخ ، من الأفضل اختيار كل سكين لأنفسهم مباشرةً. عادة ما تكون ثلاثة سكاكين كافية لمجموعة مطبخ مناسبة. تشتمل هذه المجموعة عادةً على: سكين طاه وسكين خبز مع شحذ مسنن وسكين خضروات. يمكنك القيام بكل العمل تقريبًا بسكين طاهٍ وقشر وحتى قطع الخضار والفواكه بسكين خضروات ، واستخدام سكين خبز للغرض المقصود منه. على الرغم من أنه يمكن أيضًا تغيير هذا التكوين ، وفقًا لتفضيلاتك.

معايير الاختيار الرئيسية

1. يجب أن يكون لمقبض السكين شكل مريح ، وأن يكون مريحًا في اليد ، ولا ينزلق ، ومن الممكن أن يكون هناك بعض التجاويف للأصابع ؛
2. يجب أن تكون الشفرة حادة وسهلة لقطع أي منتجات ؛
3. يجب أن تظل حافة النصل حادة لفترة طويلة.

كيفية تخزين

أين تخزن سكاكين المطبخ وكيف؟ نقطة أخرى إلزامية يجب الانتباه إليها. الكل يريد أن تدوم سكاكينهم لفترة أطول. لهذا الغرض ، هناك حاويات خاصة ، وأكشاك ، وحوامل مغناطيسية. أنها توفر تخزينًا دقيقًا وصحيًا لسكاكين المطبخ.

استنتاج

لا تبخل على السكاكين. بشراء سكين عالي الجودة ، فإنك بذلك تقوم باستثمار معين ، وتزود نفسك بأداة المطبخ المناسبة لأكثر من عام. قضاء وقتًا كافيًا في المطبخ للطهي ، يجب أن تشعر بأقصى درجات المتعة ، وبسكين سيء لن تحصل على مثل هذه المشاعر. نأمل أن تساعدك هذه المقالة في اتخاذ القرار الصحيح.