سوق صناعة النبيذ في تطور مستمر. على خلفية الموقف الواعي للناس تجاه صحتهم ، بدأت منتجات مثل النبيذ غير الكحولي تكتسب شعبية بسرعة. خلافًا للاعتقاد السائد بأن المشروب لا يستحق اهتمام محبي النبيذ الحقيقيين ، فإن أحدث تقنيات الإنتاج تجعله لا يمكن تمييزه تقريبًا عن المشروبات الكحولية.
محتوى
النبيذ غير الكحولي هو مشروب مخمر يتم الحصول عليه في عملية التخمير الطبيعي لعصير العنب دون إضافة السكر أو الكحول أثناء عملية التخمير مع إزالة الكحول منه إلى محتوى لا يزيد عن 0.5٪.
إنه مصنوع من النبيذ العادي الذي مر بمراحل الإنتاج الكلاسيكية. في المرحلة الأخيرة من العملية ، يتم إزالة الكحول منه ، ويتم الحفاظ على الخصائص الحسية. لذلك ، فهو ليس عصير عنب على الإطلاق بالمعنى المعتاد.
ولدت فكرة التصنيع منذ أكثر من قرن. يعتبر المؤلف هو صانع النبيذ الألماني كارل يونغ ، الذي قام بتعبئة الزجاجة الأولى من هذه المنتجات وحصل على براءة اختراع لتكنولوجيا الإنتاج في بداية القرن العشرين. منذ ذلك الحين ، لا يزال مصنع النبيذ الذي يحمل اسمه يواصل تزويد متاجر النبيذ حول العالم لمحبي "الكحول" الخالي من الكحول.
سعياً وراء نمط حياة صحي ، يفضل الأوروبيون الآن المنتجات غير الكحولية. ومع ذلك ، فإن أكبر إمكانات النمو تكمن في السوق في أمريكا. في المجموع ، وفقًا لبعض الأبحاث التسويقية ، بحلول عام 2027 ، قد يصل حجم الاستهلاك إلى 10 مليارات دولار.
خطوات التصنيع:
1. حصاد العنب.
2. عصر الفاكهة.
3. التخمير.
4. التصفية.
5. التعرض في الخزانات.
6. إجراءات التخلص من الكحول.
7. تعبئة.
يُزال الكحول من النبيذ بعدة طرق:
1. البسترة.
يتم تسخين النبيذ لتبخير المشروبات الروحية إلى درجة حرارة 80-82 درجة مئوية ، ثم تبريدها. نتيجة لهذه التكنولوجيا البربرية ، يتم فقد معظم الخصائص ، بينما يكتسب المشروب طعمًا رتيبًا مخمرًا.
2. التناضح العكسي.
ترشيح الكحول وجزيئات الماء على المدى الطويل باستخدام غشاء خاص مسامي بدقة ، مع فقدان جزئي للرائحة الأصلية وخصائص النبيذ. للحصول على أقصى إزالة للإيثانول ، يجب إجراء عدة دورات ، مما يؤثر على السعر النهائي للمنتج.
3. التقطير الفراغي.
طريقة كارل يونغ اللطيفة لتسخين النبيذ إلى 27 درجة مئوية. يسمح لك استخدام وعاء أو عمود فراغ خاص بمخاريط دوارة عند ضغط منخفض بالحفاظ على الخصائص الأصلية. أولاً ، يتم إزالة المواد العطرية المتطايرة ، والتي يتم جمعها في حاوية منفصلة لاستخدامها لاحقًا. ثم يتم إزالة الكحول. تحدث إعادة بناء الرائحة الأصلية بعد دمج السائل المتبقي مع الجزء الأول.
يؤدي وجود مرحلة إنتاج إضافية إلى زيادة التكلفة النهائية للمنتج ، لذا فإن الخمور الخالية من الكحول تكون أغلى من نظيراتها الكحولية.
ومع ذلك ، لا توجد تقنيات مثالية تسمح بالحفاظ على الطعم الأصلي بعد إزالة الإيثانول. لذلك ، يوصى بمعالجته كبديل للنبيذ العادي إذا كان من المستحيل شربه لأسباب مختلفة.
يحتوي أي نبيذ غير كحولي ، إلى جانب الإضافات الكيميائية - المواد الحافظة أو الأصباغ الأخرى ، على العديد من العناصر النزرة ذات التأثيرات المفيدة.الأكثر شيوعًا هي:
هناك أيضًا وجود الأحماض الأمينية والبوليفينول والفلافونويد والإنزيمات التي تعمل على تحسين أداء الجهاز الهضمي.
الاستهلاك المعتدل لا يضر بصحة الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد من الخصائص الإيجابية:
ومع ذلك ، إلى جانب المزايا ، يمكنك مواجهة الجوانب السلبية للاستهلاك المفرط ، خاصة أثناء الحمل. على الرغم من عدم وجود موانع مطلقة ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن مثل هذا المشروب يمكن أن:
بالنسبة لجميع العلامات التجارية ، يعد التقسيم إلى مجموعات رئيسية مناسبًا ، والذي يتوافق مع الأنواع القياسية الثلاثة للمشروبات الكحولية.
1. النبيذ الاحمر.
هناك العديد من العلامات التجارية التي يختلف فيها نظام الألوان من بورجوندي غني إلى أحمر فاتح. في الإنتاج ، يتم استخدام عنب من أصناف داكنة ، حيث توجد الصبغة المرغوبة في قشر الفاكهة. لتحقيق الظل المطلوب ، غالبًا ما يستخدم المصنعون إضافات التلوين. بمرور الوقت ، يتغير هيكل النبيذ ، يكتسب الرواسب ويضيء. ومع ذلك ، لا تتأثر الجودة.
Merlot هو من بين الأكثر شيوعًا. بيتر ميرتس ، كابيرنت ساوفيجنون ،
2. النبيذ الأبيض.
يتميز بكثافة منخفضة ، وطعم حار خفيف ، ويتراوح لونه من القش الباهت إلى البرتقالي الغني. في التصنيع ، يتم استخدام أصناف العنب الخفيفة والفواكه ذات اللب الذي لا يحتوي على مكونات تلوين بشكل أساسي. يمكن إضافة إضافات خاصة إلى التركيبة.
النبيذ الأبيض المشهور هو Chardonnay و Riesling.
3. الشمبانيا.
اتضح نتيجة استخراج التوت الطازج والجذور والزهور. إنه رحيق التوت بدون إضافات صناعية أو كيميائية. العلامة التجارية المعترف بها هي مشروب مصنوع من عنب Absolute Nature.
من الضروري اتباع نصيحة الساقي حتى لا نخطئ عند الاختيار. يوصون بالاهتمام بمحتوى السكر. يتم عرض معظم أنواع النبيذ الحلو للبيع ، حيث تصل الحصة إلى 70 جم / لتر بمعدل يومي يصل إلى 30 جم / لتر. لذلك ، من الأفضل إلقاء نظرة على العلامات التجارية الجافة (شبه الجافة).
عند اختيار مشروب على الطاولة ، يجب عليك اتباع توصيات الخبراء:
يوصى بشراء العلامات التجارية الشهيرة فقط في مؤسسات البيع بالتجزئة المتخصصة. سيساعدك المستشارون دائمًا في اتخاذ الخيار الأفضل اعتمادًا على موقف المشتري وتفضيلاته. سيقولون لك ما هي ، وكيفية الاختيار ، والشركة الأفضل للشراء ، وكم تكلفتها. خلاف ذلك ، هناك احتمال كبير بأن تصبح مالكًا لما يجب أن يتم تصفيته ، مضغوطًا ، والذي يشبه عصير العنب. مثل هذا المزيف لا علاقة له بالنبيذ.
إذا لم يكن هناك خيار في مكان الإقامة ، فيمكن العثور على علامة تجارية جيدة من النبيذ في المتجر الإلكتروني للشركة المصنعة أو التاجر. هناك أوصاف مفصلة ، ومواصفات ، وصور ، ومراجعات للمنتجات المعروضة ، والتي يمكن طلبها عبر الإنترنت عبر الروابط المباشرة.
عروض المنتجات غير الكحولية في موسكو:
تم تصنيف تصنيف العلامات التجارية عالية الجودة وفقًا لآراء المستخدمين الذين تركوا التعليقات على صفحات المتاجر عبر الإنترنت التي تبيع هذه المنتجات. تعود الشعبية إلى الخصائص والخصائص الحسية وكذلك السعر.
تقدم المراجعة تصنيفات بين العلامات التجارية الشهيرة للنبيذ الأبيض والوردي والأحمر غير الكحولي لعام 2025.
العلامة التجارية - جوتشي دي لونا (إيطاليا).
مشروب أصفر مخضر نقي كريستالي أصلي للتقديم مع فواكه حمضيات وكبد فوا جرا. زجاجة بسيطة تصور هلالاً يعكس اسم العلامة التجارية - "Moon Drops" (Gocce Di Luna). لتصنيع العنب الأبيض المستعمل المزروع في المنطقة الشمالية الشرقية لإيطاليا فينيتو.
السعر من 920 روبل.
العلامة التجارية - إليفو (إسبانيا).
مشروب جاف يصاحب أطباق الأسماك والمأكولات البحرية والأرز واللحوم البيضاء. يمتزج جيدًا مع الجبن الأزرق والأبيض والحمضيات الحلوة أو سلطات الفاكهة. يستخدم النبيذ الإسباني الجاف التقليدي المصنوع من أصناف العنب Airen (40٪) و Albariño (60٪) في التحضير. تتم إزالة الكحول الإيثيلي في دورة مغلقة عند ضغط مرتفع ودرجة حرارة منخفضة تصل إلى 30 درجة مئوية. لا يتم استخدام مكونات كيميائية إضافية. لإعطاء الذوق مزيدًا من الاستدارة والهيكل ، يحدث التقادم في براميل من خشب البلوط لمدة أربعة إلى ستة أشهر.محتوى السعرات الحرارية أقل بستة إلى سبع مرات مما هو عليه في النبيذ الكحولي التقليدي.
متوسط السعر 910 روبل.
العلامة التجارية - enjOy It (ألمانيا).
مشروب ذهبي متعدد الاستخدامات يقدم مع الأسماك والمأكولات البحرية والمقبلات الباردة والسلطات ، بالإضافة إلى أطباق الدواجن. أنتج في مصنع النبيذ العائلي لأحفاد صانع النبيذ الألماني الشهير بيتر ميرتس من عنب شاردونيه مع إزالة كحول النبيذ عن طريق السحب بالفراغ عند ضغط منخفض.
السعر من 546 روبل.
العلامة التجارية - Lussory (إسبانيا).
مشروب غير كحولي ذو لون ذهبي قش لتقديمه مع السلطات الصيفية أو الوجبات الخفيفة أو أسماك البحر أو أطباق الدواجن. أصناف العنب المستخدمة في الإنتاج هي Airen و Macabeo ، والتي تنمو في منطقة La Mancha الإسبانية.يتم استخراج الكحول من خلال طريقة خاصة لترشيح ما يجب ، حيث لا تضيع الخصائص الحسية للنبيذ. تحتوي التركيبة على السكر وثاني أكسيد الكبريت ، ولا تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا.
السعر من 887 روبل.
العلامة التجارية - بون فوياج (ألمانيا).
لون ذهبي فاتح جذاب مع انعكاسات مخضرة. نضارة متوازنة تمامًا مع القليل من الجريب فروت والليمون وعنب الثعلب والأعشاب. مذاق معدني وملمس ناعم. تجمع الرائحة بشكل متناغم بين ظلال الفواكه الاستوائية والحمضيات المزينة بالمضافات العشبية والزهرية والمعدنية. مثالي مع أطباق السمك والسلطات والوجبات الخفيفة وكمقبلات.
السعر من 560 روبل.
آنا سبيناتو جوتشي دي لونا وايت | إليفو زيرو زيرو ديلوكس بلانكو | استمتع بها شاردونيه | Lussory Premium White Macabeo Airen | بون فوياج ساوفيجنون بلانك | |
---|---|---|---|---|---|
محتوى السكر | حلو | جاف | جاف | جاف | جاف |
نوع العنب | أصناف بيضاء | أرين ، ألبارينو | شاردونيه | أرين ، ماكابيو | ساوفيجنون بلانك |
القلعة ، المجلد٪. | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.5 |
قيمة الطاقة ، كيلو كالوري / 100 مل | 40 | 5 | 22 | 18 | 24 |
الكربوهيدرات ، جم / 100 مل | 8.2 | 0.9 | 5.1 | 3.8 | 5.4 |
تاريخ انتهاء الصلاحية ، أيام | 720 | 1095 | 730 | 1080 | 730 |
العلامة التجارية - فينا البالي (إسبانيا).
مشروب وردي من صناعة النبيذ الإسبانية الشهيرة يحمل فيليكس سوليس أفانتيس لتقديمه مع المأكولات البحرية أو الأسماك أو السوشي أو المأكولات الشرقية. يتم صنعه باستخدام عنب Garnacha المزروع في منطقة Valdepeñas ويتم حصاده ليلاً للحفاظ على الخصائص العطرية للفاكهة. يتم التحكم في عملية الإنتاج بعناية. يتم الحصول على أقصى تعبير نتيجة لنقع لمدة ست ساعات. لمدة 17 يومًا ، يتم التخمير في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ عند درجات حرارة تصل إلى 16 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم إزالة الكحول دون فقدان الخصائص الحسية للمنتج.
السعر من 690 روبل.
العلامة التجارية - فقط 0 (ألمانيا).
مشروب غازي السلمون الوردي مصنوع من العنب الأحمر والأبيض المزروع في ألمانيا ويقدم مع الحلويات والجبن وسلطات الفواكه والكعك أو الآيس كريم. تتم إزالة الكحول عن طريق التقطير الفراغي مع الحفاظ على الخصائص الأصلية. يتم إجراء عملية التنقية في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ مع إجراء اختبار معمل إلزامي بعد الترشيح والتثبيت.
السعر من 450 روبل.
العلامة التجارية - كارل يونغ (ألمانيا).
مشروب وردي ناعم شبه جاف لتقديمه مع السلطات والوجبات الخفيفة والبقس والجبن من أحفاد مؤسس إنتاج النبيذ غير الكحولي. يمتزج جيدًا مع الأسماك أو اللحوم البيضاء أو أطباق لحم العجل. للإنتاج ، يتم استخدام مزيج مختار خصيصًا من العنب مع غلبة صنف Grenache. تتم إزالة مكون الكحول عند درجة حرارة منخفضة تصل إلى 30 درجة مئوية باستخدام تقنيات التفريغ للحفاظ على العناصر الدقيقة المفيدة سليمة.
السعر من 620 روبل.
العلامة التجارية - توريس (إسبانيا).
مشروب رائع بلون وردي مرجاني للشرب مع التاباس الاسباني الكلاسيكي (سندويش ، مقبلات) ، مكرونة ، لحوم وخضروات. لتصنيع أصناف العنب Cabernet Sauvignon و Syrah ، المزروعة في كاتالونيا الإسبانية. تتم إزالة الكحول باستخدام عمود مخروطي دوار ، حيث يتم فصل المكونات المتطايرة عن السائل. في الحالة المفتوحة ، لا تزيد مدة الصلاحية عن ثلاثة أيام.
السعر من 599 روبل.
العلامة التجارية - إليفو (إسبانيا).
مشروب وردي غير كحولي مع انعكاسات الياقوت ، مصنوع من النبيذ الإسباني التقليدي. سارت الامور بشكل جيد مع المأكولات البحرية وسلطات الخضار وأطباق اللحوم البيضاء.يمكن أن تكون بمثابة فاتح للشهية. يتم التعبير عن نضارة مستديرة بوضوح ، تحتوي على ظلال متنوعة معبرة من عنب Merlot المزروع في منطقة تعاني من نقص الرطوبة.
يتم استخراج الكحول عند درجة حرارة منخفضة تحت ضغط عالٍ. تتم إزالة أبخرة الكحول الناتجة بشكل طبيعي.
السعر من 820 روبل.
فينا البالي جرناشة روز | بيتر ميرتس فقط 0 روز | كارل جونغ "روز" | روز سانجر دي تورو | كارديو زيرو روز | |
---|---|---|---|---|---|
محتوى السكر | شبه جاف | حلو | شبه جاف | شبه حلو | جاف |
نوع العنب | غريناش ، جارناشا | أصناف بيضاء وحمراء | غريناش ، جارناشا | كابيرنت ساوفيجنون ، سيراه | ميرلوت |
القلعة ، المجلد٪. | 0.5 | 0 | 0.4 | 0 | 0 |
قيمة الطاقة ، كيلو كالوري / 100 مل | 16 | 25 | 19 | 19 | 11 |
الكربوهيدرات ، جم / 100 مل | 3.1 | 5.4 | 5.5 | 3.5 | 2.4 |
تاريخ انتهاء الصلاحية ، أيام | 540 | 730 | 720 | 720 | 1095 |
العلامة التجارية - بون فوياج (ألمانيا).
مشروب غازي أسود اللون مع ظلال من اللون الأرجواني إلى الأرجواني للاستخدام مع السباغيتي والريزوتو والجبن وأطباق اللحوم. يجمع بين التعبير والعصارة من العنب الناضج من صنف Cabernet Sauvignon الكلاسيكي المزروع في ألمانيا.
السعر من 490 روبل.
العلامة التجارية - إليفو (إسبانيا).
مشروب غير كحولي بلون أحمر العقيق مع درجات أرجوانية للاستخدام مع الطرائد أو أطباق اللحوم أو شرائح الجبن. مصنوعة من أصناف العنب المزروعة بشكل خاص Garnacha Tintorera و Mencia و Tempranillo وفقًا للوصفة التقليدية لنبيذ إسباني عالي الجودة. زيادة محتوى المواد العطرية الطبيعية في الفاكهة له تأثير علاجي على جسم الإنسان. يوصى باستخدامه كوسيلة وقائية لنظام القلب والأوعية الدموية. تتم إزالة الكحول في نظام تفريغ مغلق عند ضغط مرتفع ودرجة حرارة 30 درجة مئوية مع الحفاظ على النكهات الطبيعية والعناصر النزرة المفيدة.
السعر من 900 روبل.
العلامة التجارية - Lussory (إسبانيا).
مشروب إسباني أحمر ياقوتي للاستخدام مع الطرائد أو اليخنات أو اللحوم المشوية أو المطبخ الإسباني. مصنوع من عنب تمبرانيلو المزروع في منطقة لامانشا. تسمح لك طريقة خاصة لتصفية نقيع الشعير باستخراج الكحول دون فقدان الخصائص الحسية.
السعر من 880 روبل.
العلامة التجارية - enjOy It (ألمانيا).
مشروب متعدد الاستخدامات بلون ياقوتي غني ومناسب لمختلف الوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة.مصنوع من عنب الميرلوت الأحمر المزروع في منطقة Mosel-Saar-Ruwer الألمانية. تتم إزالة كحول النبيذ بعد عملية صنع النبيذ التقليدية عن طريق سحب الإيثانول تحت ضغط منخفض في فراغ.
السعر من 546 روبل.
بون فوياج كابيرنيت ساوفيجنون | كارديو زيرو تينتو | Lussory Premium Red Tempranillo | استمتع بها Merlot | |
---|---|---|---|---|
محتوى السكر | جاف | جاف | جاف | جاف |
نوع العنب | كابيرنت ساوفيجنون | تيمبرانيلو ، مينسيا ، جارناشا تينتوريرا | تيمبرانيلو | ميرلوت |
القلعة ، المجلد٪. | 0.5 | 0 | 0 | 0 |
قيمة الطاقة ، كيلو كالوري / 100 مل | 32 | 11 | 17 | 22 |
الكربوهيدرات ، جم / 100 مل | 5.5 | 2.4 | 4.6 | 5.1 |
تاريخ انتهاء الصلاحية ، أيام | 730 | 1095 | 1080 | 730 |
يمكنك متابعة المجموعات الكلاسيكية:
1. الأحمر الجاف غير المتسامح مناسب للحوم الحمراء والبيضاء مع طعم واضح قليلاً:
2. البياض المتلألئ والجاف:
3. البياض المتلألئ وشبه الجاف:
4. البياض الفوار والحلو:
5. سويت ريدز:
استمتع بالتسوق. اعتني بنفسك وبأحبائك!